I submit Flax Seed and Apple Rye Sourdough to Yeastspotting.
Sourdough Starter:
250 g water
1 tablespoon whole wheat sourdough
110 g stone ground rye flour
150 g whole wheat flour
Combine the ingredients and let ferment for 18-20 hours.
Soaker:
81 g flax seeds
100 g dried apples,chopped
916 g hot water
In a large glass bowl combine the ingredients, cover and set aside for 12-20 hours.
Final dough:
Combine all of the sourdough and soaker.
Then add:
1200 g stone ground rye flour
20 g salt dissolved in 225 g water.
Knead the dough, cover and let ferment for 8 hours.
Put the dough into 2 loaf pans, lined with parchment. Proof for about 2 hours.
 |
| Ready to proof |
 |
| Ready to bake |
piękne chlebki...Aniu po zdjęciu widzę że wkładasz dość dużo ciasta do foremek, chyba że zdjęcie kłamie...a ile jeszcze cm bochenki przyrastają? ja zawsze mam z tym problem jak robię chleb na zakwasie, chcę żeby wyrósł ale żeby nie był za mały...ile zatem ciasta powinno się wkładać do formy, 2/3 wysokości, 3/4?
ReplyDeleteCzesc :)
ReplyDeleteWkladam sporo, ciasto zajmuje ok 80 procent wysokosci foremki. Takie zytnie i tak sa za ciezkie, zeby mocno urosly.
Przy tym chlebie nie liczylam wogole na jakies super wyrastanie - bo namoczone siemie lniane - zagescilo ciasto.
Ja wole, dluzsza fermentacje w misce i krotkie wyrastanie - tylko, zeby bochenek nie wygladal plasko( ok 2 cm). Jak wyrosnie za duzo - to skorka sie odziela.
A jak czasami nie chce mi rosnac bochenek, to zakrywam te bochenki keksowkami i tak pieke przez pierwsze 20 minut. Zwykle tak przykryte bochenki ladnie wyrastaja w piekarniku.