Wholewheat Sourdough Trio with Dates

580 g  vigorous whole wheat sourdough starter, 100% hydration/zaczynu zakwasowego  z maki pszennej razowej, 100 procent hydracji
545 g buttermilk/maslanki
1000 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
110 g water/wody
165 g dried dates, chopped/suszonych daktyli, pokrojonych w czastki
24 g salt/soli

Dissolve the sourdough in buttermilk. And the flour and mix. Autolyse for 30 minutes or so. Add salt and work it through the dough.Let rest for 15 minutes, then add the dates. Set aside for 15 minutes and knead the dough again. Allow the dough to ferment in a bowl for 4 hours, folding at 1,2 and 3 hours. Then put the dough to refrigerator for another 4 hour. /

Wymieszac zaczyn z maslancka, dodac make i wymieszac. Odstawic na okolo 30 minut. Dodac sol i zagniesc ciasto. Odstawic na kwadrans i wgniesc kawalki daktyli. Zagniesc ponownie po kwadransie. Odstawic do fermentacji na 4 godziny. Zagniatac krotko po 1, 2 i 3 godzinie. Przykryc miske z ciastem folia i wstawic do lodowki na 4 godziny.

Remove the dough from the refrigerator and divide the dough into 3 pieces. Let gluten to relax for 15 minutes. Shape the triangles from the dough and place them closely on. the baker's peel lined with parchment paper. Proof for 1 hour. Then preheat your oven to 500F with a baking stone and pan with one cup of water. Cut each triangle./
Wyjac ciasto z lodowki, podzielic na 3 kawalki i zostawic na 15 minut. Uformowac trojkatne chlebki (starajac sie nie odgazowac zbytnio ciasta). Ulozyc chlebki blisko siebie na lopacie, wylozonej papierem do pieczenia. Po godzinie wyrastania, rozgrzac piekarnik z kamieniem i foremka wypelniona szklanka wody do naparowania piekarnika. Naciac kazdy z chlebkow.

Submitted to yeastspotting.


Baking:

at 475F for15 minutes

at 450F for15 minutes.

Pieczenie:

245C-15 minut

230C-15 minut.