Sourdough with Rye Soaker Walnuts and Pear

Sourdough Starter:/ Zaczyn:
600 g dark rye flour/m.zytniej razowej
500g water/wody
130 g rye starter/zytniego zakwasu
Let ferment for 14-16 hours./ Fermentacja 14-16 godzin.

Rye Soaker:/Namaczanka:
426 g dark rye flour/m.zytniej razowej
426 g  boiling water/goracej wody

Submitting toYeastspotting.

Cover the flour with water. Let cool. Form a large dough ball.Cover.Set aside for 14-16 hours./ Zalac make rzatkiem, wymieszac i pozostawwic do  ostygniecia. Uformowac w  kule  i zostawic pod przykryciem na 14-16 godzin.

Final Dough:/ Ciasto chlebowe:
580 g water/wody
all of the starter/zaczyn
all of the soaker/namaczanka
900 g whole wheat flour/maki pszennej razowej

36 g salt/soli

Dissolve the starter in water. Add  the pieces of the soaker. Mix in the flour. Set aside for 30 minutes. Add salt and work it through the dough. Let ferment for 3 hours.
Rozpuscic zaczyn w wodzie. Dodac kawalki namaczanki. Zmieszac z maka. Odstawic na 30 minut. Dodac sol. Odstawic do fermentacji na 3 godziny.

Then mix in:/Nastepnie dodac:

240 g  g walnuts, chopped/orzechy wloskie

300 g fresh pear, sliced thinly like almonds/gruszke starta na tarce (grube oczka)

Let the dough rest in the bowl for half an hour. Shape the loaf (or 2-3 loaves) and put in basket. Proof in refrigerator for 3-4 hours.

Bake:

for 15 minutes at 500F

for 20 minutes at 480F

for 20 minutes at 450F.

Ciasto z dodatkami odstawic na pol godziny. Uformowac bochenek lub kilka. Mozna je umiescic w koszach lub keksowkach. Na czas wyrastania wlozyc do lodowki na 3-4 godziny. Mozna tez skrocic czas wyrastania: uformowane bochenki zostawic w kuchni i wlaczyc piekarnik.

Pieczenie:

15 minut w 250 C

20 minut w 240 C

20 minut w 230 C.