Sour Rye Loaf wit Steel Cut Oats/ Zytnio-owsiany chleb na zakwasie

Submitting toYeastspotting.

Sourdough starter:
175 g active rye sourdough starter/zakwasu zytniego z maki pelnoziarnistej
510 g water/wody
200 g steel cut oats/cietych ziaren owsa
90 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
410 g whole rye flour (stone ground)/maki zytniej pelnoziarnistej-gruby przemial

Mix starter with water. Mix in grains and flour./
Wymieszac zakwas z woda i dodac ziarna owsa.

Let the sponge stand at room temperature for 14-24 hours covered. It's supposed to over-proofed./
Odstawic do fermentacji na 14-24 godzin. To zalezy od temperatury otoczenia. Zaczyn ma byc bardzo dojrzaly i kwasno pachnacy.

Dough:/ Ciasto chlebowe:
180 g water/wody
18 g salt/soli
all of the sourdough starter/caly zaczyn z ziarnami
50 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
320 g dark rye flour/maki zytniej razowej
5inch
Dissolve the salt in water, add  to sponge. Add flour and mix. Get the dough into a long loaf pan (13 inch, 5 inch, 3 inch deep) lined with parchment, and flatten its surface.Cover with a similar pan. Preheat your oven to 500F. Bake for 20 minutes, covered. Uncover and reduce the temperature to 450 F.  Bake for 15 minutes.  Remove the loaf pan and parchment. Bake at  400F for 10 minutes.

Rozpuscic sol w wodzie i wymieszac z zaczynem. Dodac make i wymieszac ciasto. Wylozyc forme  (33cm, 13cm,7cm glebokosci) papierem do pieczenia i wypwlnic ja ciastem w 90 procentach. Wyrownac wierzch mokra dlonia. Przykryc ciasto  keksowka o tych samych rozmiarach. Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Piec w niej chleb pod przykryciem przez 20 minut. Usunac dodatkowa keksowke i obnizyc temperature do 230C. Piec 15 minut. Wyjac chleb z keksowki, usunac papier i dopiekac na kamieniu w 200C przez 10 minut.

Adapted from:
http://sourdough.com/recipes/danish-rye-bread

Milk Sourdough with Dried Pears for Easter/ Mleczny Chleb z Gruszkami

Happy Easter Everyone!/ Wesolego Alleluja!

Submitting toYeastspotting.

Sourdough Starter:/Zaczyn:
114 g mature whole wheat sourdough/ dojrzalego zakwasu z maki pszennej pelnoziarnistej
200 g whole wheat flour/maki pszennej pelnoziarnistej
200 g milk/mleka

Final Dough:
all of the starter/caly zaczyn
294 g milk/mleka
20 g water/wody
510 whole wheat flourmakipszennej razowej

Combine the ingredients and autolyse for 1 hour. Then mix in:
15 g  coarse grey sea salt
164 g dried pears, sliced
Knead the dough for 15 minutes and let sit for 30 minutes. Stretch and fold the dough . Set aside for 20 minutes. Stretch and fold again. Set aside for 20 minutes. Repeat the "stretch and fold" process. More about that technique: here.
Let proof for 3 hours. Remove the though from the mixing bowl and divide in 3 parts. Roll every part into long log. Shape a spiral loaf. Let proof for 3 hors.
Baking:
for15 minutes at 480F with steam
for 15 minutes at 450 F.

Wymieszac wyzej wymienione skladniki i odstawic na 1godzine. Nastepnie dodac:

15 g soli

164 g suszonych gruszek

Zagniatac ciasto przez 15 minut. Odstawic na 30 minut-rozciagnac i zlozyc. Odstawic na 20 minut-rozciagnac i zlozyc. Odstawic na 20 minut-rozciagnac i zlozyc ciasto (video instrukcja). Odstawic do wyrosniecia na 3 godziny.

Podzielic ciasto na 3 czesci i uformowac walki. Walki zwinac w spirale. Przykryc i zostawic do wyrosniecia na 3 godziny.

Pieczenie :

po 15 minut w 240( z para) i 230 stopniach C.

Whole Wheat Cereal Twisted Sourdough/ Zakrecony Chleb Pszenny

I fell in love with that shape from the first sight. In French is called LeTorsade. I found the video (loads slowly) about shaping it  after I had baked my breads so had shaped it in my way(poorly).

Bardzo spodobal mi sie ten ksztalt chleba. Niestety dopiero po upieczeniu znalazlam  jego nazwe i instrukcje wideo formowania Le Torsade.

Submitting toYeastspotting.

Soaker:/Namaczanka

400 g  boiling water/wrzatku

150 g multigrain hot cereal/mieszanki platkow zbozowych do gotowania (zyto-owies-jeczmien-pszenica)
21g salt/soli

Let cool and refrigerate overnight./ Wymieszac skladniki, odstawic do ostudzenia i wlozyc do lodowki na noc.

Sourdough Starter:/ Zaczyn zakwasowy:
67 g whole wheat starter/zakwasu pszennego pelnoziarnistego
250 g water/wody
250 g whole wheat flour/maki pszennej pelnoziarnistej
Let ferment overnight./ Fermentacja w ciagu nocy.

Final Dough:/Ciasto chlebowe:
all of the starter/zaczyn
all of the soaker/namaczanka
280 g water/woda
800g  white whole wheat flour/bialej maki pszennej razowej

 Mix all of the ingredients and knead for 10 minutes. Let the dough proof in a covered bowl for five hours. Divide the dough and let rest for 15 minutes. Shape the loaves. Cover and refrigerate for 16-18 hours. Remove the loaves from refrigerator and preheat your oven to 500F with a baking stone.
Bake:

•  for 15 minutes at 480 F,
• for 15 minutes at 450 F.
• for 6 minutes at 400 F.

Wymieszac wszystkie skladniki. Zostawic do fermentacji na 5 godzin w misce pod przykryciem. Wylozyc ciasto na powierzchnie obsypana maka i podzielic na 2 czesci. Uformowac bochenki, przykryc folia i sciereczka. Wstawic do lodowki na 16-18 godzin.
Wyjac chleby z lodowki, usunac folie i przykryc sciereczka. Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Pieczenie:
245C-15 minut
230C-15 minut
200C-6 minut.

Black (Forbidden) Rice Bread/ Chleb z Czarnego Ryzu

I have found Black Rice during one of  my visits in an Asian Supermarket. When I cooked it for the first time I was so surprised when the water turned purple.  The rice is also called Forbidden Rice. In China it used to be Emperor's rice and ordinary people couldn't eat it. Thai Jasmine Black Rice is very healthy. It contains a lot of fiber and iron and also more anthocyanin antioxidants than a spoonful of blueberries. It is a gluten-free food.

The loaf with the rice was the softest bread I have ever baked. It was delicious and looked  like a chocolate cake.

Podczas jednej z moich wizyt w chinskim supermatkecie dostrzeglam Czarny Ryz  z Tajlandii. Jakze sie zdziwilam, gdy w czasie gotowania woda przybrala purpurowa barwe. Troche mnie to zaniepokoilo. Zupelnie niepotrzebnie. Ryz ten jest doskonalym zrodlem zelaza, blonnika i ma wiecej antyoksydantow niz borowka amerykanska. Pozatym nie zawiera glutenu.

 Jego druga nazwa - to Zakazany Ryz, gdyz byl on w Chinach pokarmem przeznaczonym wylacznie dla cesarzy.

Kolor ryzu i jego prozdrowotne wlasciwosci zachecily mnie do wykonania tego chleba. Powstal bochenek o niezwyklej barwie, a przy tym miekki i delikatny jak ciasto czekoladowe.

Submitting toYeastspotting

Sourdough Starter:/Zaczyn zakwasowy:
160 g dark rye flour/maki zytniej razowej
160 g water/wody
2 tbsp  rye sourdough (from the fridge)/ 2 lyzki zakwasu zytniego z lodowki
Let ferment for 6-8 hours./Fermentacja6-8 godzin.

Forbidden Rice:/ Przygotowanie ryzu:
2 cups black rice/2 szklanki ryzu
4 cups water/4 szklanki wody
Cook the rice and let cool for 6 hours./ Ugotowac ryz , przykryc i odstawic na 6 godzin. Ryz sie nie klei i ziarenka nie zmieniaja ksztaltu w procesie gotowania.

Rice sourdough Starter :/Ryzowo-zakwasowy zaczyn:
334 g sourdough ( all but 1 tbsp)/zaczynu zakwasowego
about 1000 g cooked rice/okolo 100og ugotowanego ryzu
Let ferment for 12 hours./Fermentacja: 12 godzin.

Final dough:/ Ciasto chlebowe:
all of the starter/zaczyn ryzowo-zakwasowy
504 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
124 g water/wody
18 g salt/soli

Combine the starter, flour and water. Autolyse for 30 minutes. Add salt and knead it until combined. Let ferment for 4 hours. Shape the loaf.  The dough is wet so its better to shape the loaf using wet hands and no flour. Preheat your oven with a baking stone to 500F.
Baking:
for 20 minutes at 480 F with steam
for 15 minutes at 450 F
for 10 minutes at 400 F.

Wymieszac zaczyn, make i wode. Odstawic na 30 minut. Dodac sol. Fermentowac 4 godziny. Uformowac bochenek zwilzonymi woda dlonmi bez uzycia maki (ktora i tak sie wchlonie, a nie pomoze w formowaniu). Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury.
Pieczenie:
20 minut w 240 C z para
15 minut w 230 C
10 minut w 200 C.

Pita Breads with Dried Tomatoes and Scallions/ Pity razowe ze szczypiorkiem i pomidorkami

I doubled the recipe for Really simple sourdough pitta. I also added dried tomatoes and scallion.
Prosty przepis na razowe chlebki pita z dodatkiem szczypiorku i suszonych pomidorow.

Sourdough Starter:/ Zaczyn:
70 g whole wheat sourdough/zaczynu z maki pszennej razowej
208 g water/wody
200 g dark rye flour/maki zytniej razowej
Let ferment for 8 hours./ Fermentacja 8 godzin.

Final Dough:/ Ciasto chlebowe:
510 g white whole wheat flour/ maki pszennej razowej-bialej
340 g whole wheat flour/ maki pszennej razowej
450 g water/wody
all of the starter/caly zaczyn
and/oraz:
16 g salt/ soli
85 g dried tomatoes, Julienne cut/pokrojonych suszonych pomidorow
82 g scallion, shredded/szczypiorku
40 g olive oil/oliwy
Combine  the starter, water and flour; autolyse for 30 minutes. Add salt, tomatoes, scallion and olive oil and work them through the dough Set aside for 30 minutes. Knead again for minute or so. Let rest for another 30 minutes and knead

/

Wymieszac zaczyn, wode i make;odstawic na 30 minut. Nastepnie dodac: sol, pomidorki, szczypiorek. Odstawic na 30 minut i krotko zagniesc. Odstawic na kolejne 30 minut i znowu zgniesc.

Leave for another 30 mins, then place the ball of the dough on a work surface. Divide it into 16 pieces, roll them into balls, and arrange them into a baking dish. Seal the dish with plastic wrap. Proof for 1 hour and refrigerate.

Po kolejnych 30 minutach, przelozyc ciasto na powierzchnie obsypana maka. Podzielic ciasto na 16 kawalkow i uformowac kulki. Ulozyc kulki w naczyniu lub formie do pieczenia, przykryc folia i zostawic w kuchni na godzine. Wstawic do lodowki.

Next day (in the morning or evening), preheat your oven to 500F with a baking stone in there. Roll a couple of the balls into an oval shape. Open the oven and place as many pitas as you can fit on the hot baking stone. They should be baked through and puffy after 3 minutes. Then roll out a couple more ready to go in next.

Nastepnego dnia-rano lub wieczorem-rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Kulki rozwalkowac i piec na kamieniu. Beda gotowe, gdy "napuchna" pod wplywem ciepla.

.

Second Wedding Anniversary Bread Rings/ Rocznicowe Kolacze

Yesterday, on April 9th we celebrated our second wedding anniversary.  

474g whole wheat sourdough/ zakwasu (hydracja 100%)
1000 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
226 g dried cherries/suszonych wisni
180 pecan halves/pekanow
650 g water/wody
20 g salt/soli



Mix the sourdough, water and flour. Autolyse 30 to 45 minutes. Add salt, cherries and pecans. Knead for about 10 minutes or until all of the ingredients are fully incorporated.Knead after 90 minutes. Let ferment the dough for 1 and1/2 hour .
Pre-shape, rest for 15 - 20 minutes, and shape.
Depending on your room temperature, proof for no more than 3 hours.
Bake with steam at 480 for the first 15 minutes, then reduce the heat to 450 and bake for a further 15 minutes.

Wymieszac wszystkie skladniki (oprocz soli i bakali).Odstawic do autolizy na 30-45 minut. Dodac pozostale skladniki i zagniatac ciasto do idealnego polaczenia sie skladnikow. Odstawic na 90 minut i zagniesc ponownie. Odstawic na kolejne poltorej godziny. Podzielic ciasto na pol i oformowac kule. odsyawic na 20 minut. Rozciagnac ciasto i uformowac w okregi. Zostawic do wyrosniecia  maksymalnie na 3 godziny. Piekarnik z kamieniem rozgrzec do temperatury maksymalnej. Piec kwadrans z para w 240 stopniach C oraz 15 minut w 230C.

Pioneer Bread/ Chleb Osadnikow

The Pioneer Bread is baked by  "Future Bakery" in Toronto. The bread was created in honor of the first Poles and Ukrainians who settled in Canada before the war and then immediately after the war. I have found the recipe at http://mariana-aga.livejournal.com/. Bread is fantastic!

Chleb Pionierow jest wypiekany w piekarni w Toronto "Future Bakery". Upamietnia on  polskich i ukrainskich imigrantow, ktorzy przybyli do Kanady tuz przed lub po II wojnie swiatowej. Recepture znalazlam na rosyjskojezycznym blogu: http://mariana-aga.livejournal.com/. Chleb jest wspanialy i tak prosty w wykonaniu, ze bede chetnie do niego wracac zmieniajac tylko dodatki.

Submitting toYeastspotting.

A lot of seeds make the bread very tasty!

Wholemeal Sourdough Starter/ Zaczyn Zakwasowy:

1 tablespoon whole meal sourdough starter/lyzka  jakiegokolwiek zakwasu

410 g  rye or whole wheat flour/maki razowej: zytniej lub pszennej (ja dalam po polowie z kazdej)

340 g water/wody

Let ferment for 10 (for wheat starter)-14 hours (for rye starter) . / Fermentacja 10-14 godzin. Z reguly moj zytni zaczyn dojrzewa wolniej od pszennego.

Wholemeal sourdough starter and soaked sunflower seeds

Soaker:/Namaczanka:

300 g raw sunflower seeds/nasion slonecznika - nieprazonych i niesolonych

300 g boiling water/goracej wody 

30 g salt/soli

Let sit  for 6 hours./ Zostawic pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 6 godzin. 

Final Dough:/Ciasto

all of the starter/caly zaczyn

all of the soaker/cala namaczanka

360 g water/wody

900 g whole (dark) rye flour/ maki zytniej razowej (grubo mielonej)

Combine and let ferment for 3 hours. Shape two loaves./
Skladniki wymieszac i zostawic do fermentacji na 3 godziny. Uformowac bochenki zwilzonymi woda dlonmi.

Proofing/Wyrastanie

Proof them during the time for preheating your oven with baking stone to 500F. Bake for 15 minutes. Then reduce the temperature to 450F and bake for another 15 minutes./
Rozgrzac piekarnik z kamieniem i woda do naparowania piekarnika do maksymalnej temperatury. Piec w 250 C przez 15 minut i w 230 C przez 15 minut.

Palm Bread inspired by La Paume

Submitting toYeastspotting.

I have read about La Paume -Palm (as in "the palm of your hand") Bread at Chocolate & Zucchini and I wished I could bake it. I knew that I wouldn't buy the French flour farine bise (  bise means dark grey or greyish) in NY. But I have had the second important ingredients of La Paume : coarse grey see salt from France. So I decided to bake my own simple sourdough with the salt.

Sourdough Starter:
65 g whole wheat sourdough
100 g water
143 g flour
Combine the ingredients and let ferment for 12 hours.

Soaker:
248 g boiling water
22 g coarse grey sea salt
248 g whole wheat flour
Mix the ingredients, cover and let sit at room temperature for 12 hours.

Final Dough:
all of the sourdough
all of the soaker
368 g water
656 g whole wheat flour

Combine the ingredients and let rest for 10 minutes. Knead for 10 minutes. Let ferment for 90 minutes, then stretch and fold the dough. Let sit for another 90 minutes at room temperature.
Divide the dough into two pieces. Let rest for 10 minutes. Then preshape two loose rounds. Let rest for 20 minutes. Shape the tight oval or round  loaves. Refrigerate for 18-20 hours.


Baking:


Remove the loaves from the refrigerator just as the oven is preheated. Preheat your oven with baking stone to 500ºF. Score the loaves and put in the oven. Bake for 15 minutes at 480ºF (with steam) and for 15-25 minutes at 450ºF.

La Paume - Chleb "Dlon" na Zgode-KONKURS z KSIAZKA

La Paume (co oznacza dlon) to chleb na zakwasie stworzony przez Alaina Passarda -restauratora (L'Arpège) i wspolwlasciciela rodzinnego mlyna pod Paryzem . Z niego wlasnie pochodzi specjalna maka z pelnego przemialu farine bise - "szara" . Chleb wyglada ascetycznie i swojsko, a wyroznia go dodatek szarej -nieoczyszczonej, gruboziarnistej soli. 

 Dlon wyciagamy do drugiego czlowieka, gdy chcemy sie z nim pogodzic. Dzielenie sie chlebem  trzymanym w dloni jest powszechnie znanym symbolem pojednania. Chleba o takiej nazwie nie moglam nie upiec. Receptury La Paume jeszcze nikt nie opublikowal, wiec skomponowalam wlasna.

Zaczyn zakwasowy:
65 g zakwasu pszennego z maki razowej
100 g wody
143g pszennej maki pelnoziarnistej
Fermentacja 12 godzin.

Namaczanka:
248 g wrzatku
22 g soli morskiej gruboziarnistej, nieoczyszczonej
248 g maki pszennej pelnoziarnistej

Ciasto chlebowe:
caly zaczyn-308 g
namaczanka-518 g
368 g wody
656g maki pszennej pelnoziarnistej
Wymieszac skladniki i odstawic na 10 minut.
Zagniatac ciasto intensywnie przez 8-10 minut.
Odstawic na 90 minut , a po tym czasie rozciagnac i zlozyc ciasto.
Odlozyc na kolejne 90 minut.
Przelozyc ciasto na powierzchnie obsypana maka i podzielic na 2 czesci. Zostawic na 20 minut. Uformowac dwie kule i zostawic na 10 minut. Uformowac dwa bochenki . Szczelnie zakryc i zostawic w lodowce na 18-20 godzin.

Wyjac bochenki z lodowki, ulozyc na lopacie wylozonej papierem do pieczenia. Naciac bochenki.
Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury: 250-260ºC.

Pieczenie:
250ºC-przez 15 minut z para.
230º C- 15-25 minut .

Tym przepisem chcialabym zachecic do przeczytania powiesci Juliette Fay "Weranda pelna slonca".
 Autorka bierze udzial w akcji "Spread the Bread". Jej uczestnicy to dzieci i dorosli , ktorzy dziela sie domowymi wypiekami z osobami potrzebujacymi, pokrzywdzonymi, pograzonymi w smutku. Chleb jest tez nagroda dla  lokalnych bohaterow: zolnierzy, strazakow,weteranow czy nauczycieli.

Wiecej o akcji na stronie: Spread the Bread

A teraz krotko o ksiazce, ktora umilala mi wieczory w ostatni weekend.

Jej glowna bohaterka (a po czesci i narratorka) jest 38-letnia Janie LaMarche, matka dwojga maluchow. Kobieta stracila meza w wypadku motocyklowym zaledwie cztery miesiace wczesniej. Wtedy na progu jej domu pojawia sie niespodziewany gosc. Mezczyzna ten przybywa, aby wykonac zlecenie: wybudowac werande, ktora miala byc prezentem-niespodzianka, jaka przygotowal dla Janie jej maz.
To wydarzenie bedzie poczatkiem transformacji  zycia Janie i ukojenia jej bolu.
Autorka analizuje trudny temat  przezywania zaloby i wychodzenia z niej w sposob wysoce emocjonalny.
Uczucia smutku, rezygnacji i zlosci, ktore targaja Janie, okrasza dawka ironicznego humoru. Swoich bohaterow opisuje kompleksowo, wklada w ich usta zywe dialogi, dzieki ktorym staja sie oni bliscy czytelnikom ksiazki.

Jesli macie ochote przeczytac te ksiazke to mozna ja tutaj wygrac w konkursie nawiazujacym do jednego z watkow powiesci.  Janie ma swoj wlasny sposob na przepraszanie osob, ktore w jakis sposob zranila, obrazila czy skrzywdzila. Aby zalagodzic sytuacje piecze "Ciasto Zgody".

Wystarczy dodac komentarz pod dzisiejszym postem i odpowiedziec na pytanie: 
Jaka potrawe byscie przygotowali, aby kogos przeprosic lub z kims sie pogodzic?


Do zdobycia sa dwa "jeszcze cieple" egzemplarze powiesci.  Komentarze konkursowe prosze zostawiac do wtorku do polnocy. W srode okolo poludnia (czas w Polsce) oglosze, kto mial szczescie w losowaniu.