Sour Rye Loaf wit Steel Cut Oats/ Zytnio-owsiany chleb na zakwasie

Submitting toYeastspotting.

Sourdough starter:
175 g active rye sourdough starter/zakwasu zytniego z maki pelnoziarnistej
510 g water/wody
200 g steel cut oats/cietych ziaren owsa
90 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
410 g whole rye flour (stone ground)/maki zytniej pelnoziarnistej-gruby przemial

Mix starter with water. Mix in grains and flour./
Wymieszac zakwas z woda i dodac ziarna owsa.

Let the sponge stand at room temperature for 14-24 hours covered. It's supposed to over-proofed./
Odstawic do fermentacji na 14-24 godzin. To zalezy od temperatury otoczenia. Zaczyn ma byc bardzo dojrzaly i kwasno pachnacy.

Dough:/ Ciasto chlebowe:
180 g water/wody
18 g salt/soli
all of the sourdough starter/caly zaczyn z ziarnami
50 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
320 g dark rye flour/maki zytniej razowej
5inch
Dissolve the salt in water, add  to sponge. Add flour and mix. Get the dough into a long loaf pan (13 inch, 5 inch, 3 inch deep) lined with parchment, and flatten its surface.Cover with a similar pan. Preheat your oven to 500F. Bake for 20 minutes, covered. Uncover and reduce the temperature to 450 F.  Bake for 15 minutes.  Remove the loaf pan and parchment. Bake at  400F for 10 minutes.

Rozpuscic sol w wodzie i wymieszac z zaczynem. Dodac make i wymieszac ciasto. Wylozyc forme  (33cm, 13cm,7cm glebokosci) papierem do pieczenia i wypwlnic ja ciastem w 90 procentach. Wyrownac wierzch mokra dlonia. Przykryc ciasto  keksowka o tych samych rozmiarach. Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Piec w niej chleb pod przykryciem przez 20 minut. Usunac dodatkowa keksowke i obnizyc temperature do 230C. Piec 15 minut. Wyjac chleb z keksowki, usunac papier i dopiekac na kamieniu w 200C przez 10 minut.

Adapted from:
http://sourdough.com/recipes/danish-rye-bread