Whole Grain Walnut Boule/ Pelnoziarnisty Bochen z Orzechami Wloskimi

I love a rustic loaf shape called Boule (from the French for "ball").

Uwielbiam takie ksztaltne i wielkie bochny chleba.

Starter:/Zaczyn:
82 g rye sourdough/zakwasu z maki zytniej razowej
250 g water/wody
200 g dark rye flour/maki zytniej razowej

Let ferment for: 6-8

Dough:/Ciasto
800 g whole wheat flour/m.pszennej razowej
400 g water/wody
all of the starter/zaczyn
20 g salt/soli
1 cup walnut pieces/szklanka orzechow wloskich w kawalkach

Mix all of the dough  ingredients but with exception of the salt walnut pieces. Knead the dough for 10 minutes or so. Cover the bowl and  proof for 3 hours . After this time, add the salt and walnut pieces. Knead again for 10 minutes.  Let rest for 15 minutes. Shape an oval loaf. Place the shaped loaf in basket, cover and refrigerate for 14 hours./
Wymieszac wszystkie  skladniki oprocz soli i orzechow. Zagniatac ciasto przez 10 minut. Przykryc miske z ciastem i odstawic na 3 godziny. Nastepnie dodac sol i orzechy -zagniatac 10 minut. Odstawic na kwadrans. Uformowac bochenek, ulozyc w koszu, szczelnie przykryc i wstawic do lodowki na 14 godzin.


Remove the loaf from refrigerator.; pre-heat the oven to 500 F with a baking stone. Bake for 15 minutes at 480 F with steam. Then for 30 minutes at 450F./
Wyjac chleb z lodowki; rozgrzac piekarnik z kamieniem do temperatury maksymalnej. Piec kwadrans w 250 stopniach C i 30 w 230C. 

Inspired by the recipe from: http://sourdough.com/recipes/vermont-bread-american-bread

Submitting toYeastspotting.