Dzieki zydowskim imigrantom bajgle poznali mieszkancy Nowego Jorku, a te wypieki najprawdopodobniej maja polskie korzenie i to nie byle jakie. Legenda mowi, ze wymyslil je piekarz z Wiednia w 1683 roku, aby uczcic zwyciestwo Jana II Sobieskiego nad Turkami. Inspiracja dla piekarza bylo strzemie i dlatego recznie formowane bajgle nie maja idealnego kolistego ksztaltu.
- Inspiracja dla mnie byl przepis z : Wanton Flavours.
- Budowa zaczynu zakwasowego
155 g zakwasu z maki pszennej razowej
200 g maki pszennej razowej
200 g wody
Wymieszalam skladniki i odstawilam do fermentacji na 18 godzin.
- Ciasto na bajgle
caly zaczyn
150 g wody
450g maki pszennej razowej
100g maki gryczanej
38 g oliwy
15 g soli
Wymieszalam skladniki i odstawilam ciasto w misce na 10 minut. Po tym czasie zagniatalam je przez 10 minut. Odlozylam ciasto na 4 godziny do wyrosniecia.
- Formowanie
Wyrosniete ciasto zagniotlam, uformowalam w walek i podzielilam na 12 czesci o wadze okolo 100 g.
Z kazdego kawalka uformowalam kule.
Przy pomocy palca utworzylam otwor i formowalam bajgla. W taki sposob uzyskalam ksztalt bajgla jak z amerykanskiego supermarketu.
Bajgla mozna tez uformowac, sklejajac konce zrolowanego w ksztalt cygara kawalka ciasta.
Tak formowany bajgel bardziej przypomina mi strzemie
i taki bajgel bardziej mi sie podoba.
.- Wyrastanie i dojrzewnie
Nastepnie wstawilam je do lodowki, aby przez noc nabraly smaku.
- Gotowanie
Zwykle bajgle sa tuz przed pieczeniem gotowane we wrzatku (po 1 minucie z kazdej strony) z dodatkiem sody lub miodu. Ja chcialm miec bajgle o miekkiej skorce, wiec ich nie gotowalam. I tak juz mocno odeszlam tym przepisem od tradycji, ze i tu postanowilam sie wylamac.
- Pieczenie
Rano rozgrzac piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Bajgle wyciagnac z lodowki posmarowac mlekiem i obsypac ziarnami: maku, bialego i czarnego sezamu.
Piec bajgle w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut.
Cudnie!!! uwielbiam mąkę gryczaną:)
ReplyDelete