Pierwsze bagietki

Przepis P. Reinharta – Whole Wheat Hearth Bread

Na 12 godzin przed mieszniem ciasta chlebowego przygotowalam namaczanke z :

227 g maki pszennej razowej

4 g soli

170 g wody

oraz zaczyn zakwasowy:

64 g zakwasu pszennego razowego

191 g maki pszennej razowej

142 g wody

Do ciasta chlebowego uzylam :

caly zaczyn i namaczanke

28,5 g maki pszennej razowej

5 g soli

Ciasto wymieszalam i zagniotlam i pozostawilam do wyrosniecia na 4 godziny.

Potem uformowalam z niego bagietki, obsypujac je semolina.  Staralam sie nie ugniatac juz ciasta , zeby  go nie odgazowac zbytnio  - bo bagietka musi miec przeciez ladne dziurawe wnetrze. Pozostawilam na kolejne 2 godziny do wyrosniecia.

Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 500 F (260 C). Wlozylam bagietki, naparowalam piekarnik i obnizylam temperature do 450 F (232 C). Pieklam kwadrans, a nastepnie obrocilam forme z bagietkami o 180 stopni i pieklam jeszcze 10 minut.