Pioneer Bread/ Chleb Osadnikow

The Pioneer Bread is baked by  "Future Bakery" in Toronto. The bread was created in honor of the first Poles and Ukrainians who settled in Canada before the war and then immediately after the war. I have found the recipe at http://mariana-aga.livejournal.com/. Bread is fantastic!

Chleb Pionierow jest wypiekany w piekarni w Toronto "Future Bakery". Upamietnia on  polskich i ukrainskich imigrantow, ktorzy przybyli do Kanady tuz przed lub po II wojnie swiatowej. Recepture znalazlam na rosyjskojezycznym blogu: http://mariana-aga.livejournal.com/. Chleb jest wspanialy i tak prosty w wykonaniu, ze bede chetnie do niego wracac zmieniajac tylko dodatki.

Submitting toYeastspotting.

A lot of seeds make the bread very tasty!

Wholemeal Sourdough Starter/ Zaczyn Zakwasowy:

1 tablespoon whole meal sourdough starter/lyzka  jakiegokolwiek zakwasu

410 g  rye or whole wheat flour/maki razowej: zytniej lub pszennej (ja dalam po polowie z kazdej)

340 g water/wody

Let ferment for 10 (for wheat starter)-14 hours (for rye starter) . / Fermentacja 10-14 godzin. Z reguly moj zytni zaczyn dojrzewa wolniej od pszennego.

Wholemeal sourdough starter and soaked sunflower seeds

Soaker:/Namaczanka:

300 g raw sunflower seeds/nasion slonecznika - nieprazonych i niesolonych

300 g boiling water/goracej wody 

30 g salt/soli

Let sit  for 6 hours./ Zostawic pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 6 godzin. 

Final Dough:/Ciasto

all of the starter/caly zaczyn

all of the soaker/cala namaczanka

360 g water/wody

900 g whole (dark) rye flour/ maki zytniej razowej (grubo mielonej)

Combine and let ferment for 3 hours. Shape two loaves./
Skladniki wymieszac i zostawic do fermentacji na 3 godziny. Uformowac bochenki zwilzonymi woda dlonmi.

Proofing/Wyrastanie

Proof them during the time for preheating your oven with baking stone to 500F. Bake for 15 minutes. Then reduce the temperature to 450F and bake for another 15 minutes./
Rozgrzac piekarnik z kamieniem i woda do naparowania piekarnika do maksymalnej temperatury. Piec w 250 C przez 15 minut i w 230 C przez 15 minut.