Sunday, December 19, 2010

All Soaker Bread/ Chleb z namaczanki z ziarnami

The loaves go to yeastspotting at Wild Yeast Blog


In the evening:
Rye sourdough:
132 g stone ground rye flour
132 g  hot water
44 g  rye sourdough starter (mature)
Cover the bowl with the sourdough  and let stand in the kitchen for 12-14 hours.
Flaxseed  and  flour soaker:
101 g whole  flax seeds
544 g stone ground rye flour
544 whole wheat flour
881 g  very warm water
Mix the ingredients above using wooden or plastic spoon, let cool, mix once more with your hand .  Let sit in cool place overnight.

Wieczorem:
przygotowalam  zaczyn zakwasowy:
132 g maki zytniej razowej 
132 g wody
44 g zakwasu (odswiezonego 6 godzin wczesniej,100 % hydracji)
oraz namoczylam cala maka do przygotowania ciasta:
544 g maki zytniej razowej-grubo mielonej
544 g maki pszennej razowej
881 g bardzo cieplej wody
Wymieszalam make z woda przy pomocy drewnianej lyzki. Po ostygnieciu wymieszalam ciasto dlonia . Przykrylam namaczanke folia i scierka. Zostawilam na noc w zimnej kuchni.


In the morning:
Mix the final dough's ingredients:
all of the sourdough
all of the soaker
Set aside for 20 minutes and add:
26g  salt. Knead. Set aside for 30 minutes and knead again. Repeat kneading after another half an hour. Cover th bowl with the dough to prevent drying. Ferment for 4 h in the kitchen and 1 h in the fridge.
Let stand for 5 hour and shape 2 loaves (tight boule or oval). Proof in the baskets for 5 hours.

Rano:
wymieszalam namaczanke z zaczynem. Odstawilam na 20 minut i dodalam 26 g soli. Zagniotlam ciasto  i odstawilam na pol godziny. Powtorzylam zagniatanie 2 razy w przeciagu 60 minut. Przykrylam miske z ciastem i zostawilam do fermentacji na 5 godzin (ostatnia godzina w lodowce). Uformowalam bochenki i zostawilam je do wyrosniecia na kolejne 5 godzin.


In the evening:
Preheat  your oven with a baking stone to 500ºF. Steam the oven wit 1 cup water.
Moisten the loaves and gently press sesame seeds on top.
Bake:
  • for 15 minutes at 485ºF 
  • for 15 minutes at 460ºF 
  • for 15-20 at 400ºF 

Wieczorem:
Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do makymalnej temperatury 250ºC. Do srodka wlozylam forme ze szklanka zimnej wody, ktora wytworzy pare. 


  •  15 minut -240ºC
  •  15 minut - 235-240ºC
  • 15-20 min. -200ºC 


2 comments:

  1. Nagyon ötletes munka! Gratulálok! Terike

    Blogom:http://szanter.blogspot.com/

    ReplyDelete