Sourdough with Buckwheat Flakes

I had baked that simple loaf in my home in NY just before I left to Poland for a month so I don't know how the crumb looks like and how it taste.

Final dough:/Ciasto chlebowe:
249 g whole wheat starter/zaczyn z mali pszennej razowej
287 g dark rye flour/maka zytnia razowa
613 g whole wheat flour/maka pszenna razowa
779 g water/woda

Submitted to yeastspotting.

• Mix the ingredients and set aside for 30 minutes. Add 23 g of salt and work it through the dough. Let rest for 30 minutes. 
• Knead again and set aside for half an hour. 
• Add 200 g of wholemeal buckwheat flakes (instant) and work it through the dough. Set aside for another 30 minutes.
• Knead 3 times more (each at 30 minutes intervals). 
• Pre-shape. Let rest for 15 minutes.
• Shape boule and put it into a basket (steams side up). Then place the dough in the fridge for overnight retarding. (I left mine in the cold kitchen for 10 hours or so)
• Next morning score the dough:

•  Pre-heat your oven to 500 F. Bake with steam at 500 F/250 F for 15 minutes and at 450F/230C for 25-30 minutes.

Polski:

• wymieszac skladniki, odstawic na 30 minut, dodac sol, zagniesc i odstawic na pol godziny
• zagniesc ponownie i odstawic na pol godziny
• dodac 200 g platkow gryczanych -instant- wgniesc w ciasto i odstawic na 30 minut
• zagniatac jeszcze 3 razy z polgodzinnymi przerwami
• uformowac w kule i zostawic na kwadrans
• uformowac bochenek, ulozyc w koszu zlaczeniami do gory; mozna wstawic do lodowki na 8-10 godzin lub zostawic w innym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 16 stopni C.
• rozgrzac piekarnik z kamieniem i foremka wypelniona szklanka wody (ustawic na dole piekarnika) do maksymalnej temperatury; piec kwadrans
• obnizyc temperature do 230 stopni C i piec chleb jeszcze pol godziny

Submitted to yeastspotting.