Wheat Berries Star Fish/ Pszenna Rozgwiazda

Submitting toYeastspotting.

Soaker:/Namaczanka:
200g whole wheat berries/ ziaren pszenicy
650 g water/wody
121 g whole rye flour/maki zytniej razowej

In a saucepan,combine the berries and water. Bring to a rolling boil, reduce heat and simmer for 45 minutes or so(or until tender), covered. Mix in the rye flour, cover and set aside for at least 4 hours./

Do garnka wlac wode i wsypac pszenice. Gotowac do miekkosci przez okolo 45 minut lub dluzej. Dodac make zytnia, przykryc odstawic na 4 godziny.

Final dough:/ Ciasto chlebowe:
370 g mature 100% hydration whole wheat sourdough/zakwasu pszennego
berries and rye flour/ pszenica i maka zytnia
700 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
340 g water /wody
23 g salt/soli

Combine all of the ingredients (apart the salt). Autolyse for 15 minutes. Add salt and knead the dough. Strech and fold after first, second, and third hour of fermentation. After fourth hour, preshape the dough and let rest for 15 minutes. Cut the dough and shape five rays of starfish. Proof for 45 minutes at room temperature (seam side down). Then cover tightly and refrigerate for 12 hours./

Wymieszac wszystkie skladniki -procz soli.Odstawic na kwadrans. Zagniesc ciasto z sola. Rozciagac i skladac po 1, 2 i 3 godzinie fermentacji. Po 4-tej godzinie uformowac kule. Odstawic na kwadrans.  Naciac kule  i uformowac 5 ramion.  Ulozyc na blasze do pieczenia -zlaczeniami do dolu, przykryc i wstawic do lodowki na 12 godzin.

Baking:

at 500F for 10 minutes with steam

at 450F for 25 minutes.

Pieczenie:

w 250 C przez 10 minut z para

w 230 C przez 25 minut.