Na podstawie przepisu: -russian-coriander-rye-levain.
Budowanie zaczynu ok . 8 godzin
14g zakwasu
22g zytniej maki razowej
12g wody
Budowanie zaczynu ok. 8 godzin
48g 1-go zaczynu
50g zytniej maki razowej
28g wody
Ciasto wlasciwe :
126g zaczynu
194g zytniej maki razowej
160g maki pszennej razowej
80g maki orkiszowej
10g soli
2g kolendry
259 g ale
Po zagnieceniu ciasta zostawilam je w misce na 6 godzin. Uformowalam bochenek i wlozylam na 2 godzin do kosza.
Pieklam 20 minut w 450 F z para na kamieniu i jeszcze kwadrans bez pary.
bardzo intrygująco :)
ReplyDelete