Maslankowe fougasse

310 g zakwasu z maki  razowej z pszenicy bialej (100% hydracji)
956 g maki pelnoziarnistej z bialej pszenicy
640 g maslanki w temperaturze pokojowej
1 lyzka soli
Ciasto wymieszalam w misce i zagniotlam na blacie. Zostawilam na kwadrans, rozciagnelam i zlozylam. Odstawilam do wyrastania na 5 godzin. Wyciagnelam na papier wysypany maka i uformowalam fougesse. Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 450 F. Pieklam w tej temperaturze 15 minut. Obnizylam temperature do 425 F i dopiekalam 10 minut.