Bread Stuffed with Barley and Farmer cheese/ Chleb nadziany peczakiem i twarogiem

Web camera photo

For dough:/Ciasto chlebowe:
514 g  rye sourdough starter/zakwasu zytniego razowego
123 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
387 dark rye flour/maki zytniej razowej
329 white whole wheat flour/maki razowej wysokobialkowej z bialej pszenicy
514 g  water/wody
20 g salt/soli
Mix the ingredients (except salt), knead and set aside for 30 minutes. Add salt and work it through dough. Set aside for 1 h and knead again.  Cover the dough and let ferment for 3 h.

Zakwas rozpuscilam w wodzie. Dodawalam maki i zagniatalam ciasto. Po 30 minutach odpoczynku dodalam sol i ponownie zagniotlam ciasto. Odstawilam miske z ciastem na godzine, a potem zagniotlam ciasto ostatni raz. Pozostawilam je do fermentacji na 3 godziny.

For stuffing:/ Nadzienie:
160  dry whole barley/ziaren peczaku
400 g farmer  cheese/twarogu
1800 ml thick kefir (is more sour) or yogurt/kefiru

Cook barley in 750 ml of boiling water. Let cool. Add farmer cheese, kefir/yogurt and mix. Add 1/4 tsp ground pepper, sweet paprika powder, marjoram leaves, garlic powder and salt.
Ugotowalam peczak. Po ostudzeniu dodalam kefir, twarog i wymieszalam z przyprawami. Dodalam po 1/4 lyzeczki: soli, pieprzu, majeranku, suszonego czosnku i slodkiej papryki.

Zdjecia z kamery internetowej-wiec jakosc jest bardzo slaba.

After 3 h fermentation : transfer the dough to a lightly floured surface, divide it into 2 pieces. Roll out each piece into flat thick disk.
 Distribute stuffing over dough. Fold dough over and pinch ends and sides together. Divide the dough and shape 2 loaves. Proof them in baskets for 2 hours and then preheat oven with baking stone to 500F. Score loaves. Bake:

• 15 minutes-500 F
• 30 minutes-450 F

Po 3 h fermentacji rozwalkowalam ciasto i rozlozylam na nim nadzienie. Zlozylam je jak roleade, przecielam na pol i uformowalam 2 bochenki w ksztalcie ziarna peczaku. Ulozylam je w koszach-zlozeniem do gory. Po 2 godzinach wyrastania (raczej nie mozna go zauwazyc)-nagrzalam piekarnik z kamieniem do 250 st. C.   Bochenki nacielam. Pieklam w tej temperaturze przez kwadrans. Kolejne 30 minut chleb piekl sie 225 st.C.


Dodaje do: