Polish Style Baguette-Moja wersja Bulki Wroclawskiej

 Polish Style Baguette has an oblong shape and  is wider and shorter then typical French baguette. It is made from yeasted wheat dough and it has many names depend on  the region. In Gdansk (North Poland),  when I was born and grown up,  is called  Breslavian Breadroll or Parisian Breadroll. It`s usually very pale and rubbery . The best way to eat that baguette is to fry it egg coated (savory version of French toast), put a slice of cheese on it and let it melt. I've decided to crate my own version of Breslavian Bread Roll - whole wheat and sourdough based on 36-hours sourdough baguette recipe./36-hour-sourdough-baguettes

Nigdy nie lubilam Bulki Wroclawskiej zwanej tez Paryska, sprzedawanej w gdanskich piekarniach. Byly  to wypieki zwykle blade, kruszace sie i szybko stawaly  sie gumowate. Dlatego na podstawie przepisu na  bagietke na zakwasie  - stworzylam wlasna wersje tej bulki .

Web camera photo

 First step ( Tuesday, 8 PM)-refresh your starter

1TBS whole wheat sourdough ( taken from fridge)

45 g water

45g whole wheat flour

 Second step ( Wednesday, 5AM) - build your final starter

87 g vital sourdough starter (not all from above)

32 g water

32 g whole wheat flour

 Third step(Wed, 9 AM)-mix your dough

all starter from above

314 g cold water

425 g white whole wheat flour

Ferment the dough for 3 hours* in room temperature.
 (Wed, 12:23 PM)
Then refrigerate for 7 hours. Add 10 g of salt and work it through the dough. Ferment for 1 h 30 m in your kitchen. Then put in  refrigerator.

Next day:

12:23 PM (or later, but at least 24 h after the end of the  3 hour* fermentation)

Take out the dough from fridge and let rise for 2 hours. Shape the baguette and put into proofing basket.

Proof for : 40 minutes + time for  preheating oven to 500F with baking stone. Score, steam oven  and bake 35 minutes in 460 F.

Web camera photo

Krok 1-odswiezanie zakwasu-u mnie wtorek godz.20. Wymieszalam:
1 lyzke zakwasu wyciagnietego z lodowki
45 g wody
45 g maki pszennej razowej


Krok 2-budowanie zakwasu wlasciwego-u mnie sroda 5 rano (czego sie nie robi dla chleba!)
87g bulgoczacego zakwasu
32 g wody
32 g maki razowej z bialej pszenicy (delikatniej, drobno mielonej, o zawartosci bialka 13%)


Krok 3-mieszanie ciasta-sroda 9 rano
caly zakwas
314 g wody zimnej-przechowywanej przez 12 h w lodowce
425 g naki razowej z bialej pszenicy
Zagniotlam ciasto i zostawilam na 3 godziny w kuchni. Nastepnie wlozylam do lodowki na 7 godzin.
Ciasto bylo w szczelnie zamknietym pojemniku.
Krok 4-sroda 12:23 po poludniu
Ciasto zagniotlam z dodatkiem 10 g soli. Zostawilam w kuchni na 90 minut. Nastepnie schowalam do lodowki.


Krok 5- czwartek 12:23 po poludniu 
Wyciagnelam ciasto z lodowki, zdjelam pokrywke pojemnika i zostawilam na 2 godziny w kuchni - przykryte sciereczka.
Dwie godziny pozniej uformowalam bagietke i umiescilam ja w koszyku do wyrosniecia. Czas rosniecia: 40 minut plus czas potrzebny do nagrzania piekarnika z kamieniem do 250 st.C. Nacielam bagietke.
Pieklam z para przez 35 minut w 230 st. C.