Sunday, November 21, 2010

Whole Spelt & Wheat Baguettes with Flax Seeds/ Orkiszowe bagietki

The baguettes go  to yeastspotting at Wild Yeast Blog.



First day: 8PM
  • Blanched seeds:
100 g organic  brown flax seeds
114 g hot water
Let cool and refrigerate overnight.

  • Altus
192 g old bread
365 g hot water
Let soak overnight.
  • Sourdough
2 TBS  whole wheat starter from the fridge
100g water
100g dark rye flour


Next day:8AM

556 g altus (mashed)
210 g sourdough (all minus 1TBS)
300g water
505g whole spelt flour
300g whole wheat flour
214 g blanched seeds
Mix and knead the dough. Set aside for 45 minutes. Then add:
18 g salt.
Knead and set aside for 45 minutes. Knead and let ferment for 3h . Put into refrigerator for 6 hours.

Shape the baguettes and score them using scissors. Preheat the oven to 500F with baking stone. Prepare 1/2 cup hot water for steaming. Bake for 15 minutes at 485F and 10 minutes at 450F. Enjoy!



8 wieczorem:
Namaczanka:
100 g siemienia lnianego+114 g goracej wody; ostudzic i wstawic na noc do lodowki.

Altus:

192 g starego chleba+ 365 g wody; namoczyc przez noc.

Zaczyn zakwasowy
100 g wody+100 g maki zytniej razowej+2 lyzki zakwasu pszennego prosto z lodowki

8 rano:
wszystkie skladniki przygotowane wieczorem
300 g wody
300 g maki pszennej razowej
505 g m. orkiszowej razowej
wymieszac, odstawic na 45 minut i dodac 18 g soli. Zagniesc odstawic na 45 minut i jeszcze raz zagniesc. Odstawic do fermentacji na 3 godziny. Wlozyc ciasto szczelnie owiniete do lodowki na 6 godzin. Formowac bagietki. Nagrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Przygotowac pol szklanki wrzatku do naparowania piekarnika.
Wlozyc bagietki, wlac wode do formy stojacej w piekarniku. Piec kwadrans w 240 st. C i 10 minut w 225 st.C.
Najlepsze - bo chrupiace- na poranne sniadanie.


No comments:

Post a Comment

Post a Comment