Chleb w kratke z pietruszka

Uroczy bochenek (dzieki nacieciom w kratke), a w wykonaniu wyjatkowo prosty.

400 g zakwasu z maki razowej z bialej pszenicy
800 g maki razowej z bialej pszenicy
580 g wody
20 g soli
posiekany peczek pietruszki
Zagniotlam elastyczne ciasto i ulozylam w misce. Nie bylo kleiste i swietnie sie z nim wspolpracowalo, wiec pozagniatalam je dwa razy co kwadrans i dwa razy co 30 minut.
Odstawilam na kolejne pol godziny i uformowalam bochenek.  Ulozylam w koszu na sciereczce.
Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 500 F. Wlalam 1 cup wody do foremki w piekarniku-do jego naparowania. Wsunelam bochenek, obnizylam temperature do 450 F i pieklam 20 minut. Obrocilam bochenek o 180 stopni i pieklam jeszcze 20 minut. Nastepnie spryskalam wierzch bochenka woda, obnizylam temperature do 400F i dopiekalam jeszcze 15 minut.

Piekny bochenek

Kolejny  chleb eksperymentalny. Opieralam sie na recepturze z ksiazki P. Reinharta Whole Grains Breads. A mialam zamiar upiec Zytni Chleb Kanapkowy Meteil (czyli chleb zawierajacy mniej niz 50% maki zytniej), ale sporo w chlebie pozmienialam-poczwszy od zakwasu po skladniki ciasta wlasciwego. Dodatek kaszy gryczanej jest tu zupelnie przypadkowy - po prost zbyt duzo jej ugotowalam na wczorajszy obiad.
Eksperyment w pelni udany - Maz skonsumowal na swiezo 4 kromki i nazwal chleb najcudowniejszym na swiecie.

Wieczorem -dnia poprzedzajacego pieczenie przygotowalam:

• zaczyn zakwasowy, czyli wymieszalam:

2 lyzki zytniego zakwasu

2 cups maki zytniej razowej

1 cup wody

zostawilam do wyrosniecia do 16.00 kolejnego dnia.

• namaczanke z:

3 cups maki pszennej razowej

2 cups maslanki

wstawilam ja do lodowki i wyciagnelam na 3 godziny przed mieszaniem ciasta, aby namaczanka sie ogrzala.

Ciasto wlasciwe to powyzsze skladniki oraz:

10 g soli

2 lyzki oleju rzepakowego

wymieszalam w misce i zostawilam na 1 godzine.

Nastepnie dodalam szklanke kaszy gryczanej i wymieszalam ja z ciastem.

Odstawilam przykryte ciasto na kolejna godzine.

Obsypalam blat maka i uformowalam bochen, ktory ulozylam na lopacie, ktora wylozylam papierem do pieczenia. Przykrylam chleb sciereczka.

Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 500 F. Naparowalam piekarnik 1 cup wody.

Bochenek nacielam i spryskalam wierzch woda.

Wlozylam bochenek. Obnizylam temperature do 475 F. Pieklam chleb kwadrans i obrocilam go 180 stopni. Pieklam jeszcze 15 minut i usunelam papier spod bochenka. Obnizylam temperature do 400 F i pieklam 10 minut. Wylaczylam piekarnik i zostawilam w nim chleb jeszcze na 10 minut.
Pierwszy raz uformowalam (dzieki instrukcji z ksiazki) taki podluzny bochenek - co tam bede ukrywac-jestem z siebie dumna.

Ormianin w Nowym Jorku

Ten chleb zachwycil mnie swoim ksztaltem. Matnakasz to tradycyjny ormianski chleb pszenny z formowany recznie w owalny walkowaty ksztalt z charakterystycznymi nacieciami. Mnie nie udalo sie uzyskac idealnego ksztaltu-ale i tak mi sie podoba.

Zaczelam od przygotowania zakwasu - okolo 10 rano wymieszalam:
261 g maki pszennej razowej
261 g wody
2 lyzki pszennego zakwasu.

Dopiero okolo 17.00 do babelkujacego zakwasu:

482 g maki pszennej chlebowej
225 g wody
100g siemienia lnianego namoczonego w 100 g cieplej wody (rano)
1 i 1/2 lyzeczki soli.
Wymieszane ciasto zostawilam w misce na 30 minut. Po tym czasie zagniotlam je w misce z 1 lyzka oliwy. Zagniatanie powtorzylam po 30 minutach. Odstawilam miske z ciastem na 23 minuty.
Rozgrzalam piekarnik z kamieniem 500 F.
Formowalam chleb na powierzchni posypanej maka. Rozciagnelam chleb i zawijalam ciasto do srodka w walek otulajacy chleb. Przez srodek chleba wykonalam kilka naciec. Przykrylam chleb sciereczka na czas rozgrzewania piekarnika.

Przed wsunieciem chleba do pieca - spryskalam go woda. Naparowalam tez piekarnik 1/4 szklanki wody.
Pieklam chleb w 475 F przez 25 minut . Po kwadransie obrocilam go 180 stopni aby sie rowno upiekl.

Piernik z piwem

Skorzystalam z przepisu, z ktorego pieklysmy z Mama piernik jeszcze kilka lat temu.
Pamietam, ze smaku nabieral z kazdym dniem. Pierwszego dnia jest troche zbyt suchy wiec postanowilam go przeciac na pol i wysmarowac masa marcepanowo-czekoladowa , ktora uzyskalam z cukierkow marcepanowych - ktore rozdrobnilam blenderem i podgrzalam w mikrofali.
Teraz upieklam go bardziej z potrzeby duszy i zajecia czyms rak i umyslu . Dlatego tez piernik powedrowal do zamrazalnika. Tydzien spedzony w zimnym srodowisku dodal mu smaku.

Skladniki moje: (blacha 33x22.9x5.08 cm)
500 g maki zytniej razowej (na zurek)
500 g maki pszennej razowej
350 g miodu
500 ml piwa imbirowego
150 g masla
4  b.duze jajka ( rozmiar jumbo)
4 lyzki kakao
2 lyzki przyprawy do piernika
1 lyzeczka sody
1 lyzeczka proszku do pieczenia

Miod rozpuszczony utarlam z maslem i zoltkami. Make, kakao, przyprawe do piernika, sode i proszek wymieszalam w osobnej misce. Do masy miodowej dolalam piwo i powoli dosypywalam make z dodatkami. Ciasto zagniatalam recznie - bo bylo bardzo scisle i ciezkie. Na koncu dodalam piane ubita z bialek.  Przelozylam do foremki wylozonej papierem do pieczenia. Pieklam okolo 40 minut w 350 F.

Przepis Mamy (na dwie keksowki)

750 g maki pszennej

350 g miodu

1 i 1/2 paczki przyprawy do piernika

2 lyzki kakao

115 g margaryny

2 lyzki proszku do pieczenia

300 g bakali

5 jajek

1 szklanka piwa

Bulki z odciskiem

Czasami nie wiem na jaki przepis sie zdecydowac. Nastawiam zakwas myslac o jednym przepisie potem znajduje inny, w ktorym zakwas tez mozna wykorzystac. Potem nachodzi mnie duch improwizacji i zmian - a to make zytnia wymieniam na pszenna i zamiast duzego bochna lepie bulki (bo akurat zainspirowalo mnie jakies zdjecie z innego chlebowego bloga). Az sie dziwie, ze jeszcze cos z tego wychodzi i nawet smakuje mojemu Mezowi. Tak tez bylo z tymi bulkami.

Okolo 9 rano wymieszalam:
236 g zytniego razowego zakwasu
236 g maki pszennej razowej +190 cieplej wody
Zostawilam przykryte w misce do 15.30. Namoczylam tezw cieplej wodzie 3/4 cup pestek dyni  (lacznie 220g).
Dodalam:
780 g maki zytniej razowej
680 g wody
21 g soli
oraz pestki dyni.

Ciasto wymieszalam i odlozylam do naoliwionej miski. Bylo bardzo wilgotne i kleiste, a wiec przy kolejnych zagniataniach uzywalam oliwy do natluszczenia blatu.
A zagniatalam : dwa raz co 15 minut, dwa razy co 30 minut. Potem zostawilam ciasto na 45 minut i zagniotlam z dodatkowa garscia maki.
Rozplaszczylam ciasto i wycinalam z niego szklanka kola, z ktorych lepilam bulki, ktore obtaczalam w oliwie. Na wierzchu bulek wyciskalam dolki palcem wskazujacym.

Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 500F.
Pieklam bulki ulozone na papierze do pieczenia przez 10 minut w 450 F z 1/4 cup wody do naparowania piekarnika. Potem obracalam cala dziewiatke o 180 stopni, usuwalam papier i dopieklam jeszcze 5 minut.

Final:

Inspirowalam sie przepisem na chleb 100% zytni oraz wygladem tych chlebkow.

Bagietki z bakaliami

Piekne to one nie wyszly, ale smaczne na pewno - bo Maz wieczorem zaraz po upieczeniu zjadl dwie male na cieplo, a potem jeszcze wyjadl pol dlugiej bagietki (co stwierdzilam ze zdziwieniem rano - gdy przenosilam bagietki z kratki do stygniecia do chlebaka).

Na 12 godzin namoczylam we wrzatku 110 g mieszanki orzechow wloskich i laskowych oraz 120 g suszonych owocow: sliwek i moreli.. Po tym czasie odsaczylam bakalie na sitku i pokroilam na kawalki.

Skladniki ciasta zagniotlam i zostawilam w misce na 1 godzine:

200 g sztywnego zakwasu z maki razowej z pszenicy bialej
540 g maki maki razowej z pszenicy bialej
440 g wody
10 g soli.

Po tym czasie dodalam bakalie i zostawilam ciasto na 1 i 1/2 godziny. Potem uformowalam bagietki - 2 dlugie oraz 4 krotkie i waskie. Zostawilam je do wyrosniecia na czas rozgrzewania piekarnika z kamieniem do 500 F.

Wstawilam bagietki do piekarnika, wlalam 1/4 cup wody do foremki do naparowania piekarnika i obnizylam temperature do 450 F.  Bagietki piekly sie 15-20 minut.

Zytni chleb z piwem imbirowym

Chleb ten upieklam kierujac sie przepisem Mathiasa Dahlgrena, ktory znalazlam na Sourdough Companion. Troche go zmienialam - nie dodalam melasy ani jablka, za to wlalam piwo imbirowe. Pierwszy raz zetknelam sie z dodawaniem zakwasu na namaczanki.

 A przepis przedstawia sie nastepujaco. Na 12 godzin przed przygotowalam :

• zaczyn z:

20 g zakwasu z maki razowej zytniej grubo mielonej
123 g maki zurkowej
77 g wody

• namaczanke:

330 g wody
125 g platkow na owsianke (steel cut oats)
43 g maki zytniej razowej grubo mielowej
83 g pestek slonecznika
53 g siemienia lnianego (zlotego)
68 g zakwasu z maki razowej zytniej grubo mielonej
11 g soli

Po uplynieciu 12 godzin do powyzszych skladnikow dodalam:
321 g maki zurkowej
374 g piwa imbirowego (350 ml)
Wszystko wymieszalam i umiescilam ciasto w foremkach. Zostawilam na 3 godziny do wyrosniecia w cieplej kuchni schowane w chlebaku.

Pieklam:

• 5 minut w 425 F (z 1/4 cup wody do naparowania piekarnika)
• 40 minut w 365 F 
• na ostatnie 10 minut wyjelam chleby z blaszki i dopiekalam lekko wilgotny spod bochenkow na plaskiej  wylozonej papierem.

Razowe tortille na zakwasie

1 i 1/2 cup zakwasu z maki razowej z bialej pszenicy
1 i 1/2 cup wody
3 lyzki oleju
1 lyzeczka soli
3 cups maki razowej z bialej pszenicy
Skladniki ciasta wymieszalam w misce i zagniatalam na blacie.  Ciasto uformowane w kule zostawilam przykryte w misce w kuchni na noc.
Rano bylo lekko podrosniete.

Podzielilam je na 14 kulek.

Rozgrzalam teflonowa patelnie. Walkowalam i smazylam po jednej tortilli na suchej patelni.

Zytni chleb z Thiézac

Thiézac to francuskie miasto  slynnace z wypieku z zytniego chleba. Przepis na ten chleb  znalazlam na tej stronie.

Troche go zmienilam - bo nie mam dostepu do drobno mielonej maki zytniej, a wspomoglam sie maka pszenna chlebowa. Ominelam tez drozdze, ktore dodaje sie do ciasta wlasciwegow ilosci 2 g.

Gdy zaczynalam robic ten chleb - nie myslalam, ze bede go piec w tak wielkim smutku i nie dajacym sie ukoic zalu.

Dzien pierwszy:

10 g zytniego zakwasu

35 g wody

35 g maki zytniej razowej grubo mielonej

Wszystko wymieszalam, a gdy zaczyn podwoil swa objetosc schowalam do lodowki.

Dzien drugi

caly zaczyn z dnia 1-go

80 g wody

80 g maki j.w.

Ponownie po podwojeniu objetosci schowalam zaczyn do lodowki.

Dzien pieczenia

caly zaczyn z dnia 2-go

230 g maki j.w.

230 g wody

Wymieszalam i odstawilam na 8 godzin.

A nastepnie dodalam:

345 g maki zytniej razowej j.w.

345 g maki pszennej chlebowej

478 g wody

20g soli

Wymieszalam i zostawilam w naoliwionej misce na 2 godziny.

Uformowany bochenek zostawilam na 1 godzine do wyrosniecia.

Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 450 F i pieklam chleb w tej temperaturze tylko 10 minut.

Kolejne 40 minut chleb piekl sie w 400F.

Orkiszowe ciasto na pizze na zakwasie

200 g zakwasu z maki orkiszowej razowej
Moj wygladal po 8 godzinach bardzo zywotnie i puszczal do mnie oczka i oddychal, gdy otworzylam wieczko pojemnika. :)

400 g maki orkiszowej razowej
200g wody
1 lyzeczka soli
Po 6 godzinach ciasto przyroslo dwukrotnie.

Pol wykorzystalam tego samego dnia , a reszte schowalam do lodowki na kolejny dzien (wystarczy je wyciagnac godzine przed walkowaniem). Ciasto mozna tez zamrozic w woreczku na pozniej.

Przepis znalazlam na tej stronie.

Noworoczny bochen

400 g zakwasu z maki zytniej razowej
228 g zakwasu z maki razowej pszennej
225 g maki pszennej chlebowej
200 g maki gracham
378 g maki razowej z bialej pszenicy
19 g soli
250 g cydru gazowanego
282 g wody

Ciasto zagniotlam, przykrylam i zostawilam na 2 godziny do wyrosniecia. Uformowalam bochenek i zostawilam w koszu na kloejne dwie godziny.
Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 500 F. Naparowalam 1 cup wody i pieklam chleb przez kwadrans. Temperature obnizylam do 475 F i pieklam kolejne 15 minut.
Obrocilam bochenek i obnizylam temperature do 450 F i pieklam jeszcze 15 minut.

Sylwestrowy tuzin chlebkow pita

2 cups maki razowej z pszenicy bialej
2 i 1/2 cup maki orkiszowej razowej
1 i 1/2 cup zakwasu pszennego
1 cup wody
3 lyzki oliwy
1 lyzka miodu
1 i 1/2 lyzeczki soli

Wszystkie skladniki wymieszalam i zagniotlam gladkie ciasto.
Przykrylam miske z ciastem i odstawilam na 2 godziny.
Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 500F.
Ciasto podzielilam na 12 kulek.
Obsypalam lopate do chleba maka graham i walkowalam na niej placuszki.
Pieklam po 3 chlebki. Lubie obserwowac puszace sie pity przez szybe piekarnika.