Bulki z odciskiem

Czasami nie wiem na jaki przepis sie zdecydowac. Nastawiam zakwas myslac o jednym przepisie potem znajduje inny, w ktorym zakwas tez mozna wykorzystac. Potem nachodzi mnie duch improwizacji i zmian - a to make zytnia wymieniam na pszenna i zamiast duzego bochna lepie bulki (bo akurat zainspirowalo mnie jakies zdjecie z innego chlebowego bloga). Az sie dziwie, ze jeszcze cos z tego wychodzi i nawet smakuje mojemu Mezowi. Tak tez bylo z tymi bulkami.

Okolo 9 rano wymieszalam:
236 g zytniego razowego zakwasu
236 g maki pszennej razowej +190 cieplej wody
Zostawilam przykryte w misce do 15.30. Namoczylam tezw cieplej wodzie 3/4 cup pestek dyni  (lacznie 220g).
Dodalam:
780 g maki zytniej razowej
680 g wody
21 g soli
oraz pestki dyni.

Ciasto wymieszalam i odlozylam do naoliwionej miski. Bylo bardzo wilgotne i kleiste, a wiec przy kolejnych zagniataniach uzywalam oliwy do natluszczenia blatu.
A zagniatalam : dwa raz co 15 minut, dwa razy co 30 minut. Potem zostawilam ciasto na 45 minut i zagniotlam z dodatkowa garscia maki.
Rozplaszczylam ciasto i wycinalam z niego szklanka kola, z ktorych lepilam bulki, ktore obtaczalam w oliwie. Na wierzchu bulek wyciskalam dolki palcem wskazujacym.

Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 500F.
Pieklam bulki ulozone na papierze do pieczenia przez 10 minut w 450 F z 1/4 cup wody do naparowania piekarnika. Potem obracalam cala dziewiatke o 180 stopni, usuwalam papier i dopieklam jeszcze 5 minut.

Final:

Inspirowalam sie przepisem na chleb 100% zytni oraz wygladem tych chlebkow.