Piekny bochenek

Kolejny  chleb eksperymentalny. Opieralam sie na recepturze z ksiazki P. Reinharta Whole Grains Breads. A mialam zamiar upiec Zytni Chleb Kanapkowy Meteil (czyli chleb zawierajacy mniej niz 50% maki zytniej), ale sporo w chlebie pozmienialam-poczwszy od zakwasu po skladniki ciasta wlasciwego. Dodatek kaszy gryczanej jest tu zupelnie przypadkowy - po prost zbyt duzo jej ugotowalam na wczorajszy obiad.
Eksperyment w pelni udany - Maz skonsumowal na swiezo 4 kromki i nazwal chleb najcudowniejszym na swiecie.

Wieczorem -dnia poprzedzajacego pieczenie przygotowalam:

• zaczyn zakwasowy, czyli wymieszalam:

2 lyzki zytniego zakwasu

2 cups maki zytniej razowej

1 cup wody

zostawilam do wyrosniecia do 16.00 kolejnego dnia.

• namaczanke z:

3 cups maki pszennej razowej

2 cups maslanki

wstawilam ja do lodowki i wyciagnelam na 3 godziny przed mieszaniem ciasta, aby namaczanka sie ogrzala.

Ciasto wlasciwe to powyzsze skladniki oraz:

10 g soli

2 lyzki oleju rzepakowego

wymieszalam w misce i zostawilam na 1 godzine.

Nastepnie dodalam szklanke kaszy gryczanej i wymieszalam ja z ciastem.

Odstawilam przykryte ciasto na kolejna godzine.

Obsypalam blat maka i uformowalam bochen, ktory ulozylam na lopacie, ktora wylozylam papierem do pieczenia. Przykrylam chleb sciereczka.

Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 500 F. Naparowalam piekarnik 1 cup wody.

Bochenek nacielam i spryskalam wierzch woda.

Wlozylam bochenek. Obnizylam temperature do 475 F. Pieklam chleb kwadrans i obrocilam go 180 stopni. Pieklam jeszcze 15 minut i usunelam papier spod bochenka. Obnizylam temperature do 400 F i pieklam 10 minut. Wylaczylam piekarnik i zostawilam w nim chleb jeszcze na 10 minut.
Pierwszy raz uformowalam (dzieki instrukcji z ksiazki) taki podluzny bochenek - co tam bede ukrywac-jestem z siebie dumna.