Ormianin w Nowym Jorku

Ten chleb zachwycil mnie swoim ksztaltem. Matnakasz to tradycyjny ormianski chleb pszenny z formowany recznie w owalny walkowaty ksztalt z charakterystycznymi nacieciami. Mnie nie udalo sie uzyskac idealnego ksztaltu-ale i tak mi sie podoba.

Zaczelam od przygotowania zakwasu - okolo 10 rano wymieszalam:
261 g maki pszennej razowej
261 g wody
2 lyzki pszennego zakwasu.

Dopiero okolo 17.00 do babelkujacego zakwasu:

482 g maki pszennej chlebowej
225 g wody
100g siemienia lnianego namoczonego w 100 g cieplej wody (rano)
1 i 1/2 lyzeczki soli.
Wymieszane ciasto zostawilam w misce na 30 minut. Po tym czasie zagniotlam je w misce z 1 lyzka oliwy. Zagniatanie powtorzylam po 30 minutach. Odstawilam miske z ciastem na 23 minuty.
Rozgrzalam piekarnik z kamieniem 500 F.
Formowalam chleb na powierzchni posypanej maka. Rozciagnelam chleb i zawijalam ciasto do srodka w walek otulajacy chleb. Przez srodek chleba wykonalam kilka naciec. Przykrylam chleb sciereczka na czas rozgrzewania piekarnika.

Przed wsunieciem chleba do pieca - spryskalam go woda. Naparowalam tez piekarnik 1/4 szklanki wody.
Pieklam chleb w 475 F przez 25 minut . Po kwadransie obrocilam go 180 stopni aby sie rowno upiekl.