Sourdough Tea Bread with Apricots and Almonds/ Herbaciany Bochenek z Morelami i Migdalami

Shape of / Chleb w ksztalcie:  bouton d’or (buttercup / jaskier ostry)

Submitting toYeastspotting.

Soaker:/Namaczanka:

100 g unsulfured dried apricots (I used Blenheim Variety)/suszonych moreli

100 g whole raw almonds/ calych migdalow

657 g freshly brewed tea (I used two bags of Ceylon Orange Pekoe Tea)/swiezo zaparzonej herbaty (ulubionej)

Soak the apricots and almonds in hot tea , cover and let sit for 6 hours at room temperature. Remove the skins from the almonds./
W goracej herbacie namoczyc morele i migdaly. Przykryc i odstawic na 6 godzin. Usunac skorki z migdalow.

Final dough:/Ciasto:


 470g  (made from stone ground, dark rye flour) liquid sourdough, bubbling/ zakwasu z maki zytniej razowej, zakwas ma byc babelkujacy i lejacy
1040 g  whole wheat flour/maki pszennej razowej
20 g salt/soli
150 g water (or less, it depends on hydration of the sourdough) /wody ( mozna dac mniej, w zaleznosci od hydracji zaczynu)


Add  the starter into the soaker to dilute it. Mix in the flour. water and salt. Let sit for 30 minutes
During the next 3 hour of first fermentation do  four stretch-and-folds in the bowl at 30 minutes intervals. Let sit for 15 minutes. Divide the dough and pre-shape. Start shaping the loaf after 15 minute rest.
Refrigerate  for 12 hours for retarding. Remove the loaf from refrigerator and preheat the oven to 500F. Bake with steam for 20 minutes. Reduce the temperature to 475F and bake for 15-20 minutes more./

Dodac zakwas do namaczanki. Nastepnie dodac make i sol. Zagniesc skladniki i odstawic na pol godziny. W przeciagu kolejnych 3 godzin, rozciagac i skladac ciasto co 30 minut. Po ostatnim rozciaganiu i skladaniu -odstawic ciasto na kwadrans. Z 1/5 (okolo 500 g ciasta) i 4/5 czesci ciasta uformowac dwie kule. Odstawic na kwadrans i uformowac bochenek. Wlozyc do kosza , przykryc folia i sciereczka i wstawic do lodowki na 12 godzin. Po tym czasie wyjac chleb z lodowki i rozgrzec piekarnik z kamieniem do 250 C. Chleb z kosza wyciagnac na lopate wylozona papierem do pieczenia i natychmiast umiescic w piekarniku. Piec w tej temperaturze przez 20 minut z para oraz w 230 C przez 15-20 minut.


How to shape /Formowanie:*  bouton d’or (buttercup / jaskier ostry):

*I used whole buckwheat flour for shaping./Uzylam maki gryczanej formujac bochenek.

Christmas Bread with Fresh Ginger and Apricots/ Chleb z imbirem i morelami

Merry Christmas Everyone!

Wesolych Swiat !

The loaf goes to yeastspotting at Wild Yeast Blog. 
First build/Budowanie zaczynu-etap pierwszy:

10 g whole rye sourdough/ zakwasu
100 g whole rye flour/maki zytniej razowej
100g water/wody
Let ferment overnight. Refrigerate for 12 hours./ Zostawilam do fermentacji na 12h, a nastepnie wstawilam do lodowki na  kolejne pol doby.

Second Build/2-gi etap:
200g starter/caly zaczyn z poprzedniego etapu
100g whole rye flour/maki zytniej razowej
100g water/wody
Let ferment overnight./ Wymieszalam i zostawilam na 12 godzin.


 Overnight Soaker:/Namaczanka:
482 g whole rye flour/maki zytniej razowej
210 whole wheat flour/maki pszennej razowej
100 g dried apricots/suszonych moreli
40 g fresh ginger, grated/imbiru swiezego, startego na tarce
610 g water/wody
Cover tightly and live in cool place overnight./ Zakrylam i zostawilam na noc w chlodnej kuchni.

12 h later:/ Po 12 godzinach
Final dough:/Ciasto chlebowe:
all of the  starter and soaker/ caly zakwas i namaczanka
508 g  white whole wheat flour/ biale maki razowej pszennej
290 g water/wody
Mix the ingredients and set aside for 45 minutes./ Wymieszalam skladniki i odstawilam ciasto na 45 minut.
Then add 24 g salt and knead the dough. Reapeat kneading after 30 minutes. Cover the dough and let ferment in cool place for 5-6 hours. Shape the loaf, put into a basket and refrigerate for 3 hours.  Temove the loaf from refrigerator.Preheat the oven with baking stone to 500F. Prepare  1/2 cup of hot water for steaming the oven. Bake  for 16 minutes at 500 F and 30 minutes at 475F./
Nastepnie dodalam 24 g soli i zagniotlam ciasto. Powtorzylam zagniatanie po 30 minutach i zostawilam ciasto w chlodnym miejscu na 5-6 godzin. Uformowalam bochenek, ulozylam go w koszu i wstawilam szczelnie przykryte do lodowki na 3 godziny. Wyjelam koszyk z chlebem.Rozgrzalam piekarnik do 250 st.C z kamieniem. Pieklam w tej temperaturze przez kwadrans i jeszcze 30 minut w 245 stopniach C.

To stencil the bread I used the place mat:

After  removing the loaf from the oven,  I slightly moistened its  top with water (using brush) and stenciled them with some  flour.