Wheat Berries Star Fish/ Pszenna Rozgwiazda

Submitting toYeastspotting.

Soaker:/Namaczanka:
200g whole wheat berries/ ziaren pszenicy
650 g water/wody
121 g whole rye flour/maki zytniej razowej

In a saucepan,combine the berries and water. Bring to a rolling boil, reduce heat and simmer for 45 minutes or so(or until tender), covered. Mix in the rye flour, cover and set aside for at least 4 hours./

Do garnka wlac wode i wsypac pszenice. Gotowac do miekkosci przez okolo 45 minut lub dluzej. Dodac make zytnia, przykryc odstawic na 4 godziny.

Final dough:/ Ciasto chlebowe:
370 g mature 100% hydration whole wheat sourdough/zakwasu pszennego
berries and rye flour/ pszenica i maka zytnia
700 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
340 g water /wody
23 g salt/soli

Combine all of the ingredients (apart the salt). Autolyse for 15 minutes. Add salt and knead the dough. Strech and fold after first, second, and third hour of fermentation. After fourth hour, preshape the dough and let rest for 15 minutes. Cut the dough and shape five rays of starfish. Proof for 45 minutes at room temperature (seam side down). Then cover tightly and refrigerate for 12 hours./

Wymieszac wszystkie skladniki -procz soli.Odstawic na kwadrans. Zagniesc ciasto z sola. Rozciagac i skladac po 1, 2 i 3 godzinie fermentacji. Po 4-tej godzinie uformowac kule. Odstawic na kwadrans.  Naciac kule  i uformowac 5 ramion.  Ulozyc na blasze do pieczenia -zlaczeniami do dolu, przykryc i wstawic do lodowki na 12 godzin.

Baking:

at 500F for 10 minutes with steam

at 450F for 25 minutes.

Pieczenie:

w 250 C przez 10 minut z para

w 230 C przez 25 minut.

Whole Grain Pain de Beaucaire/Pelnoziarnisty Pain de Beaucaire

Submitting toYeastspotting

I adapted the recipe from/ Oparlam sie na przepisie z Wild Yeast.

Sourdough Starter:/Zaczyn zakwasowy:
250 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
250 g water/wody
1 tablespoon mature 100%-hydration sourdough starter/lyzka zakwasu (pszenny, hydracja 100%)
Ferment for 7-8 hours./Fermentacja 7-8 godzin.

Final Dough :/Ciasto chlebowe:
490 g sourdough starter/ zaczynu (zachowalam lyzke zakwasu)
750 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
428 g water/wody
21 g salt/soli

Knead the dough, cover and ferment at room temperature for 2 hours. Stretch and fold the dough. Ferment for another 2 hours./
Zagniesc ciasto. Odstawic na 2 godziny. Rozciagnac i zlozyc. Odstawic na kolejne 2 godziny fermentacji.


Slurry Ingredients:/Zawiesina do smarowania ciasta:
15 g  whole wheat flour/maki pszennej razowej
75 g water/wody
Just before shaping, whisk together the flour and water./ Przed formowaniem bochenkow, wymieszac wode i make.


For shaping I followed (not exactly:) the instruction from:/ Korzystalam z wideo instrukcji formowania z :

Video from Bread Cetera

• On a well-floured counter, pat or roll the dough into an 8 x 17-inch rectangle ./ Zlozyc rozwalkowac  ciasto w prostokat (20x43cm). 

• Brush the slurry generously over the surface of the dough/Posmarowac zawiesina.

• Fold the dough in half  and shape like sandwich./Zlozyc na pol -jak kanapke.

• With a dough cutter, cut the dough into two strips./Przeciac na pol.

• Place the loaves in baskets lined with parchment paper. Cover and refrigerate overnight. Refrigerate the leftovers of the slurry./ Ulozyc bochenki w koszykach wylozonych papierem do pieczenia.Przykryc sciereczka i szczelnie owinac folia . Wlozyc na noc do lodowki. Zachowac reszte zawiesiny.

Preheat the oven, with baking stone, to 500F./Rozgrzac piekarnik do 250C z kamieniem.
Remove the proofed loaves from the  refrigerator. Place them on a baking peel. Brush them with the flurry./
Wyjac bochenki z lodowki. Ulozyc na lopacie i wysmarowac zawiesina.

Bake for 12 minutes with steam at 500F. Top with seeds and reduce the temperature to 450F.Bake for another 20 minutes. Then turn off the oven , remove the parchment paper and leave the loaves in for another 5 minutes./Piec 12 minut z para. Obsypac szczeline ziarnami i obnizyc temperature do 230C. Piec 20 minut. Usunac papier, wylaczyc piekarnik i zostawic w nim chleby na 5 minut.

Soft and Sweet Whole Wheat Sourdough / Zurawinowy Pszenny Bochenek

Soft bread with a lot taste from dried cranberries. /Delikatny chleb z duza iloscia suszonych zurawin. 

Submitting toYeastspotting

Whole Wheat Sourdough Starter:/Zaczyn zakwasowy:
100 g whole wheat sourdough/zakwasu pszennego
100 g water/wody
100 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
Let ferment for 5 hours./Fermentacja 5 godzin.

Final Dough:/Ciasto:
all of the starter/zaczyn
400 g water/wody
500g whole wheat flour/maki pszennej razowej
10 g salt/soli
170 g dried cranberries/suszonych zurawin

Combine the starter, water and flour. Set aside for 20 minutes. Soak the dried cranberries in hot water, then drain and work them through the dough.  Let ferment for 3 hours. Stretch and fold after 90 minutes of fermentation. Divide the dough into seven pieces. Let relax for 15 minutes. Shape 7 balls and put them into a spring-form pan (lined with parchment paper). Let proof for two hours. Then preheat your oven to 500F. Bake with steam for 15 minutes. Remove the pan, reduce the temperature to 455F and bake for 20 minutes.

Wymieszac wode zaczyn i make. Odstawic na 20 minut. W tym czasie namoczyc suszone zurawiny we wrzatku. Nastepnie dodac do ciasta sol i odsaczone zurawiny. Zostawic ciasto do fermentacji na 3 godziny. W polowie fermentacji rozciagnac i zlozyc ciasto. Podzielic ciasto na 7 czesci i odstawic na kwadrans. Uformowac z ciasta kule i ulozyc w okraglej formie(uzylam tortownicy wylozonej papierem do pieczenia). Odstawic do wyrosniecia na 2 godziny, a potem rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Piec w 250 stopniach C przez kwadrans, usunac tortownice  i  piec w 230 przez 20 minut.

Sourdough Flatbead with Olive Oil

100 g vigorous whole wheat starter/odswiezonego dzien wczesniej zakwasu z maki pszennej razowej
430 g water/wody
500 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
5 g salt/soli

Combine all of the ingredients, knead the dough and let ferment for 4 hours.
Then mix in 4 tablespoon of olive oil and knead the dough Set aside for 15 minutes. Divide the dough into 4-6 parts. Preheat grill or grill pan (lightly greased with olive oil). Stretch a piece of dough with your hands on floured surface.  Grill/broil both sides until brown.
You can store the dough in refrigerator for 24 hours. Remove it from refrigerator for 15-30 minutes before baking.

Wymieszac skladniki i zagniesc ciasto. Przykryc i zostawic na 4 godziny. Po tym czasu dodac 4 lyzki oliwy, zagniesc i odstawic na kwadrans. Podzielic ciasto na 4-6 kawalkow. Rozciagac kawalki ciasta na powierzchni obsypanej maka. Piec na grilu lub patelni grilowej. Ciasto mozna przechowywac w lodowce do 24 godzin. Wyciagnac z lodowki na 15-30 minut przed pieczeniem.

I was surprised how springy the dough was. 

"Welcome Home "Miche/ Chleb "Witamy w Domu"

Submitting toYeastspotting.

Final dough:/ Ciasto:
474 g whole wheat sourdough/ zakwasu z maki pszennej razowej
973 g whole wheat flour/m.pszennej razowej
654 g water/wody
Soaker:/Namaczanka:
102g dark rye flour/m.zytniej razowej
100 g hot water/goracej wody
200 g dried prunes, halved/ suszonych sliwek
27 grey salt/ soli

In a large mixing bowl combine all of the  ingredients (apart the soaker). Autolyse 30 to 45 minutes. In the meantime prepare the soaker. Mix in the soaker and knead the dough for a few minutes. Set aside for 30 minutes and knead intensively for a minute or so. Let rest for 30 minutes and knead again.Knead two times in the second hour of proofing at 30 minutes intervsals. Let rest for 1 hour./
W duzej misce wymieszac i zagniesc skladniki ciasta bez namaczanki. Odstawic na 30-45 minut. Dodac namaczanke i wgniesc ja w ciasto. Odstawic ciasto na 30 minut, zagniatac krotko, ale intensywnie. Zagniatac jeszcze 3 razy co 30 minut. Potem odstawic na 1 godzine.

Pre-shape, rest for 15 - 20 minutes, and shape.
Proof for 45 minutes.
Place the shaped dough in the fridge for a minimum of  8 -12 hours.

Bake with steam at 490 for the first 15 minutes, then reduce the heat to 470C and bake for a further 20 minutes. Turn the oven off. Let sit the miche for 10 minutes in there with the door ajar./
Uformowac z ciasta kule, odstawic na 15-20 minut i uformowac okragly bochenek. Wlozyc do kosza i zostawic do wyrosniecia na 45 minut. Szczelnie owinac bochenek i wstawic do lodowki na 8-10 godzin. Wyjac chleb z lodowki i rozgrzac piekarnik z kamieniem do 250 stopni C.
Piec z para w 245 C przez 20 minut. Przez kolejne 20 minut w 230C. Wylaczyc piekarnik, uchylic drzwiczki piekarnika i zostawic w nim chleb na 10 minut.

Capers Sourdough Rye/ Zytni z Kaparami

Submitting toYeastspotting.

600 g  rye flour, dark, stone ground/maki zytniej razowej, gruby przemial
400g white whole wheat flour/bialej maki pszennej razowej
660 g water/wody

In a large mixing bowl combine the ingredients and autolyse for 90 minutes. /
W misce wymieszac maki i wode. Odstawic na 90 minut.


Then add:/ Nastepnie dodac:
156 g Nonpareille  Capers, drained/ kapary odsaczone z zalewy
60 g whole rye mature sourdough starter/zakwasu zytniego

Mix in the capers, cover the mixing bowl and let sit for 12-15  hours. Remove the dough from the bowl. Stretch and fold. Let rest for 15 minutes. Shape a loaf. Let proof for 11/2-2 hours. Preheat your oven with a large oven-proof pot with lid  to 500F for a  half hour before baking./
Dodac kapary i zagniesc z nimi ciasto. Odstawic przykryta miske z ciastem na 12-15 godzin. Wyjac ciasto z miski rozciagnac i zlozyc. Odstawic na kwadrans. Uformowac bochenek. Ulozyc go w misce wylozonej papierem do pieczenia. Odstawic do wyrosniecia 90-120 minut. Na pol godziny przed koncem wyrastania rozgrzac piekarnik do maksymalnej temperatury z garnkiem lub innym naczyniem do pieczenia z pokrywka.


Put the loaf into preheated pot and bake for 30 minutes at 475F. Remove the loaf from the pot and bake for 15 minutes at 450F./
Wlozyc chleb na papierze do garnka, przykryc pokrywka. Piec 30 minut w 245 stopniach C. Wyjac bochenek, usunac papier do pieczenia i dopiekac chleb przez 15 minut w 220 stopniach C.

Friesian Rye

Link to recipe:http://www.thefreshloaf.com/node/18037/friesisches-schwarzbrot-friesian-rye.
To moje drugie podejscie do tej receptury. Pierwsze bylo nieudane Zdjecie i  przepis po polsku tutaj.

Sourdough Starter:

100 g (dark) rye flour(stone ground)

26 g whole wheat sourdough
26 g dark rye sourdough

200 g water, lukewarm

Let ferment for 4-8 hours.

Intermediate Dough:

all of the sourdough starter

100 g dark rye flour

100 g whole wheat flour

150 g water, lukewarm

Let ferment for 4-8 hours.

Soaker:

25 g black sesame seeds

25 g sesame seeds

25 g sunflower seeds

100 g  boiling water

8 g salt

Final Dough:

all of the intermediate dough
all of the soaker
100 g dark rye flour
100g whole wheat flour
150 g water

Instruction by Hanseata http://hanseata.blogspot.com/
"Fill dough (up to 3/4) in lightly oiled sandwich loaf pan (8 1/2 x 4"), cover and let proof."- My comment: I used parchment paper and let proof for 5 hours.

"Preheat oven to 475 F (with baking stone and steam pan). Bake bread at 450 F for 15 min. (with steam during the first 10 min.), reduce temperature to 375 F and continue baking for another 15 min., until it holds its shape when removed from the pan."

"Remove bread from pan, transfer to a baking sheet or bake directly on baking stone for another 24 min., rotating loaf every 6 min., so that a different side is face down. Bread should be caramelized and crisp on all sides (internal temperature 200 F). Cool on wire rack. For the first 24 hrs., keep in paper bag to allow it to continue drying out and developing flavor. After that, it can be wrapped in aluminum foil."

Milk Sourdough with Dried Pears for Easter/ Mleczny Chleb z Gruszkami

Happy Easter Everyone!/ Wesolego Alleluja!

Submitting toYeastspotting.

Sourdough Starter:/Zaczyn:
114 g mature whole wheat sourdough/ dojrzalego zakwasu z maki pszennej pelnoziarnistej
200 g whole wheat flour/maki pszennej pelnoziarnistej
200 g milk/mleka

Final Dough:
all of the starter/caly zaczyn
294 g milk/mleka
20 g water/wody
510 whole wheat flourmakipszennej razowej

Combine the ingredients and autolyse for 1 hour. Then mix in:
15 g  coarse grey sea salt
164 g dried pears, sliced
Knead the dough for 15 minutes and let sit for 30 minutes. Stretch and fold the dough . Set aside for 20 minutes. Stretch and fold again. Set aside for 20 minutes. Repeat the "stretch and fold" process. More about that technique: here.
Let proof for 3 hours. Remove the though from the mixing bowl and divide in 3 parts. Roll every part into long log. Shape a spiral loaf. Let proof for 3 hors.
Baking:
for15 minutes at 480F with steam
for 15 minutes at 450 F.

Wymieszac wyzej wymienione skladniki i odstawic na 1godzine. Nastepnie dodac:

15 g soli

164 g suszonych gruszek

Zagniatac ciasto przez 15 minut. Odstawic na 30 minut-rozciagnac i zlozyc. Odstawic na 20 minut-rozciagnac i zlozyc. Odstawic na 20 minut-rozciagnac i zlozyc ciasto (video instrukcja). Odstawic do wyrosniecia na 3 godziny.

Podzielic ciasto na 3 czesci i uformowac walki. Walki zwinac w spirale. Przykryc i zostawic do wyrosniecia na 3 godziny.

Pieczenie :

po 15 minut w 240( z para) i 230 stopniach C.

Whole Wheat Cereal Twisted Sourdough/ Zakrecony Chleb Pszenny

I fell in love with that shape from the first sight. In French is called LeTorsade. I found the video (loads slowly) about shaping it  after I had baked my breads so had shaped it in my way(poorly).

Bardzo spodobal mi sie ten ksztalt chleba. Niestety dopiero po upieczeniu znalazlam  jego nazwe i instrukcje wideo formowania Le Torsade.

Submitting toYeastspotting.

Soaker:/Namaczanka

400 g  boiling water/wrzatku

150 g multigrain hot cereal/mieszanki platkow zbozowych do gotowania (zyto-owies-jeczmien-pszenica)
21g salt/soli

Let cool and refrigerate overnight./ Wymieszac skladniki, odstawic do ostudzenia i wlozyc do lodowki na noc.

Sourdough Starter:/ Zaczyn zakwasowy:
67 g whole wheat starter/zakwasu pszennego pelnoziarnistego
250 g water/wody
250 g whole wheat flour/maki pszennej pelnoziarnistej
Let ferment overnight./ Fermentacja w ciagu nocy.

Final Dough:/Ciasto chlebowe:
all of the starter/zaczyn
all of the soaker/namaczanka
280 g water/woda
800g  white whole wheat flour/bialej maki pszennej razowej

 Mix all of the ingredients and knead for 10 minutes. Let the dough proof in a covered bowl for five hours. Divide the dough and let rest for 15 minutes. Shape the loaves. Cover and refrigerate for 16-18 hours. Remove the loaves from refrigerator and preheat your oven to 500F with a baking stone.
Bake:

•  for 15 minutes at 480 F,
• for 15 minutes at 450 F.
• for 6 minutes at 400 F.

Wymieszac wszystkie skladniki. Zostawic do fermentacji na 5 godzin w misce pod przykryciem. Wylozyc ciasto na powierzchnie obsypana maka i podzielic na 2 czesci. Uformowac bochenki, przykryc folia i sciereczka. Wstawic do lodowki na 16-18 godzin.
Wyjac chleby z lodowki, usunac folie i przykryc sciereczka. Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Pieczenie:
245C-15 minut
230C-15 minut
200C-6 minut.

Second Wedding Anniversary Bread Rings/ Rocznicowe Kolacze

Yesterday, on April 9th we celebrated our second wedding anniversary.  

474g whole wheat sourdough/ zakwasu (hydracja 100%)
1000 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
226 g dried cherries/suszonych wisni
180 pecan halves/pekanow
650 g water/wody
20 g salt/soli



Mix the sourdough, water and flour. Autolyse 30 to 45 minutes. Add salt, cherries and pecans. Knead for about 10 minutes or until all of the ingredients are fully incorporated.Knead after 90 minutes. Let ferment the dough for 1 and1/2 hour .
Pre-shape, rest for 15 - 20 minutes, and shape.
Depending on your room temperature, proof for no more than 3 hours.
Bake with steam at 480 for the first 15 minutes, then reduce the heat to 450 and bake for a further 15 minutes.

Wymieszac wszystkie skladniki (oprocz soli i bakali).Odstawic do autolizy na 30-45 minut. Dodac pozostale skladniki i zagniatac ciasto do idealnego polaczenia sie skladnikow. Odstawic na 90 minut i zagniesc ponownie. Odstawic na kolejne poltorej godziny. Podzielic ciasto na pol i oformowac kule. odsyawic na 20 minut. Rozciagnac ciasto i uformowac w okregi. Zostawic do wyrosniecia  maksymalnie na 3 godziny. Piekarnik z kamieniem rozgrzec do temperatury maksymalnej. Piec kwadrans z para w 240 stopniach C oraz 15 minut w 230C.

La Paume - Chleb "Dlon" na Zgode-KONKURS z KSIAZKA

La Paume (co oznacza dlon) to chleb na zakwasie stworzony przez Alaina Passarda -restauratora (L'Arpège) i wspolwlasciciela rodzinnego mlyna pod Paryzem . Z niego wlasnie pochodzi specjalna maka z pelnego przemialu farine bise - "szara" . Chleb wyglada ascetycznie i swojsko, a wyroznia go dodatek szarej -nieoczyszczonej, gruboziarnistej soli. 

 Dlon wyciagamy do drugiego czlowieka, gdy chcemy sie z nim pogodzic. Dzielenie sie chlebem  trzymanym w dloni jest powszechnie znanym symbolem pojednania. Chleba o takiej nazwie nie moglam nie upiec. Receptury La Paume jeszcze nikt nie opublikowal, wiec skomponowalam wlasna.

Zaczyn zakwasowy:
65 g zakwasu pszennego z maki razowej
100 g wody
143g pszennej maki pelnoziarnistej
Fermentacja 12 godzin.

Namaczanka:
248 g wrzatku
22 g soli morskiej gruboziarnistej, nieoczyszczonej
248 g maki pszennej pelnoziarnistej

Ciasto chlebowe:
caly zaczyn-308 g
namaczanka-518 g
368 g wody
656g maki pszennej pelnoziarnistej
Wymieszac skladniki i odstawic na 10 minut.
Zagniatac ciasto intensywnie przez 8-10 minut.
Odstawic na 90 minut , a po tym czasie rozciagnac i zlozyc ciasto.
Odlozyc na kolejne 90 minut.
Przelozyc ciasto na powierzchnie obsypana maka i podzielic na 2 czesci. Zostawic na 20 minut. Uformowac dwie kule i zostawic na 10 minut. Uformowac dwa bochenki . Szczelnie zakryc i zostawic w lodowce na 18-20 godzin.

Wyjac bochenki z lodowki, ulozyc na lopacie wylozonej papierem do pieczenia. Naciac bochenki.
Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury: 250-260ºC.

Pieczenie:
250ºC-przez 15 minut z para.
230º C- 15-25 minut .

Tym przepisem chcialabym zachecic do przeczytania powiesci Juliette Fay "Weranda pelna slonca".
 Autorka bierze udzial w akcji "Spread the Bread". Jej uczestnicy to dzieci i dorosli , ktorzy dziela sie domowymi wypiekami z osobami potrzebujacymi, pokrzywdzonymi, pograzonymi w smutku. Chleb jest tez nagroda dla  lokalnych bohaterow: zolnierzy, strazakow,weteranow czy nauczycieli.

Wiecej o akcji na stronie: Spread the Bread

A teraz krotko o ksiazce, ktora umilala mi wieczory w ostatni weekend.

Jej glowna bohaterka (a po czesci i narratorka) jest 38-letnia Janie LaMarche, matka dwojga maluchow. Kobieta stracila meza w wypadku motocyklowym zaledwie cztery miesiace wczesniej. Wtedy na progu jej domu pojawia sie niespodziewany gosc. Mezczyzna ten przybywa, aby wykonac zlecenie: wybudowac werande, ktora miala byc prezentem-niespodzianka, jaka przygotowal dla Janie jej maz.
To wydarzenie bedzie poczatkiem transformacji  zycia Janie i ukojenia jej bolu.
Autorka analizuje trudny temat  przezywania zaloby i wychodzenia z niej w sposob wysoce emocjonalny.
Uczucia smutku, rezygnacji i zlosci, ktore targaja Janie, okrasza dawka ironicznego humoru. Swoich bohaterow opisuje kompleksowo, wklada w ich usta zywe dialogi, dzieki ktorym staja sie oni bliscy czytelnikom ksiazki.

Jesli macie ochote przeczytac te ksiazke to mozna ja tutaj wygrac w konkursie nawiazujacym do jednego z watkow powiesci.  Janie ma swoj wlasny sposob na przepraszanie osob, ktore w jakis sposob zranila, obrazila czy skrzywdzila. Aby zalagodzic sytuacje piecze "Ciasto Zgody".

Wystarczy dodac komentarz pod dzisiejszym postem i odpowiedziec na pytanie: 
Jaka potrawe byscie przygotowali, aby kogos przeprosic lub z kims sie pogodzic?


Do zdobycia sa dwa "jeszcze cieple" egzemplarze powiesci.  Komentarze konkursowe prosze zostawiac do wtorku do polnocy. W srode okolo poludnia (czas w Polsce) oglosze, kto mial szczescie w losowaniu.

Sprouted Wheat Sourdough with Mango/Chleb ze Skielkowana Pszenica i Mango

The loaves look terrible because I didn't flour them and  my baskets correctly. The dough stuck to the basket and I had to repair the loaves before baking. It was like plastic surgery.

Bochenki na zdjeciu nie wygladaja zachecajaco. Nie zbyt dokladnie obsypalam koszyki maka i ciasto sie do nich przykleilo. Mialam klopoty z wyciagnieciem bochenkow, a potem musialm je naprawiac. Poczulam sie jak chirug plastyczny, ktory nie wiadomo dlaczego dyzuruje na pogotowiu.


To make sprouted wheat kernels: (instructions from Peter Reinhart's Whole Grain Bread)

• rinse 4 cups (720g) of  berries (whole grain hard red spring wheat) to eliminate  stones or dirt
• place grains in a covered container and cover with 8 cups (1780 g) of water (filtered or spring) at room temperature
• soak for 12-24 hours
• drain the grains
• rinse the soaked grains
• return them to the container, cover, and let sprout at room temperature
• little tails  should show within 3-6 hours
• if not, rinse and drain again and wait for the sprouts to shows
• refrigerate the sprouted grains until you are ready to use them in final dough

Kielkowanie ziaren pszenicy lub innych:

• 720 g ziarna  oplukac pod biezaca woda, aby usunac piasek, kamyczki lub inne ciala obce
• umiescic ziarna w pojemniku/naczyniu z pokrywka i zalac 1780 g wody -moze byc ostudzona woda przegotowana, zrodlana albo filtrowana
• zostawic ziarna na 12-24 godzin
• odsaczyc ziarna i  ponownie wyplukac 
• po uplywie 3-6 godzin powinny sie pojawic malutkie kielki
• jesli kielki sie nie pojawia nalezy jeszcze raz wyplukac ziarna i dac im wiecej czasu na kielkowanie
• skielkowane ziarna  nalezy przechowywac w lodowce

Recipe:

1. Process or grind the sprouted grains (1325 g) to as fine pulp as possible .
2. Combine the pulp with:1125g  sourdough (whole wheat 100% hydration, 3-stage build).Set aside for 1 hour.
3. Add 27 g salt and work it through the dough. Set aside for 1 hour. 
4. Add 127 g dried mango slices. Let sit for 15 minutes. 
5. Shape the loaves and put in the baskets (generously floured ) or loaf pans (lined with parchment paper).Refrigerate for 12 hours.
6. Preheat your oven to 500 F with a baking stone and a pan with 1 cup of water to stem the oven.
7. Bake for 30 minutes at 480 F. Turn the oven off and let sit the loaves inside for another 10 minutes.

Przepis:

1. Zmielic ziarna najlepiej w maszynce do mielenia. Ja w wyniku kielkowania uzyskalam 1325 g.
2. Polaczyc zmielone ziarna z 1125g zakwasu pszennego (100% hydracji, zbudowanego w 3 fazach). Odstawic na godzine.
3. Dodac 27 g soli i odstawic na kolejna godzine.
4. Dodac 127 g suszonych kawalkow mango. Odstawic na kwadrans.
5. Uformowac bochenki na dobrze obsypanej maka powierzchni. Ulozyc w koszykach, a jeszcze lepiej w keksowkach wylozonych papierem do pieczenia.
6. Piekarnik rozgrzac do maksymalnej temperatury. Najlepiej z kamieniem i szklanka wody dla wytworzenia sie pary.
7. Piec pol godziny w 240 stopniach, wylaczyc piekarnik i zostawic w nim chleby na 10 minut. Na ten czas usunac papier (i keksowki).

Night/Wieczorem

After retarding/Rano