Spinach Sourdough Flat Loaves with Amaranth Flour

I submit the Spinach Loaves to Yeastspotting.


445 g cut spinach leaves, frozen
6 spring onions, chopped
1 teaspoon sweet paprika powder
15 g salt
505 g whole wheat flour
Defrost the spinach in a microwave, add onions, salt and sweet paprika powder. Combine all in a food processor. In a large mixing bowl knead a  dough from the spinach and whole wheat flour.

Cover and let sit at room temperature for 8 hours.
Then add:
500 g  mature whole wheat sourdough starter
230 g rye  mature sourdough starter
192 g whole amaranth flour
Knead the dough, cover and let ferment for 5-6 hours.

Turn on the oven and shape two large flat loaves.

Bake for 15 minutes at 500F at a baking stone, turn the loaves on the other side and bake for another 5-10 minutes.

KAMUT Sourdough Fougasse with Raisins

It was my first bread with such amount of KAMUT . I"m not satisfied with the crumb, which is dry and dense. I should have add more water to the dough and less Kamut flour.

220 g KAMUT sourdough starter
620 g water
620 g KAMUT flour
420 g whole wheat flour
Combine the ingredients and set aside for 1 hour. Then add:
20 g salt
150 g raisins (soaked in hot water and drained).
Knead the dough and set aside for 1 hour. Stretch and fold the dough and let ferment for another hour. Flat the dough into an oval and refrigerate for overnight retarding. In the morning remove the dough from the refrigerator and put it on a bread peel lined with parchment pepper.Cut slots with a sharp knife and pull them apart. Preheat your oven to 500F.
Bake :

• with steam at 480F for 10 minutes, 
• at 460F for 20 minutes,
• remove the parchment pepper and bake at 400F for 10 minutes.

Submitting toYeastspotting.

Amaranth Ring

Submitting toYeastspotting.

100 g whole rye sourdough starter
100 g whole wheat sourdough starter

700 g water

700 g whole wheat flour

300 g  whole amaranth flour

Autolyse the ingredients for 1 hour. Then mix in 20 g salt. Knead the dough and set aside for 1 hour. Let ferment in the mixing bowl for 3 hours at room temperature. Shape a ring, put into a proofing basket and refrigerate for overnight retarding.
In the morning, remove the ring from the refrigerator. Preheat your oven to 500F.

Bake:
for 15 minutes at 500F (with steam)
for 15 minutes at 450F
for 15 minutes at 400F.

Sourdough Tea Bread with Apricots and Almonds/ Herbaciany Bochenek z Morelami i Migdalami

Shape of / Chleb w ksztalcie:  bouton d’or (buttercup / jaskier ostry)

Submitting toYeastspotting.

Soaker:/Namaczanka:

100 g unsulfured dried apricots (I used Blenheim Variety)/suszonych moreli

100 g whole raw almonds/ calych migdalow

657 g freshly brewed tea (I used two bags of Ceylon Orange Pekoe Tea)/swiezo zaparzonej herbaty (ulubionej)

Soak the apricots and almonds in hot tea , cover and let sit for 6 hours at room temperature. Remove the skins from the almonds./
W goracej herbacie namoczyc morele i migdaly. Przykryc i odstawic na 6 godzin. Usunac skorki z migdalow.

Final dough:/Ciasto:


 470g  (made from stone ground, dark rye flour) liquid sourdough, bubbling/ zakwasu z maki zytniej razowej, zakwas ma byc babelkujacy i lejacy
1040 g  whole wheat flour/maki pszennej razowej
20 g salt/soli
150 g water (or less, it depends on hydration of the sourdough) /wody ( mozna dac mniej, w zaleznosci od hydracji zaczynu)


Add  the starter into the soaker to dilute it. Mix in the flour. water and salt. Let sit for 30 minutes
During the next 3 hour of first fermentation do  four stretch-and-folds in the bowl at 30 minutes intervals. Let sit for 15 minutes. Divide the dough and pre-shape. Start shaping the loaf after 15 minute rest.
Refrigerate  for 12 hours for retarding. Remove the loaf from refrigerator and preheat the oven to 500F. Bake with steam for 20 minutes. Reduce the temperature to 475F and bake for 15-20 minutes more./

Dodac zakwas do namaczanki. Nastepnie dodac make i sol. Zagniesc skladniki i odstawic na pol godziny. W przeciagu kolejnych 3 godzin, rozciagac i skladac ciasto co 30 minut. Po ostatnim rozciaganiu i skladaniu -odstawic ciasto na kwadrans. Z 1/5 (okolo 500 g ciasta) i 4/5 czesci ciasta uformowac dwie kule. Odstawic na kwadrans i uformowac bochenek. Wlozyc do kosza , przykryc folia i sciereczka i wstawic do lodowki na 12 godzin. Po tym czasie wyjac chleb z lodowki i rozgrzec piekarnik z kamieniem do 250 C. Chleb z kosza wyciagnac na lopate wylozona papierem do pieczenia i natychmiast umiescic w piekarniku. Piec w tej temperaturze przez 20 minut z para oraz w 230 C przez 15-20 minut.


How to shape /Formowanie:*  bouton d’or (buttercup / jaskier ostry):

*I used whole buckwheat flour for shaping./Uzylam maki gryczanej formujac bochenek.

Capers Sourdough Rye/ Zytni z Kaparami

Submitting toYeastspotting.

600 g  rye flour, dark, stone ground/maki zytniej razowej, gruby przemial
400g white whole wheat flour/bialej maki pszennej razowej
660 g water/wody

In a large mixing bowl combine the ingredients and autolyse for 90 minutes. /
W misce wymieszac maki i wode. Odstawic na 90 minut.


Then add:/ Nastepnie dodac:
156 g Nonpareille  Capers, drained/ kapary odsaczone z zalewy
60 g whole rye mature sourdough starter/zakwasu zytniego

Mix in the capers, cover the mixing bowl and let sit for 12-15  hours. Remove the dough from the bowl. Stretch and fold. Let rest for 15 minutes. Shape a loaf. Let proof for 11/2-2 hours. Preheat your oven with a large oven-proof pot with lid  to 500F for a  half hour before baking./
Dodac kapary i zagniesc z nimi ciasto. Odstawic przykryta miske z ciastem na 12-15 godzin. Wyjac ciasto z miski rozciagnac i zlozyc. Odstawic na kwadrans. Uformowac bochenek. Ulozyc go w misce wylozonej papierem do pieczenia. Odstawic do wyrosniecia 90-120 minut. Na pol godziny przed koncem wyrastania rozgrzac piekarnik do maksymalnej temperatury z garnkiem lub innym naczyniem do pieczenia z pokrywka.


Put the loaf into preheated pot and bake for 30 minutes at 475F. Remove the loaf from the pot and bake for 15 minutes at 450F./
Wlozyc chleb na papierze do garnka, przykryc pokrywka. Piec 30 minut w 245 stopniach C. Wyjac bochenek, usunac papier do pieczenia i dopiekac chleb przez 15 minut w 220 stopniach C.

Whole Wheat Cereal Twisted Sourdough/ Zakrecony Chleb Pszenny

I fell in love with that shape from the first sight. In French is called LeTorsade. I found the video (loads slowly) about shaping it  after I had baked my breads so had shaped it in my way(poorly).

Bardzo spodobal mi sie ten ksztalt chleba. Niestety dopiero po upieczeniu znalazlam  jego nazwe i instrukcje wideo formowania Le Torsade.

Submitting toYeastspotting.

Soaker:/Namaczanka

400 g  boiling water/wrzatku

150 g multigrain hot cereal/mieszanki platkow zbozowych do gotowania (zyto-owies-jeczmien-pszenica)
21g salt/soli

Let cool and refrigerate overnight./ Wymieszac skladniki, odstawic do ostudzenia i wlozyc do lodowki na noc.

Sourdough Starter:/ Zaczyn zakwasowy:
67 g whole wheat starter/zakwasu pszennego pelnoziarnistego
250 g water/wody
250 g whole wheat flour/maki pszennej pelnoziarnistej
Let ferment overnight./ Fermentacja w ciagu nocy.

Final Dough:/Ciasto chlebowe:
all of the starter/zaczyn
all of the soaker/namaczanka
280 g water/woda
800g  white whole wheat flour/bialej maki pszennej razowej

 Mix all of the ingredients and knead for 10 minutes. Let the dough proof in a covered bowl for five hours. Divide the dough and let rest for 15 minutes. Shape the loaves. Cover and refrigerate for 16-18 hours. Remove the loaves from refrigerator and preheat your oven to 500F with a baking stone.
Bake:

•  for 15 minutes at 480 F,
• for 15 minutes at 450 F.
• for 6 minutes at 400 F.

Wymieszac wszystkie skladniki. Zostawic do fermentacji na 5 godzin w misce pod przykryciem. Wylozyc ciasto na powierzchnie obsypana maka i podzielic na 2 czesci. Uformowac bochenki, przykryc folia i sciereczka. Wstawic do lodowki na 16-18 godzin.
Wyjac chleby z lodowki, usunac folie i przykryc sciereczka. Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Pieczenie:
245C-15 minut
230C-15 minut
200C-6 minut.

Black (Forbidden) Rice Bread/ Chleb z Czarnego Ryzu

I have found Black Rice during one of  my visits in an Asian Supermarket. When I cooked it for the first time I was so surprised when the water turned purple.  The rice is also called Forbidden Rice. In China it used to be Emperor's rice and ordinary people couldn't eat it. Thai Jasmine Black Rice is very healthy. It contains a lot of fiber and iron and also more anthocyanin antioxidants than a spoonful of blueberries. It is a gluten-free food.

The loaf with the rice was the softest bread I have ever baked. It was delicious and looked  like a chocolate cake.

Podczas jednej z moich wizyt w chinskim supermatkecie dostrzeglam Czarny Ryz  z Tajlandii. Jakze sie zdziwilam, gdy w czasie gotowania woda przybrala purpurowa barwe. Troche mnie to zaniepokoilo. Zupelnie niepotrzebnie. Ryz ten jest doskonalym zrodlem zelaza, blonnika i ma wiecej antyoksydantow niz borowka amerykanska. Pozatym nie zawiera glutenu.

 Jego druga nazwa - to Zakazany Ryz, gdyz byl on w Chinach pokarmem przeznaczonym wylacznie dla cesarzy.

Kolor ryzu i jego prozdrowotne wlasciwosci zachecily mnie do wykonania tego chleba. Powstal bochenek o niezwyklej barwie, a przy tym miekki i delikatny jak ciasto czekoladowe.

Submitting toYeastspotting

Sourdough Starter:/Zaczyn zakwasowy:
160 g dark rye flour/maki zytniej razowej
160 g water/wody
2 tbsp  rye sourdough (from the fridge)/ 2 lyzki zakwasu zytniego z lodowki
Let ferment for 6-8 hours./Fermentacja6-8 godzin.

Forbidden Rice:/ Przygotowanie ryzu:
2 cups black rice/2 szklanki ryzu
4 cups water/4 szklanki wody
Cook the rice and let cool for 6 hours./ Ugotowac ryz , przykryc i odstawic na 6 godzin. Ryz sie nie klei i ziarenka nie zmieniaja ksztaltu w procesie gotowania.

Rice sourdough Starter :/Ryzowo-zakwasowy zaczyn:
334 g sourdough ( all but 1 tbsp)/zaczynu zakwasowego
about 1000 g cooked rice/okolo 100og ugotowanego ryzu
Let ferment for 12 hours./Fermentacja: 12 godzin.

Final dough:/ Ciasto chlebowe:
all of the starter/zaczyn ryzowo-zakwasowy
504 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
124 g water/wody
18 g salt/soli

Combine the starter, flour and water. Autolyse for 30 minutes. Add salt and knead it until combined. Let ferment for 4 hours. Shape the loaf.  The dough is wet so its better to shape the loaf using wet hands and no flour. Preheat your oven with a baking stone to 500F.
Baking:
for 20 minutes at 480 F with steam
for 15 minutes at 450 F
for 10 minutes at 400 F.

Wymieszac zaczyn, make i wode. Odstawic na 30 minut. Dodac sol. Fermentowac 4 godziny. Uformowac bochenek zwilzonymi woda dlonmi bez uzycia maki (ktora i tak sie wchlonie, a nie pomoze w formowaniu). Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury.
Pieczenie:
20 minut w 240 C z para
15 minut w 230 C
10 minut w 200 C.

Pita Breads with Dried Tomatoes and Scallions/ Pity razowe ze szczypiorkiem i pomidorkami

I doubled the recipe for Really simple sourdough pitta. I also added dried tomatoes and scallion.
Prosty przepis na razowe chlebki pita z dodatkiem szczypiorku i suszonych pomidorow.

Sourdough Starter:/ Zaczyn:
70 g whole wheat sourdough/zaczynu z maki pszennej razowej
208 g water/wody
200 g dark rye flour/maki zytniej razowej
Let ferment for 8 hours./ Fermentacja 8 godzin.

Final Dough:/ Ciasto chlebowe:
510 g white whole wheat flour/ maki pszennej razowej-bialej
340 g whole wheat flour/ maki pszennej razowej
450 g water/wody
all of the starter/caly zaczyn
and/oraz:
16 g salt/ soli
85 g dried tomatoes, Julienne cut/pokrojonych suszonych pomidorow
82 g scallion, shredded/szczypiorku
40 g olive oil/oliwy
Combine  the starter, water and flour; autolyse for 30 minutes. Add salt, tomatoes, scallion and olive oil and work them through the dough Set aside for 30 minutes. Knead again for minute or so. Let rest for another 30 minutes and knead

/

Wymieszac zaczyn, wode i make;odstawic na 30 minut. Nastepnie dodac: sol, pomidorki, szczypiorek. Odstawic na 30 minut i krotko zagniesc. Odstawic na kolejne 30 minut i znowu zgniesc.

Leave for another 30 mins, then place the ball of the dough on a work surface. Divide it into 16 pieces, roll them into balls, and arrange them into a baking dish. Seal the dish with plastic wrap. Proof for 1 hour and refrigerate.

Po kolejnych 30 minutach, przelozyc ciasto na powierzchnie obsypana maka. Podzielic ciasto na 16 kawalkow i uformowac kulki. Ulozyc kulki w naczyniu lub formie do pieczenia, przykryc folia i zostawic w kuchni na godzine. Wstawic do lodowki.

Next day (in the morning or evening), preheat your oven to 500F with a baking stone in there. Roll a couple of the balls into an oval shape. Open the oven and place as many pitas as you can fit on the hot baking stone. They should be baked through and puffy after 3 minutes. Then roll out a couple more ready to go in next.

Nastepnego dnia-rano lub wieczorem-rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Kulki rozwalkowac i piec na kamieniu. Beda gotowe, gdy "napuchna" pod wplywem ciepla.

.

Sprouted Wheat Sourdough with Mango/Chleb ze Skielkowana Pszenica i Mango

The loaves look terrible because I didn't flour them and  my baskets correctly. The dough stuck to the basket and I had to repair the loaves before baking. It was like plastic surgery.

Bochenki na zdjeciu nie wygladaja zachecajaco. Nie zbyt dokladnie obsypalam koszyki maka i ciasto sie do nich przykleilo. Mialam klopoty z wyciagnieciem bochenkow, a potem musialm je naprawiac. Poczulam sie jak chirug plastyczny, ktory nie wiadomo dlaczego dyzuruje na pogotowiu.


To make sprouted wheat kernels: (instructions from Peter Reinhart's Whole Grain Bread)

• rinse 4 cups (720g) of  berries (whole grain hard red spring wheat) to eliminate  stones or dirt
• place grains in a covered container and cover with 8 cups (1780 g) of water (filtered or spring) at room temperature
• soak for 12-24 hours
• drain the grains
• rinse the soaked grains
• return them to the container, cover, and let sprout at room temperature
• little tails  should show within 3-6 hours
• if not, rinse and drain again and wait for the sprouts to shows
• refrigerate the sprouted grains until you are ready to use them in final dough

Kielkowanie ziaren pszenicy lub innych:

• 720 g ziarna  oplukac pod biezaca woda, aby usunac piasek, kamyczki lub inne ciala obce
• umiescic ziarna w pojemniku/naczyniu z pokrywka i zalac 1780 g wody -moze byc ostudzona woda przegotowana, zrodlana albo filtrowana
• zostawic ziarna na 12-24 godzin
• odsaczyc ziarna i  ponownie wyplukac 
• po uplywie 3-6 godzin powinny sie pojawic malutkie kielki
• jesli kielki sie nie pojawia nalezy jeszcze raz wyplukac ziarna i dac im wiecej czasu na kielkowanie
• skielkowane ziarna  nalezy przechowywac w lodowce

Recipe:

1. Process or grind the sprouted grains (1325 g) to as fine pulp as possible .
2. Combine the pulp with:1125g  sourdough (whole wheat 100% hydration, 3-stage build).Set aside for 1 hour.
3. Add 27 g salt and work it through the dough. Set aside for 1 hour. 
4. Add 127 g dried mango slices. Let sit for 15 minutes. 
5. Shape the loaves and put in the baskets (generously floured ) or loaf pans (lined with parchment paper).Refrigerate for 12 hours.
6. Preheat your oven to 500 F with a baking stone and a pan with 1 cup of water to stem the oven.
7. Bake for 30 minutes at 480 F. Turn the oven off and let sit the loaves inside for another 10 minutes.

Przepis:

1. Zmielic ziarna najlepiej w maszynce do mielenia. Ja w wyniku kielkowania uzyskalam 1325 g.
2. Polaczyc zmielone ziarna z 1125g zakwasu pszennego (100% hydracji, zbudowanego w 3 fazach). Odstawic na godzine.
3. Dodac 27 g soli i odstawic na kolejna godzine.
4. Dodac 127 g suszonych kawalkow mango. Odstawic na kwadrans.
5. Uformowac bochenki na dobrze obsypanej maka powierzchni. Ulozyc w koszykach, a jeszcze lepiej w keksowkach wylozonych papierem do pieczenia.
6. Piekarnik rozgrzac do maksymalnej temperatury. Najlepiej z kamieniem i szklanka wody dla wytworzenia sie pary.
7. Piec pol godziny w 240 stopniach, wylaczyc piekarnik i zostawic w nim chleby na 10 minut. Na ten czas usunac papier (i keksowki).

Night/Wieczorem

After retarding/Rano

Sesame&Spices Flatbreads

Just another flat breads prepared especially for me beloved husband.
Kolejne plaskie chlebki, ktore wykonalam na zyczenie mojego meza. Ciasto robi sie prawie samo i mozna je przechowywac w lodowce przez dobe i wypiekac porcjami na patelni, kiedy tylko mamy ochote.

Dough: /Ciasto
290  starter (refreshed overnight, mix of   the  rye and wheat, 100%hydration)/zaczynu zakwasowego (moj byl poloczeniem zytniego i pszennego)
292 g water/wody
500 g white whole wheat flour/bialej maki pelnoziarnistej
Mix the ingredients and set aside for 15 minutes. Add 9 g salt and work it through the dough. Let ferment for 4 hours./ Wymieszac skladnik i odstawic na kwadrans. Dodac 9 g soli. Fermentowac przez 4 godziny.

Sesame and Spices:/ Sezam z przyprawami
1/4 cup sesame seeds (mix o black and white)/ 1/4 szklanki sezamu (u mnie mieszanka bialego i czarnego)
1/4 teaspoon each:

•  dried rosemary, thyme, oregano; 
•  ground: caraway seeds, coriander; 
• marjoram leaves, cumin, sweet paprika powder and salt/

 po 1/4 lyzeczki nastepujacych przypraw:

•   suszonego rozmarynu, tymianku,oregano; 
• zmielonych ziaren kolendry, kminku; 
• majeraneku, kiminu, slodkiej  papryki w proszku i soli.

Combine the ingredients and roast them slightly./ Wymieszane skladniki uprazyc lekko na patelni.

Add roasted sesame and spices with 2 tablespoons of olive oil to the dough. Let ferment for two hours.Roll a piece of dough in a ball. Reheat your skillet. Flatten the dough using your fingers.Place the breads over skillet. After breads start changing color and start puffing in different places flip them over.
You can keep the dough refrigerated for 24 hours.

Sezam uprazony z ziolami dodac wraz z 2 lyzkami oliwy do ciasta. Zostawic na 2 godziny do fermentacji. Rozgrzac patelnie. Kawalek ciasta rozplaszczyc na powierzchni oproszonej maka. Piec z obu stron. Ciasto mozna przechowywac w lodowce przez 24 godziny - w tym czasie bedzie jeszcze powiekszalo swoja objetosc.

Almond Bread/ Chleb z migdalami

Submitting toYeastspotting.

Sourdough Starter:/Zaczyn:
65 g whole wheat sourdough/ zakwasu pszennego
250 g white whole wheat flour/maki pszennej razowej
250 g water/wody
Let ferment overnight./ Fermentacja przez noc.

Final dough:/Ciasto chlebowe:
500 g whole wheat sourdough starter/zaczynu
1000 g dark rye  flour/maki zytniej razowej
800 g water/ wody
Combine the ingredients and autolyse for 1 hour. Then add:/ Wymieszac skladniki i odstawic na godzine. Dodac:
100 g almonds,  roasted halved/ polowki migdalow
20-25 g  g salt/soli
Work them through the dough. Let ferment for 6 hours. Shape the loaf. Preheat the oven with a baking stone and a pan with water for steaming.
Bake for 30 minutes at 450F*./
* I would recommend baking the bread in two loaf pans due to high hydration of the dough and weakness of gluten characteristic for rye flour.

Wgniesc sol i migdaly w ciasto. Odstawic do fermentacji na 6 godzin. Rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury z foremka wypelniona woda dla wytworzenia pary. Piec 30 minut w 230C.

* Ciasto chlebowe mozna tez upiec w keksowkach. W przeciwnym wypadku otrzymacie taki plaski bochenek.

Flax Seed Miche For Weekend/ Weekendowy Bochenek z Siemieniem Lnianym

Refresh your starter on Friday evening. Reserve Saturday evening for kneading. Bake and enjoy on Sunday morning.

Nazwalam ten bochenek weekendowym-bo zakwas odswiezylam w piatek wieczorem, ciasto zagniatalam w sobote po poludniu, a chleb pieklam w niedzielny poranek

Saturday morning:/Sobotni poranek:
Whole Rye Sourdough Starter:/ Zytni zaczyn zakwasowy:

226  rye flour (stone ground)/maki zytniej razowej

239 g water/wody

101 g whole rye sourdough (refreshed overnight)/zakwasu zytniego razowego (dokarmionegow piatek i dojrzewajacego przez noc)

Fermentation:6 hours./Fermentacja: 6 godzin

Soaker:/Namaczanka

250 g flax seeds/siemienia lnianego

250 g boiling water/wrzatku

Let cool and refrigerate for 6-24 hours./Zalac siemie wrzatkiem, zostawic do ostygniecia. Przechowywac w lodowcw przez 6-24 godzin.

Saturday evening/Sobotnie popoludnie:

Final dough:/Ciasto :

all of the sourdough starter/caly zaczyn

all of the soaker/cala namaczanka

672 g  whole wheat flour/maki pszennej razowej

318 g white whole wheat flour/"bialej" maki pszennej razowej (delikatniejsza od przecietnej razowej)

500 g water/wody

Mix and autolyse for 45 minutes./Wymieszac i odstawic na 45 minut.

 Add 14 g salt and set aside for 45 minutes. Knead 3 times every 60 minutes. Ferment for 4 hours. Shape the loaf. Proof it seam- side up for 2 hours at room temperature. Then refrigerate overnight. /
odac 14 g soli, wgniesc ja w ciasto i odstawic na 45 minut. Odstawic do fermentacji na 4 godziny. Co 1 godzine ciasto krotko zagniatac. Uformowac bochenek, ulozyc go w koszu i zostawic w kuchni do wyrosniecia na 2 godziny. Szczelnie okryc i wstawic na noc do lodowki

Sunday morning/Niedzielny poranek
Remove the boule from the refrigerator and preheat your oven with a baking stone and steam pan to 500F. Place the boule on the baker's peel and score it.

Boule just taken from the fridge. Very nice proofing./ Chleb ladnie podrosl w lodowce.

 Rano wyjac ciasto z lodowki i rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Na spodzie piekarnika uniescic foremke z 1 szklanka wody do wytworzenia sie pary. Bochenek mozna naciac.

Scoring./Naciecia przed wlozeniem do piekarnika.

Bake:/Pieczenie:
for 20 minutes at 490 F and 450 F/po 20 minut w 240 i 225 stopniach C,
for 15 minutes at 400 F/kwadrans w 200C.

Small Sourdough Flatbreads with Buttermilk

63 g whole rye sourdough

382 g white whole wheat flour

305 g buttermilk

Mix the ingredients and let stand for 30 minutes. Add 4 g salt and work it through the dough. One hour later knead the dough for 1 minute. Let ferment for 1h30 minutes. Refrigerate for 8-12 hours. Remove the dough from the fridge and let proof for 5 hours.

Using a rolling pin roll the dough. Then divide the dough into 8 equal parts. 

Roll the dough in bolls. Let rest for 20 minutes.

Roll the ball into circules. Heat an iron pan.

Place the breads over skillet.

After breads start changing color and start puffing in different places flip them over.

Serve the flat breads with homemade curry.

Recipe for curry at:Just You and I