Pita Breads with Dried Tomatoes and Scallions/ Pity razowe ze szczypiorkiem i pomidorkami

I doubled the recipe for Really simple sourdough pitta. I also added dried tomatoes and scallion.
Prosty przepis na razowe chlebki pita z dodatkiem szczypiorku i suszonych pomidorow.

Sourdough Starter:/ Zaczyn:
70 g whole wheat sourdough/zaczynu z maki pszennej razowej
208 g water/wody
200 g dark rye flour/maki zytniej razowej
Let ferment for 8 hours./ Fermentacja 8 godzin.

Final Dough:/ Ciasto chlebowe:
510 g white whole wheat flour/ maki pszennej razowej-bialej
340 g whole wheat flour/ maki pszennej razowej
450 g water/wody
all of the starter/caly zaczyn
and/oraz:
16 g salt/ soli
85 g dried tomatoes, Julienne cut/pokrojonych suszonych pomidorow
82 g scallion, shredded/szczypiorku
40 g olive oil/oliwy
Combine  the starter, water and flour; autolyse for 30 minutes. Add salt, tomatoes, scallion and olive oil and work them through the dough Set aside for 30 minutes. Knead again for minute or so. Let rest for another 30 minutes and knead

/

Wymieszac zaczyn, wode i make;odstawic na 30 minut. Nastepnie dodac: sol, pomidorki, szczypiorek. Odstawic na 30 minut i krotko zagniesc. Odstawic na kolejne 30 minut i znowu zgniesc.

Leave for another 30 mins, then place the ball of the dough on a work surface. Divide it into 16 pieces, roll them into balls, and arrange them into a baking dish. Seal the dish with plastic wrap. Proof for 1 hour and refrigerate.

Po kolejnych 30 minutach, przelozyc ciasto na powierzchnie obsypana maka. Podzielic ciasto na 16 kawalkow i uformowac kulki. Ulozyc kulki w naczyniu lub formie do pieczenia, przykryc folia i zostawic w kuchni na godzine. Wstawic do lodowki.

Next day (in the morning or evening), preheat your oven to 500F with a baking stone in there. Roll a couple of the balls into an oval shape. Open the oven and place as many pitas as you can fit on the hot baking stone. They should be baked through and puffy after 3 minutes. Then roll out a couple more ready to go in next.

Nastepnego dnia-rano lub wieczorem-rozgrzac piekarnik z kamieniem do maksymalnej temperatury. Kulki rozwalkowac i piec na kamieniu. Beda gotowe, gdy "napuchna" pod wplywem ciepla.

.

Sourdough English Muffins With Feta Cheese/ Angielskie Buleczki na Zakwasie z Feta

Soft and delicious.

Te buleczki upieklam w  Tlusty Czwartek.

Submitting toYeastspotting.

Sourdough Starter:/ Zaczyn
172 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
212 g water/wody
122 g whole wheat bubbling sourdough/ zakwasu pszennego
Combine the ingredients in a large mixing, cover and let ferment for 10-12 hours./
Wymieszac skladniki i odstawic do fermentacji na 10-12 godzin.

Final dough:/Ciasto (na 15 buleczek):
all of the  sourdough starter/caly zaczyn
256g water/wody
505 g  whole wheat flour/maki pszennej razowej
Mix the ingredients and autolyse for 30-40 minutes. Then add 272 g crumbled feta cheese and work it through the dough.

Set aside for 40 minutes and knead the dough for 1 minute. Repeat the kneading after 40 minutes. Then let ferment for  4 hours.

Wymieszac skladniki i odstawic na 30-40 minut. Nastepnie dodac fete (272 g) i wgniesc ja w ciasto. Odstawic na 40 minut i krotko zagniesc. Powtorzyc zagniatanie po kolejnych 40 minutach. Zostawic na 4 godziny w kuchni.

Preheat your oven with a baking stone and a steam pan to 450F.Using a rolling pin roll the dough out to 11/4cm (1/2 inch) thickness. Cut the muffins out and place on the baker's peel  lined with parchment paper. Bake for 5-6 minutes each side.

I cut my muffins out with ring from 1/2 gallon jar.

 Rozgrzac piekarnik z kamieniem i szklanka wody w foremce do wytworzenia pary. Rozwalkowac ciasto na  grubosc 11/4 cm. Wycinac krazki. Piec buleczki po 5-6 minut z kazdej strony.


I was inspired by the recipe from the blog: Discovering Sourdough.