Sourdough Buttermilk Waffles

 In my opinion the recipe is unbeatable. I have made these waffles many times, using different flours, and always were perfectly light, crispy and very tasty.



Overnight sponge: mix the ingredients and let sit for a night in the kitchen
1 1/4 cup white whole wheat flour

1cup+2Tbs buttermilk

1Tbs any sweetener

1/4 cup whole wheat sourdough starter (active, 100% hydration)

active starter

In the morning , mix the batter -must be thicker than sour cream (you can make pancakes if you prefer)

1 beaten egg

2Tbs butter,melted

3/8 tsp salt

1/2 tsp baking soda.

Mix the batter into overnight sponge. Spoon  it into a hot waffle iron.

thick batter

If you would like to use up  more sourdough starter , use for the sponge:

1 cup + 1Tbs flour

1 cup buttermilk

1/2 cup starter

crispy waffle

Recipe from-http://www.thefreshloaf.com/node/1770.
po polsku przepis tu i tam


 The waffles go  to yeastspotting at Wild Yeast Blog.


For my husband I made apple waffles. I mix 1 cup of batter and 1 medium appple (grated). The were not crispy but moist.

Piernik z piwem

Skorzystalam z przepisu, z ktorego pieklysmy z Mama piernik jeszcze kilka lat temu.
Pamietam, ze smaku nabieral z kazdym dniem. Pierwszego dnia jest troche zbyt suchy wiec postanowilam go przeciac na pol i wysmarowac masa marcepanowo-czekoladowa , ktora uzyskalam z cukierkow marcepanowych - ktore rozdrobnilam blenderem i podgrzalam w mikrofali.
Teraz upieklam go bardziej z potrzeby duszy i zajecia czyms rak i umyslu . Dlatego tez piernik powedrowal do zamrazalnika. Tydzien spedzony w zimnym srodowisku dodal mu smaku.

Skladniki moje: (blacha 33x22.9x5.08 cm)
500 g maki zytniej razowej (na zurek)
500 g maki pszennej razowej
350 g miodu
500 ml piwa imbirowego
150 g masla
4  b.duze jajka ( rozmiar jumbo)
4 lyzki kakao
2 lyzki przyprawy do piernika
1 lyzeczka sody
1 lyzeczka proszku do pieczenia

Miod rozpuszczony utarlam z maslem i zoltkami. Make, kakao, przyprawe do piernika, sode i proszek wymieszalam w osobnej misce. Do masy miodowej dolalam piwo i powoli dosypywalam make z dodatkami. Ciasto zagniatalam recznie - bo bylo bardzo scisle i ciezkie. Na koncu dodalam piane ubita z bialek.  Przelozylam do foremki wylozonej papierem do pieczenia. Pieklam okolo 40 minut w 350 F.

Przepis Mamy (na dwie keksowki)

750 g maki pszennej

350 g miodu

1 i 1/2 paczki przyprawy do piernika

2 lyzki kakao

115 g margaryny

2 lyzki proszku do pieczenia

300 g bakali

5 jajek

1 szklanka piwa

Piernikowe miasteczko

Czasami trudno sobie odmowic malej przyjemnosci w postaci kolejnej  foremki do pieczenia. Ktoz nie chcialby miec piernikowego miasteczka na Boze Narodzenie.

Mialam okazje wyprobowac forme jeszcze przed swietami. Maz udawal sie na swiateczne spotkanie krotkofalowcow i pomyslalam, ze dobrze bedzie jesli wezmie ze soba jakis slodki podarek.
Skorzystalam z przepisu umieszczonego na opakowaniu foremki.

4 cups maki pszennej
1/2 cup brazowego cukru
3/4 cup melasy
2 jajka
1/2 cup masla (miekkiego)
1/2 lyzeczki sody
1/2 lyzeczki soli
2 lyzeczki przyprawy 5 smakow czyli:
cynamon, gozdziki, imbir, anyz, galka muszkatalowa

Blenderem wymieszalam 1 i 1/2 cup maki, maslo, jajka, cukier, melase, przyprawy, sol i sode.
Nastepnie dodalawalam po kolei : 1 cup maki, 1 cup maki i jeszcze 1/2 cup maki.
Ciasto wymagalo recznego zagniatania, ale nie bylo to zbyt trudne .
Ciasto podzielilam na 12 kawalkow (ok 88 g kazdy) i wylepialam nim formy domkow.

Pieklam 8 minut do lekkiego zarumienienia sie brzegow piernikow w 375 F.

Gdybym piekla dla siebie te pierniki - to na pewno dalabym miod - bo szczere nie znosze zapachu melasy. Ale mysle, ze Amerykanie sa do niej przyzwyczajeni - bo czesto wystepuje w tutejszych przepisach.

Gofry

Uwielbiam gofry i raz na jakis czas mam na nie nieodparta ochote. Robie gofry na zakwasie i wspaniale wychodza.

Wieczorem lub rano - to zalezy czy chce miec gofry na sniadanie czy na obiado-podwieczorek mieszam:
1/4 cup zakwasu (tym razem byl zytni razowy)
1 i 1/4 cup maki (whole wheat pastry-flour)
1 cup plus 2 lyzki maslanki
1 lyzke miodu/syropu
zakrywam miske talerzem i zostawiam na 7-12 godzin.

Przed pieczeniem dodaje:
1 jajko
1/2 lyzeczki sody
3/8 lyzeczki soli
1 lyzke masla
mieszam i pieke w gofrownicy.
Tym razem dodalam jeszcze cynamon i wanilie do smaku.
Wychodza 3 takie oto gofry - czyli dla mnie lakomczucha w sam raz.

Rieska

Rieska to wytrawny i razowy wypiek wywodzacy sie z Finlandii. Dobry jako dodatek do zupy i blyskawiczny w wykonaniu. Wygladal zachecajaco, ale smak mnie nie przekonal . Proszek i soda - to nie sa skladniki, ktore chce miec w chlebie. Teraz juz nie robie  takich eksperymentow -polegam na zakwasach.

1 cup platkow owsianych
2 cups maki zytniej razowej
1 cup maki pszennej razowej
1 cup maki pszennej zwyklej
1/4 cup cukru
4 lyzeczki proszku do pieczenia
1 lyzeczka sody
2 lyzeczki soli
1/2 cup masla
3 cups maslanki

Rozgrzalam piekarnik do 500 F . Plaska forme wylozylam papierem do pieczenia.
Wymieszalam najpierw suche skladniki, potem wgniotlam w nie maslo, a potem domieszalam maslanke. Ciasto bylo chropowate. Przelalam je do formy, wyrownalam powierzchnie. Pieklam 17 minut do przyrumienienia sie powierzchni.

PS.

Chleb z kawa jeszcze dobe posiedzi w lodowce. Ma raczej marsowa mine - po 24 godzinach w zimnie.

English Muffins na zakwasie

Pierwszy raz zrobilam te English Muffins na Wielkanoc 2009 i bardzo nam smakowaly - szczegolnie zaraz po wyjeciu z piekarnika. Wprawdzie English Muffins(podobno  mieszkancy Wysp Brytyjskich nazywaja je crumpets) nie powinny byc pieczone, ale smazone na patelni - to ja wybralam  metode odchodzaca od tradycji. Takie bulki pieknie wyrastaja w piekarniku i na pewno nie beda surowe.

Przepis pochodzi ze strony: Wild Yeast - ktora wszystkim milosnikom zakwasowych i drozdzowych domowych wypiekow goraco polecam.

Wieczorem przygotowalam zaczyn:

110 g zakwasu 100%hydracji

260 g mleka

276 g maki razowej z bialej pszenicy

Wymieszalam wszystkie skladniki, miske przykrylam folia i poszlam spac. Rano wygladal tak:

Rano dodalam:

75 g maki zytniej razowej

3/4 lyzeczki soli

1 lyzeczke sody

1 i 1/2 lyzeczki syropu z agawy (moze byc tez miod)

Wymieszalam i zagniotlam ciasto. Przelozylam do formy i odstawilam na 45 minut. W miedzyczasie rozgrzalam piekarnik do 400 F i pieklam EM przez kwadrans.

Razowe scones z pistacjami

Stary przepis jeszcze z czasow, gdy nie pieklam chleba. Pamietam, ze byly niezle w smaku i chyba nawet lepsze na drugi i trzeci dzien po upieczeniu  (przechowywalam w metalowym pojemniku). Jest to dobra receptura, gdy szybko potrzebujemy pieczywa lub chcemy urozmaicic menu.

3 cups maki razowej pszennej

1 cup maki pszennej chlebowej

1 lyzeczka proszku do pieczenia

1 lyzeczka sody oczyszczonej

100 gram margaryny

3 jajka

tyle mleka, aby wraz z z ubitymi, jak na jajecznice , jajkami uzyskac 250 ml plynu

1 cup pistacji

Suche skladniki utarlam z margaryna, dorzucilam polowki pistacji, dolalam plyn mleczno-jajeczny. Wyrobilam gladke ciasto. Wylozylam je na wysypany maka blat i rozwalkowalam na grubosc ok. poltora centymetra. Wycinalam kolka przy uzyciu szklanki. Ulozylam na blasze wylozonej papierem do pieczenia, posmarowalam  woda wierzch scones. Upiekly sie w 20 minut w temperaturze 400 stopni F/200C.