Seeded Sourdough with a Multigrain Soaker/ Bochenek Najezony Nasionami i Ziarnami

Submitting toYeastspotting.

Soaker:/Namaczanka:

76 g cracked barley/ lamanych ziaren jeczmienia

50g whole barley flour/maki jeczmiennej razowej

102 whole buckwheat flour/maki gryczanej razowej

116 g sunflower seeds/ziaren slonecznika

88 g flax seeds/siemienia lnianego brazowego

500g hot water/wrzatku

Mix the ingredients of the soaker. Cover and let sit for 8-12 hours.

Final dough:/ Ciasto chlebowe:

320 g rye sourdough starter (mature, 100% hydration)/zakwasu zytniego

263 g water/wody

600g whole wheat flour/maki pszennej razowej

20 g salt/soli

Cover and ferment for 3 hours and 30 minutes, with folds after 90 minutes and 180 minutes. Preshape into ball and let rest, covered, for 15 minutes. Shape the boule, put it into proofing basket, cover and proof for 45 minutes at room temperature. Refrigerate overnight for retarding./
Przykryc ciasto i odstawic na 3 i pol godziny do fermentacji. Rozciagnac i zlozyc ciasto po 90  i 180 minutach. Uformowac kule z ciasta i odstawic na kwadrans, Uformowac bochenek, wlozyc do kosza, przykryl i zostawic w kuchni na 45 minut. Wlozyc do lodowki na noc.

In the morning, remove the dough from the refrigerator.Preheat the oven, with baking stone, to 500F. Bake with steam for 15 minutes./
Rano wyciagnac chleb z lodowki. Rozgrzac piekarnik z kamieniem do 250C. Piec w tej temperaturze z para przez 15 minut.

Then reduce the temperature to 450F and bake for another 25 minutes or so without steam. Then turn off the oven and leave the loaf in for another 10 minutes, with the door ajar./
Obnizyc temperature do 230C i piec przez 25 minut. Wylaczyc piekarnik, uchylic drzwiczki i zostawic chleb na 10 minut.

Bread Stuffed with Barley and Farmer cheese/ Chleb nadziany peczakiem i twarogiem

Web camera photo

For dough:/Ciasto chlebowe:
514 g  rye sourdough starter/zakwasu zytniego razowego
123 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
387 dark rye flour/maki zytniej razowej
329 white whole wheat flour/maki razowej wysokobialkowej z bialej pszenicy
514 g  water/wody
20 g salt/soli
Mix the ingredients (except salt), knead and set aside for 30 minutes. Add salt and work it through dough. Set aside for 1 h and knead again.  Cover the dough and let ferment for 3 h.

Zakwas rozpuscilam w wodzie. Dodawalam maki i zagniatalam ciasto. Po 30 minutach odpoczynku dodalam sol i ponownie zagniotlam ciasto. Odstawilam miske z ciastem na godzine, a potem zagniotlam ciasto ostatni raz. Pozostawilam je do fermentacji na 3 godziny.

For stuffing:/ Nadzienie:
160  dry whole barley/ziaren peczaku
400 g farmer  cheese/twarogu
1800 ml thick kefir (is more sour) or yogurt/kefiru

Cook barley in 750 ml of boiling water. Let cool. Add farmer cheese, kefir/yogurt and mix. Add 1/4 tsp ground pepper, sweet paprika powder, marjoram leaves, garlic powder and salt.
Ugotowalam peczak. Po ostudzeniu dodalam kefir, twarog i wymieszalam z przyprawami. Dodalam po 1/4 lyzeczki: soli, pieprzu, majeranku, suszonego czosnku i slodkiej papryki.

Zdjecia z kamery internetowej-wiec jakosc jest bardzo slaba.

After 3 h fermentation : transfer the dough to a lightly floured surface, divide it into 2 pieces. Roll out each piece into flat thick disk.
 Distribute stuffing over dough. Fold dough over and pinch ends and sides together. Divide the dough and shape 2 loaves. Proof them in baskets for 2 hours and then preheat oven with baking stone to 500F. Score loaves. Bake:

• 15 minutes-500 F
• 30 minutes-450 F

Po 3 h fermentacji rozwalkowalam ciasto i rozlozylam na nim nadzienie. Zlozylam je jak roleade, przecielam na pol i uformowalam 2 bochenki w ksztalcie ziarna peczaku. Ulozylam je w koszach-zlozeniem do gory. Po 2 godzinach wyrastania (raczej nie mozna go zauwazyc)-nagrzalam piekarnik z kamieniem do 250 st. C.   Bochenki nacielam. Pieklam w tej temperaturze przez kwadrans. Kolejne 30 minut chleb piekl sie 225 st.C.


Dodaje do: