Sourdough Flatbead with Olive Oil

100 g vigorous whole wheat starter/odswiezonego dzien wczesniej zakwasu z maki pszennej razowej
430 g water/wody
500 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
5 g salt/soli

Combine all of the ingredients, knead the dough and let ferment for 4 hours.
Then mix in 4 tablespoon of olive oil and knead the dough Set aside for 15 minutes. Divide the dough into 4-6 parts. Preheat grill or grill pan (lightly greased with olive oil). Stretch a piece of dough with your hands on floured surface.  Grill/broil both sides until brown.
You can store the dough in refrigerator for 24 hours. Remove it from refrigerator for 15-30 minutes before baking.

Wymieszac skladniki i zagniesc ciasto. Przykryc i zostawic na 4 godziny. Po tym czasu dodac 4 lyzki oliwy, zagniesc i odstawic na kwadrans. Podzielic ciasto na 4-6 kawalkow. Rozciagac kawalki ciasta na powierzchni obsypanej maka. Piec na grilu lub patelni grilowej. Ciasto mozna przechowywac w lodowce do 24 godzin. Wyciagnac z lodowki na 15-30 minut przed pieczeniem.

I was surprised how springy the dough was. 

Sesame&Spices Flatbreads

Just another flat breads prepared especially for me beloved husband.
Kolejne plaskie chlebki, ktore wykonalam na zyczenie mojego meza. Ciasto robi sie prawie samo i mozna je przechowywac w lodowce przez dobe i wypiekac porcjami na patelni, kiedy tylko mamy ochote.

Dough: /Ciasto
290  starter (refreshed overnight, mix of   the  rye and wheat, 100%hydration)/zaczynu zakwasowego (moj byl poloczeniem zytniego i pszennego)
292 g water/wody
500 g white whole wheat flour/bialej maki pelnoziarnistej
Mix the ingredients and set aside for 15 minutes. Add 9 g salt and work it through the dough. Let ferment for 4 hours./ Wymieszac skladnik i odstawic na kwadrans. Dodac 9 g soli. Fermentowac przez 4 godziny.

Sesame and Spices:/ Sezam z przyprawami
1/4 cup sesame seeds (mix o black and white)/ 1/4 szklanki sezamu (u mnie mieszanka bialego i czarnego)
1/4 teaspoon each:

•  dried rosemary, thyme, oregano; 
•  ground: caraway seeds, coriander; 
• marjoram leaves, cumin, sweet paprika powder and salt/

 po 1/4 lyzeczki nastepujacych przypraw:

•   suszonego rozmarynu, tymianku,oregano; 
• zmielonych ziaren kolendry, kminku; 
• majeraneku, kiminu, slodkiej  papryki w proszku i soli.

Combine the ingredients and roast them slightly./ Wymieszane skladniki uprazyc lekko na patelni.

Add roasted sesame and spices with 2 tablespoons of olive oil to the dough. Let ferment for two hours.Roll a piece of dough in a ball. Reheat your skillet. Flatten the dough using your fingers.Place the breads over skillet. After breads start changing color and start puffing in different places flip them over.
You can keep the dough refrigerated for 24 hours.

Sezam uprazony z ziolami dodac wraz z 2 lyzkami oliwy do ciasta. Zostawic na 2 godziny do fermentacji. Rozgrzac patelnie. Kawalek ciasta rozplaszczyc na powierzchni oproszonej maka. Piec z obu stron. Ciasto mozna przechowywac w lodowce przez 24 godziny - w tym czasie bedzie jeszcze powiekszalo swoja objetosc.

Sourdough English Muffins With Feta Cheese/ Angielskie Buleczki na Zakwasie z Feta

Soft and delicious.

Te buleczki upieklam w  Tlusty Czwartek.

Submitting toYeastspotting.

Sourdough Starter:/ Zaczyn
172 g whole wheat flour/maki pszennej razowej
212 g water/wody
122 g whole wheat bubbling sourdough/ zakwasu pszennego
Combine the ingredients in a large mixing, cover and let ferment for 10-12 hours./
Wymieszac skladniki i odstawic do fermentacji na 10-12 godzin.

Final dough:/Ciasto (na 15 buleczek):
all of the  sourdough starter/caly zaczyn
256g water/wody
505 g  whole wheat flour/maki pszennej razowej
Mix the ingredients and autolyse for 30-40 minutes. Then add 272 g crumbled feta cheese and work it through the dough.

Set aside for 40 minutes and knead the dough for 1 minute. Repeat the kneading after 40 minutes. Then let ferment for  4 hours.

Wymieszac skladniki i odstawic na 30-40 minut. Nastepnie dodac fete (272 g) i wgniesc ja w ciasto. Odstawic na 40 minut i krotko zagniesc. Powtorzyc zagniatanie po kolejnych 40 minutach. Zostawic na 4 godziny w kuchni.

Preheat your oven with a baking stone and a steam pan to 450F.Using a rolling pin roll the dough out to 11/4cm (1/2 inch) thickness. Cut the muffins out and place on the baker's peel  lined with parchment paper. Bake for 5-6 minutes each side.

I cut my muffins out with ring from 1/2 gallon jar.

 Rozgrzac piekarnik z kamieniem i szklanka wody w foremce do wytworzenia pary. Rozwalkowac ciasto na  grubosc 11/4 cm. Wycinac krazki. Piec buleczki po 5-6 minut z kazdej strony.


I was inspired by the recipe from the blog: Discovering Sourdough.

Small Sourdough Flatbreads with Buttermilk

63 g whole rye sourdough

382 g white whole wheat flour

305 g buttermilk

Mix the ingredients and let stand for 30 minutes. Add 4 g salt and work it through the dough. One hour later knead the dough for 1 minute. Let ferment for 1h30 minutes. Refrigerate for 8-12 hours. Remove the dough from the fridge and let proof for 5 hours.

Using a rolling pin roll the dough. Then divide the dough into 8 equal parts. 

Roll the dough in bolls. Let rest for 20 minutes.

Roll the ball into circules. Heat an iron pan.

Place the breads over skillet.

After breads start changing color and start puffing in different places flip them over.

Serve the flat breads with homemade curry.

Recipe for curry at:Just You and I

Flatbreads with Spinach and Garlic/Chlebki ze szpinakiem i czosnkiem

A few years ago I used to make flat breads (usuing yeat) more often. We ate it with shrimp curry almost every Sunday. Then I stopped using yeast and I started serving carry with rice. But from time to time I like to cook some sourdough flat breads.

Submitted to yeastspotting.

Sourdough starter/Zaczyn
1 teaspoon sourdough/lyzeczka zakwasu
300 g white whole wheat flour/maki pszennej razowej
300 g water/wody
Let ferment for 8 hours./fermentacja-8 godzin.

Final dough/Ciasto chlebowe
400 g white whole wheat flour/maki jak wyzej
645 g buttermilk/maslanki
600 g sourdough/zaczynu
Mix the ingredients listed above and set aside for half an hour. Then add
10 g salt and mix the dough. Let ferment for 3 hours./Wymieszac i odstawic na pol godziny. Dodac 10 g soli i odstawic na 3 godziny.

Then mix the ingredients:/Nastepnie dodac:
445 g  frozen spinach (thawed and squeezed out moisture completely)/rozmrozonego szpinaku-dobrze odcisnietego
1 bulb roasted garlic/glowke pieczonego czosnku
100 g white whole wheat flour/maki j.w.
and work them through the dough./wymieszac z ciastem i wstawic do lodowki na 8 godzin (uzyc w ciagu doby)
Then put in the fridge for at least 8 hour (it will last for 24 hours).

Remove the dough from the fridge and pre-shape into a bowl. Let rest for 15 minutes to relax gluten.
Divide into 8-10 pieces and shape into small balls./Wyciagnac ciasto z lodowki na powierchnie obsypana maka i uformowac kule. Zostawic na kwadrans.Podzielic na 8-10 kawalkow i uformowac z nich kulki.

Flatten each ball on lightly floured surface, rolling it into thick disk./ Kulki splaszczyc i lekko rozwalkowac.

Preheat your oven to 500F with a baking stone. Next turn the oven to high broil. Bake flat breads for  5 - 7 minutes  each side./ Piec na kamieniu w maksymalnie nagrzanym piekarniku-na najnizszej polce. Piec po minimum 5 minut na kazdej stronie chlebka.

Grilowany naan

Naany wedlug mojego przepisu. Do krewetek w sosie piri-piri.

420 g maki pszennej razowej
152 g zakwasu (pol zytniego i pol pszennego)
150 g wody
37 g oliwy z ziolami
1 jajko
10 g soli
odrobina mleka

Zakwas rozpuscilam w wodzie i dosypalam make oraz sol. Jajko wymieszalam z oliwa i dodalam do reszty ciasta. Zagniatalam, poniewaz bylo troszeczke za suche dolalam mleko. Ciasto zostawilam w misce na 2 godziny. Potem podzielilam je na 9 czesci i uformowalam kulki. Mocno rozgrzalam zeliwna patelnie. Na biezaco walkowalam i pieklam naany.

Zytnie pity

Wymyslily sie same:
230 g wody
237 g zakwasu
437 g maki
1 lyzeczka soli

Rano zagniotlam skladniki, po poludniu uformowalam kulki i walkowalam pity. Pieklam na kamieniu w 500 F.

Pity zmienily sie w improwizowane pizze na szybko (z mikrofalowki) i tak smakowaly najlepiej:

Plaskie chlebki z sezamem

Plaskie chleby sa idealne, bo mozna je przygotowac w ciagu jednego dnia.

O 7 rano odswiezylam zakwas.

O 14.00 do 3/4 cup zakwasu dodalam, 3 cups maki pszennej razowej, 3/4 lyzeczki soli i 1 i 3/4 maslanki.

O 17.30 dosypalam 30 g bialego sezamu i 20 g czarnego sezamu i wymieszalam ciasto. 

O 18.00 podzielilam ciasto na 7 czesci i uformowalam je w kulki.

Rozgrzalam piekarnik do 500 F.

Ciasta nie walkowalam, ale rozciagalam recznie.

Paratha-indyjski podplomyk z patelni

Paratha-to plaski chleb z maki pszennej pelnoziarnistej , ktory jest chlebem powszednim w Polnocnych Indiach. Paratha-to doslownie ugotowane warstwy maki.

Ma same zalety: jest zdrowy, prosty i szybki do przygotowania-a do tego smaczny.

Wystarczy wymieszac szklanke maki razowej z 1/2 szklanki wody (moze byc troche wiecej) oraz szczypte soli. Ciasto zagniesc, uformowac w kulke i odstawic na 10 minut.
Potem rozgrzewamy patelnie.
Ciasto dzielimy na 4 czesci.
Kazda czesc rozwalkujemy i smarujemy olejem (ja uzylam oleju w spray`u) i skladamy na pol.

Jeszcze raz smarujemy olejem, skladamy  i walkujemy.

Smazenie paratha przypomina przygotowywanie tortilli. Czekamy na babelki i puchniecie ciasta i odwracamy na druga strone. Gotowe.

Mozna tez paratha przygotowac z nadzieniem np . ziemniaczanym: przepis i instrukcja video

Razowe tortille na zakwasie

1 i 1/2 cup zakwasu z maki razowej z bialej pszenicy
1 i 1/2 cup wody
3 lyzki oleju
1 lyzeczka soli
3 cups maki razowej z bialej pszenicy
Skladniki ciasta wymieszalam w misce i zagniatalam na blacie.  Ciasto uformowane w kule zostawilam przykryte w misce w kuchni na noc.
Rano bylo lekko podrosniete.

Podzielilam je na 14 kulek.

Rozgrzalam teflonowa patelnie. Walkowalam i smazylam po jednej tortilli na suchej patelni.

Sylwestrowy tuzin chlebkow pita

2 cups maki razowej z pszenicy bialej
2 i 1/2 cup maki orkiszowej razowej
1 i 1/2 cup zakwasu pszennego
1 cup wody
3 lyzki oliwy
1 lyzka miodu
1 i 1/2 lyzeczki soli

Wszystkie skladniki wymieszalam i zagniotlam gladkie ciasto.
Przykrylam miske z ciastem i odstawilam na 2 godziny.
Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 500F.
Ciasto podzielilam na 12 kulek.
Obsypalam lopate do chleba maka graham i walkowalam na niej placuszki.
Pieklam po 3 chlebki. Lubie obserwowac puszace sie pity przez szybe piekarnika.