Capers Sourdough Rye/ Zytni z Kaparami

Submitting toYeastspotting.

600 g  rye flour, dark, stone ground/maki zytniej razowej, gruby przemial
400g white whole wheat flour/bialej maki pszennej razowej
660 g water/wody

In a large mixing bowl combine the ingredients and autolyse for 90 minutes. /
W misce wymieszac maki i wode. Odstawic na 90 minut.


Then add:/ Nastepnie dodac:
156 g Nonpareille  Capers, drained/ kapary odsaczone z zalewy
60 g whole rye mature sourdough starter/zakwasu zytniego

Mix in the capers, cover the mixing bowl and let sit for 12-15  hours. Remove the dough from the bowl. Stretch and fold. Let rest for 15 minutes. Shape a loaf. Let proof for 11/2-2 hours. Preheat your oven with a large oven-proof pot with lid  to 500F for a  half hour before baking./
Dodac kapary i zagniesc z nimi ciasto. Odstawic przykryta miske z ciastem na 12-15 godzin. Wyjac ciasto z miski rozciagnac i zlozyc. Odstawic na kwadrans. Uformowac bochenek. Ulozyc go w misce wylozonej papierem do pieczenia. Odstawic do wyrosniecia 90-120 minut. Na pol godziny przed koncem wyrastania rozgrzac piekarnik do maksymalnej temperatury z garnkiem lub innym naczyniem do pieczenia z pokrywka.


Put the loaf into preheated pot and bake for 30 minutes at 475F. Remove the loaf from the pot and bake for 15 minutes at 450F./
Wlozyc chleb na papierze do garnka, przykryc pokrywka. Piec 30 minut w 245 stopniach C. Wyjac bochenek, usunac papier do pieczenia i dopiekac chleb przez 15 minut w 220 stopniach C.

Zytni ze swiezymi sliwkami/ Rye bread with fresh plums

Chleb z suszonymi sliwkami nalezy do polskiej tradycji.  Pomyslalam, ze swieza sliwka bedzie tez doskonalym dodatkiem do zytniego chleba. Pszenne pieczywo w koncu mi sie przejadlo i skomponowalam bochenek z przewaga maki zytniej./
I bought some Italian prunes and I decide to insert few of them into my rye boule. 

In the evening:
34 g zakwasu pszennego (125% hydracji)/whole wheat sourdough (hydration 125%)
73 g zakwasu zytniego (100% hydracji)/ rye starter (hydration 125%)
300 g maki pszennej pelnoziarnistej/whole wheat flour
385 g maki zytniej pelnoziarnistej/dark rye flour
439 g wody/water


Wymieszalam ciasto i zostawilam na 14 godzin w plastikowym pojemniku z pokrywka./ Dissolve the sourdoughs in the water, and the flour and mix until all of the flour is incorporated. Cover the mixture with plastic bag and let it ferment for 14 hours.

 Dodalam:/ Next day add: 
300 g maki zytniej razowej/dark rye flour
7 sliwek drobno pokrojonych/ chopped plums
12 g soli/ salt
zagniotlam i zostawilam w misce na 1 godzine./ Mix all the ingredient with the dough no.1 and  let it ferment for 1 hour .
Wyciagnelam ciasto na blat obsypany maka, uformowalam bochenek i ulozylam go na sciereczce w koszu. Wyrastal okolo 6 godzin./Flour your countertop and put the dough on it . Shape into small  boule.Let it   
proof, covered, for 6 hours.


 Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 450 F, ulozylam w nim chleb i pieklam kwadrans.  Obnizylam temperature do 400 F, obrocilam chleb i pieklam jeszcze 25 minut./ Preheat oven with a  baking stone to 500 F and bake for 15 minutes. Then turn down the temperature in the oven to 450 F, rotate the bread and bake for another 25 minutes. Let it cool completely before cutting. 


Check yeastspotting out! Every Friday new breads, buns and pastries from around the world !

Chleb poswiateczny

Jakos nie mam ochoty na grzebanie w przepisach i siegnelam po wyprobowany i prosty przepis na chleb. Po swiatecznych smakolykach cos powszedniego jest bardzo wskazane.

3 lyzki zakwasu pszennego

4 i 1/2 cup maki pszennej

2 cups grahamowej

1 i 1/2 lyzeczki soli

3 cups wody

Wszystko wymieszalam i zagniotlam w misce, ktora przykrylam folia. Ciasto lezakowalo od 22.00 w sobote do 13.00 w niedziele.

I po tym czasie wygladalo tak:

Pozniej przlozylam je na powierzchnie grubo wysypana maka i uformowalam bochenek. Wlozylam go do kosza na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzalam do 500F, naparowalam 1/3 cup wody i pieklam chleb 20 minut. Obrocilam bochenek o 180 stopni, aby rowno sie upiekl. Obnizylam temperature do 450 F i dopiekalam jeszcze 10 minut.

Chleb bez pracy

Mawiali kiedys, ze bez pracy nie ma kolaczy...

ale chleb mozna miec bez wiekszego wysilku. Przepis znalazlam na tej stronie.

1/3 kup plynnego zakwasu
2 cups maki pszennej razowej
2 cups maki pszennej chlebowej
2 i 1/4 cup wody
2 lyzeczki soli
Wymieszac, przykryc miske z ciastem i zostawic na 12 - 19 godzin w kuchni.
Potem chleb trzeba przelozyc na wysypana maka powierzchnie i uformowac bochenek. Przykryc i zostawic na nastepne 5 godzin.
Piekarnik rozgrzac do 500F z kanieniem i naparowac 1 cup wody. Piec 20 minut.

U mnie chleb byl zlozony tylko raz i sie rozplynal. Ja uzylam tylko maki pszennej razowej.
Chleb jest miekki i wilgotny i dobrze sie kroi, ale ja wole metode rwana. Troche kwaskowaty - bo spedzil sporo czasu na kuchennej szafce, ale jak widac to nikomu nie przeszkadzalo, bo we wtorek rano - bylo go juz tylko tyle:

Bochenek rosnacy noca czyli razowiec orkiszowy na zakwasie

Przepis na ten chleb znalazlam na stronie: http://www.breadtopia.com/spelt-bread-recipe/. Znalezc tam mozna instrukcje wideo wykonania chleba. Receptura bardzo mi sie podoba i to juz moj drugi bochenek wg niej upieczony. 

530 g maki orkiszowej  - pelnoziarnistej

350 g wody

10 g soli

1/4 cup zakwasu

3 lyzki miodu lub 2 lyzki syropu z agawy

W wodzie rozpuscilam miod, dodalam zakwas, a nastepnie make wymieszana z sola. Wymieszalam dokladnie skladniki, przykrylam miske folia i odstawilam na 1 godzine.

Nastepnie rozciagnelam i zlozylam ciasto. Zrobilam to jeszcze 2 razy – dajac ciasto odpoczac po 30 minut. Po trzecim rozciagnieciu ciasta, przykrylam miske folia i zostawilam ciasto na noc w kuchni.

Rano uformowalam bochenek i wlozylam ciasto do formy. Roslo 2 godziny. W miedzyczasie rozgrzalam piekarnik do 450 stopni F.  Chleb piekl sie 45 minut.

Nie - zakwasowe chleby

Metode no-knead bread stosowalam z powodzeniem przez okolo pol roku. Mieszalam rozne maki. Dodawalam bakalie, orzechy, ziarna, otreby i zawsze bylam zadowolona z rezultatow. Oto kilka zdjec archiwalnych.

pszenny ze sliwka

pszenny z rodzynkami

chalka z sezamem

zytni ze szparagami

orkiszowy pelnoziarnisty

rogale zytnie

slimak z rodzynkami

jeczmienny pelnoziarnisty

bulki  razowe z bakaliami

Gdy jeszcze nie mialam zakwasu...

No-knead bread- to pieczywo, ktore nie  wymaga wiele pracy. Ciasto chlebowe rosnie wprawdzie wiele godzin, ale nie absorbuje uwagi, a pozwala sie cieszyc wspanialym smakiem i aromatem domowego chleba.

W duzej misce mieszam 2 szklanki maki chlebowej, dwie szklanki maki zytniej (pszennej lub orkiszowej, albo gryczanej czy jeczmiennej) pelnoziarnistej, jedna szklanke otrab, 1/4 lyzeczki drozdzy suszonych i lyzeczke soli. Dolewam 3 i 1/2 szklanki cieplej wody i ewentualnie dosypuje 1/2 szklanki pestek slonecznika lub dyni, orzechow lub suszonych sliwek. Dokladnie mieszam, przykrywam miske folia i zostawiam ja na 18 h w temperaturze pokojowej. Po tym czasie otrzymuje cudownie wyrosniete ciasto. Formuje okragly bochenek i wkladam go do naoliwionej miski, przykrywam scierka. Do piekarnika wkladam garnek i rozgrzewam do 220 stopni C. Do nagrzanego w  piekarniku garnka przekladam chleb, przykrywam garnek pokrywka i pieke chleb ok . 30 minut, nastepnie dopiekam przez 10 minut bez pokrywki.

Chleb w 100 procentach pelnoziarnisty

Bardzo lubie chleby wykonane z mieszaniny mak  pelnoziarnistych. Taki wlasnie jest ten chleb. Pieklam go juz po raz czwarty, bo bardzo nam smakuje i nie jest pracochlonny.

O 7.00 rano wymieszalam:

50 g zakwasu (100%hydracji) moj byl  dokarmiony 12 godzin wczesniej- ale mozna tez wykorzystac zakwas, ktory stal w lodowce max 24 godziny

375 g wody

10 g soli

50 g maki zytniej pelnoziarnistej

300 g maki pszennej pelnoziarnistej

150 g maki orkiszowej pelnoziarnistej

Po godzinie wyciagnelam ciasto z miski rozciagnelam i zlozylam.   Pol godziny pozniej powtorzylam procedure. Po nastepnych 30 minutach rozciagnelam i zlozylam po raz trzeci. Przykrylam miske z ciastem  folia i zostawilam w spokoju do godziny 16.00.  W naszym domu jest teraz ponad 30 stopni C – dlatego ciasto dojrzalo stosunkowo szybko (moze to trwac nawet 12 godzin).

Uformowalam bochenek, obtoczylam go w mace i przelozylam do koszyczka wyscielonego sciereczka. Zostawilam na 3 godziny do wyrosniecia.

Rozgrzalam piekarnik do 450 stopni F i pieklam 35 minut.

No -knead bread w 42 godziny

Ile mozna poczekac na bochenek. 12 h+24h+5h+1h=42 godziny!!!!!!!!!! To jakis rekord. To przepis na no-knead bread w wersji zakwasowej. Taki powrot do przeszlosci, gdy z udzialem 1/4 lyzeczki drozdzy pieklam moj chleb codzienny - w zwyklym garnku. Oczekiwanie trwalo wtedy okolo 18 godzin, ale zawsze bylo warto.
Przepis ze strony: http://www.breadtopia.com/whole-grain-sourdough/ troche przeze mnie urazowiony .
Wieczorem dnia pierwszego wymieszalam:
120 g zakwasu z maki pszennej razowej
200 g wody
236 g maki pszennej razowej
Miske przykrylam folia i zostawilam na 12 h.
Rano dnia drugiego:
do zaczynu dodalam:
85 g maki zytniej razowej
250 g maki pszennej razowej
170 g maki orkiszowej razowej
13 g soli
Wymieszalam i krotko zagniotlam, wlozylam do miski przykrylam i zostawilam na 24 godziny w misce przykrytej folia. Miske umiescilam na najnizszej polce lodowki.
 Po tym czasie uformowany  bochenek ulozylam  w koszu i zostawilam  do wyrosniecia na 5 godzin.


Trzeciego dnia po poludniu w koncu upieklam    chleb  - 45 minut w 485 stopniach F.
Chleb smaczny o grubej chrupiacej skorce.