Czosnkowy naan na oleju

Przepis ten wycielam juz dawno z jakies gazety i lezal sobie w szufladzie na wyprobowanie. Curry jest u nas czestym daniem obiadowym (Maz ciagle je uwielbia, ja juz przejadlam) i towarzyszy mu zwykle jakis plaski chlebek. Ten byl chrupki - jak dla mnie zbyt tlusty - ale gusta sa rozne.

1 lyzeczka drozdzy suszonych ( u mnie dostepne active dry yeast)

1/2 lyzeczki cukru

1/2 cup cieplej wody

1 cup maki pszennej

sol do smaku

1/4 cup oleju (u mnie rzepakowy)

Dodatek:

2 lyzki zmiazdzonego czosnku

2 lyzki kolendry lub pietruszki (opcjonalnie)

2 lyzki oliwy

Drozdze zmieszalam z woda i cukrem i poczekalam 5 minut - az sie uaktywnia (tj drozdze swieze).

Make wymieszalm z sola. Dolalam drozdze i olej. Wymieszalm i zagniatalam przez 3 minuty gladkie ciasto. Ciasto umiescilam w naoliwionej misce (ktora zawinelam w folie) na 1 godzine  - do podwojenia objetosci.

Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 500F. Po 10 minutach obnizylam temperature do 400F.

Wymieszalam 2 lyzki oliwy, czosnku  i kolendry  - to ulubione przyprawy mojego Meza.

Podzielilam ciasto na cztery i rozwalkowalam. Ulozylam na kamieniu do pizzy. Dwa z nich posmarowalam masa oliwno-czosnkowa. Te dwa ze zdjecia pieklam bez tego dodatku.

Pieklam po 8 minut, az napuszyly sie i przyrumienily.

Wlasnie przygotowuje chleb z kawa: - najciezsza praca juz za mna (zagniatanie i skladanie) - reszte zrobi czas.

Czyz ciasto nie wyglada uroczo?

Chleb z 4 mak z herbata i rodzynkami

Zrobilam tresciwy razowiec o ciekawym smaku. Herbata sie nie przebila przez mieszanine mak, ale rodzynki stanowia mile urozmaicenie.

Poznym popoludniem wymieszalam i zagniotlam ciasto z :

250 g zakwasu z maki pszennej razowej (100% hydracji)
300 g  schlodzonej herbaty earl grey
30 g wody
80 g rodzynek
175 g maki orkiszowej razowej
225 g maki zytniej razowej
100 g maki jeczmiennej razowej
1 i 1/2 lyzeczki soli

Miske z ciastem zapakowalam do foliowej siatki i zostawilam na 4 godziny do wyrosniecia. Z wyrosnietego ciasta uformowalam bochenek, ulozylam w keksowce owinelam folia i wstawilam na noc do lodowki. Po poludniu wyjelam bochenek na 4 godziny, aby sie ogrzal.

Rozgrzalam piekarnik do 500 F i naparowalam 1 cup wody. Pieklam 20 minut. A nastepnie obnizylam temperature do 450 F i pieklam kolejne 20 minut.

Skorzystalam z przepisu opublikowanego na tej stronie

English Muffins na zakwasie

Pierwszy raz zrobilam te English Muffins na Wielkanoc 2009 i bardzo nam smakowaly - szczegolnie zaraz po wyjeciu z piekarnika. Wprawdzie English Muffins(podobno  mieszkancy Wysp Brytyjskich nazywaja je crumpets) nie powinny byc pieczone, ale smazone na patelni - to ja wybralam  metode odchodzaca od tradycji. Takie bulki pieknie wyrastaja w piekarniku i na pewno nie beda surowe.

Przepis pochodzi ze strony: Wild Yeast - ktora wszystkim milosnikom zakwasowych i drozdzowych domowych wypiekow goraco polecam.

Wieczorem przygotowalam zaczyn:

110 g zakwasu 100%hydracji

260 g mleka

276 g maki razowej z bialej pszenicy

Wymieszalam wszystkie skladniki, miske przykrylam folia i poszlam spac. Rano wygladal tak:

Rano dodalam:

75 g maki zytniej razowej

3/4 lyzeczki soli

1 lyzeczke sody

1 i 1/2 lyzeczki syropu z agawy (moze byc tez miod)

Wymieszalam i zagniotlam ciasto. Przelozylam do formy i odstawilam na 45 minut. W miedzyczasie rozgrzalam piekarnik do 400 F i pieklam EM przez kwadrans.

Bulki z orzechami wloskimi na sniadanie

Gdy w domu konczy sie pieczywo, a przygotowanie zakwasowego chleba jest dopiero w toku, trzeba wykorzystac zwykle drozdze. Te bulki pieklam juz dawno (bo z okazji Tlustego Czwartku), ale zdecydowalam sie na ich publikacje - bo przepis jest ciekawy, a efekt smakowy zadowalajacy.

Wykorzystalam:
2 cups maki pszennej pelnoziarnistej
2 cups maki pszennej chlebowej
1 cup mleka w proszku
1 lyzke oliwy
1 lyzka miodu (mozna uzyc wiecej)
1 cup orzechow wloskich drobno pokrojonych
1/2 lyzeczki drozdzy suszonych
1/2 lyzeczki soli
2 cups wody

Najpierw wymieszalam suche skladniki, a potem dolalam suche. Miske z ciastem zapakowalam w foliowy worek i zostawilam w kuchni do rana.
Piekarnik rozgrzalam do 450 F. Ciasto podzielilam na 12 czesci i umiescilam w formie na muffiny (mozna ulepic te zwykle bulki i upiec na blasze wylozonej papierem do pieczenia).
Na czas pieczenia przykrylam bulki sciereczka.
Bulki piekly sie20 minut.

Chleby w ksztalcie epi na zakwasie z winem z granatow

Wieczorem ok 23.00 wymieszalam:

390 g zakwasu pszennego z maki razowej (50 % hydracji)

130 g wina (zimnego)

80 g wody

120 g maki zytniej razowej

290 g maki orkiszowej razowej

2 lyzki glutenu

po 10 minutach dodalam jeszcze 2 lyzeczki soli i zagniotlam ciasto.

Ciasto przelozylam do czystej naoliwionej miski, ktora owinelam w torbe foliowa i zostawilam na noc w kuchni.
O 7 rano  wyciagnelam ciasto i podzielilam na pol  i ulozylam na papierze do pieczenia obsypanym maka. Uformowalam dwie bagietki , a tuz przed pieczeniem  wycielam je forme epi  . Zostawilam na 1 godzine do wyrosniecia. Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 500F i naparowalam 1 cup wody. Obnizylam temperature do 480F i pieklam kwadrans. Potem obnizylam do 450 F i pieklam jeszcze 10 minut.

Link do przepisu, ktorym sie inspirowalam

Paluchy zytnio-pszenne z makiem na piwie

Na kilku stronach o pieczeniu zbaczylam paluchy robione ze zwyklego ciasta chlebowego na zakwasie. Postanowilam zrobic podobne - bo mniejsze wypieki zaczynaja mi sprawiac coraz to wiecej radosci i sa atrakcyjne wizualnie.

W 3 etapach przygotowalam 435 g zaczynu:

• wieczorem odswiezylam moj razowy zytni zakwas
• rano dosypalam do niego 100 g maki zytniej razowej i 100 g wody
• wieczorem przelozylam 200 g zaczynu do miski  i wymieszalam z  100 g mak zytniej razowej i 100 g wody, przykrylam miske folia i zostawilam do rana.

Rano do zaczynu dolalam 190 g piwa podgrzanego przez 30 s w mikrofali i 108 g wody. Do zaczynu rozpuszczonego w plynach dosypalam 458 g maki pszennej razowej. Wymieszalam dokladnie i odstawilam na 30 minut w przykrytej misce. Pozniej dodalam jeszcze 9 g soli i zagniotlam ciasto. Naoliwilam miske i zostawilam ciasto na 1 godzine. Nastepnie rozciagnelam i zlozylam ciasto. Odstawilam na godzine i powtorzylam rozciaganie i skladanie.

Miske z ciastem przykryta folia zostawilam na 3 godziny do wyrosniecia i zakwas rzeczywiscie dobrze sie spisal. Nie wiem czy to dzieki alkoholowi zawartemu w piwie ale ciasto wygladalo i pachnialo wyjatkowo -bo slodko.

A jak wyroslo to mozna zobaczyc na zdjeciach ponizej:

Rozciagnelam ciasto na lopacie wylozonej papierem do pieczenia (obsypanym maka) i posypalam ziarnkami maku. Za pomoca nozyka do ciecia pizzy podzielilam ciasto na wstazki i zwijalam.

Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 460 F i naparowalam go 1/3 cup wody. Paluchy piekly sie 25 minut. W polowie pieczenia obrocilam kamien,  aby wszystkie paluchy rowno sie upiekly

Ciekawe przepisy na zakwas

Czy na zakwasie z jablek bez udzialu drozdzy czy zakwasu z wody i maki mozna upiec chleb. Jesli zajrzycie na te strone: http://cheftessbakeresse.blogspot.com/2009/01/apple-sourthe-starter-based-on-apples.html to zobaczycie upieczone na zakwasie jablkowym bochenki.

Sama postanowilam zbudowac ten zakwas - bo przeciez jest jesien i jablek nie brakuje. Niestety - wzielam niewyparzony sloik i w jablkowy zakwas zakradla sie po 4 dniach plesn. Widac na razie musza mi wystarczyc tradycyjne zakwasy.

Czas oczekiwania na zakwas 8-10 dni. Czas przygotowania 8-10 minut.

2 cups utartych jablek

1/3 cup cukru

1/3 cup wody

Wszystkie skladniki umiescilam w szklanym lub plastikowym naczyniu i przykrylam kawalkem gazy. Nie mieszalam.
Zakwas jest gotowy, gdy zababelkuje.
Mozna go trzymac w lodowce do 2 miesiecy.

Na 24 h przed pieczeniem nalezy wyciagnac sloik z lodowki. Dokarmic 1 cup startych jablek, 3 lyzkami cukru i 3 lyzkami wody. Zamieszac i przykryc.

Przepisy do wyprobowania ze strony Chef Tess Bakeresse:
 precle razowe

bulki z twarozkiem i szczypiorkiem

Na stronie http://www.breadtopia.com/make-your-own-sourdough-starter/ mozna zobaczyc instrukcje video wykonania zakwasu z uzyciem soku ananasowego zamiast wody. Zdecydowanie bardziej logiczna - jak dla mnie, bo z uzyciem maki.


Etap 1:

wymieszac 3 i 1/2 lyzki maki pszennej z 1/4 cup soku ananasowego (niedosladzanego). Przykryc pojemnik. Odstawic na 48 godzin. Dwa - trzy razy dziennie potrzasac pojemnikiem.

Etap 2:

Do powyzszej mieszanki dodac : 2 lyzki maki i 2 lyzki soku. Dwa - trzy razy dziennie potrzasac pojemnikiem. W ciagu 48 godzin zakwas powinien sie uaktywnic. Jesli nie trzeba zaczac zabawe od nowa.

Etap 3:

Dodac 5 i 1/4 lyzki maki i 3 lyzki WODY. (przefiltrowanej/moze byc woda z kranu, ktora odstala 12 godzin, aby ulotnily sie z niej uzdatniacze). Zostawic na 24 godziny.

Etap 4:

Dodac 1/2 cup maki i 1/4 -1/3 cup wody.

Po uplywie 4 etapow zakwas powinien byc juz gotowy do uzycia w wypiekach.