Chleb z czerwonymi ziemniakami

Na ziemniaki o rozowej skorce i bladobialym kremowym wnetrzu mowimy czerwone. Postanowilam je wykorzystac do urozmaicenia razowca. Po raz drugi wykorzystalam recepture ze strony - 

http://chleb.info.pl/index.php?id=123

Tak wiec o 18.00 przygotowalam namaczanke: 80 g  maki pszennej  razowej+150 g  maki zytniej razowej+180 g soli

oraz pierwsza faze zaczynu zakwasowego: 80 g maki zytniej+90 g zakwasu+90 g wody

O 6.30 nastepnego dnia dodalam do zaczynu 90 g maki zytniej i 90 g wody – zostawilam na 6 godzin.

O 12.30 polaczylam zaczyn, namaczanke, 180 g maki zytniej pelnoziarnistej, 2 czerwone ugotowane ziemniaki (nie obieralam skorki) zmiksowane 1/2 cup wody i 1 lyzka soli.

Miske z wymieszanym ciastem odstawilam na 1 godzine. Potem przelozylam ciasto do formy, przykrylam folia i odstawilam do wyrosniecia na okolo 4 godziny – czekalam, az chleb wyrosnie ponad brzegi formy.

Rozgrzalam piekarnik do 230 stopni C/ 450 F i pieklam przez kwadrans. Potem dopiekalam chleb przez kolejne 25 minut w temperaturze obnizonej do 200 stopni C/400 F.

Orkiszowo-marchewkowy bochenek

 Chleb ma piekne wilgotne i smakowite wnetrze.

Na osiem godzin przed mieszaniem ciasta chlebowego przygotowalam zaczyn zakwasowy:

115 g maki orkiszowej razowej

92 g wody

23 g dojrzalego zakwasu pszennego razowego

oraz namaczanke:

58 g wody

58 g maki orkiszowej razowej

Po uplywie 8 godzin wymieszalam:

204 g maki chlebowej

200 g maki pszennej pelnoziarnistej

230 g maki orkiszowej razowej

432 g wody

zaczyn orkiszowy

namaczanke

Odstawilam na 30 minut do autolizy, a potem dodalam 15 g soli (2 i 1/2 lyzeczki) oraz 5 drobno utartych marchewek i ugniatalam tak, aby sol  i marchewka dobrze sie wchlonely.

Przelozylam ciasto do naoliwionej miski.

Po 1  i 2 godzinie dojrzewania  - rozciagnelam i zlozylam ciasto.

Po uplywie 3 godzin wyciagnelam ciasto na obsypany maka blat,   przykrylam i zoastawilam na 20 minut. Potem uformowalam jeden  bochenek. Ulozylam w koszach do wyrastania na 2 godziny. Na pol godziny przed pieczeniem,  rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 475 stopni F. Naparowalam i wsunelam bochen na kamien. Od razu obnizylam temperature do 450 F. Pieklam 38 minut. Wylaczylam piekarnik, uchylilam drzwiczki i zostawilam w nim chleb na kolejne 10 minut.

Uwagi: mozna upiec tez dwa lub cztery mniejsze bochenki – skrocic trzeba tylko czas pieczenia o 10 minut.

Moje Swieto Chleba

Oczywiscie w Swieto Chleba - czyli 16 pazdziernika - nie moglo sie obejsc bez pieczenia.

Jak widac na zaloczonych zdjeciach swietowalismy bardzo apetycznie.

Przygotowalam chleb NAAN oraz naano - pizze wg przepisu Petera Reinharta, ktorego ksiazke niedawno kupilam i prawie codziennie cos z niej pieke. Doszlo do tego, ze nawet podczas snu mysle, co nowego upiec.

NAAN tradycyjnie wypieka sie w piecach zwanych TANDOOR (patrz: http://en.wikipedia.org/wiki/Tandoor), gdzie temperatura osiaga nawet 500 stopni Celsjusza (moj wyciaga 500 stopni F). Chleb jest przyklejany do scian pieca Tandoor, a ja w piecu mam kamien do pizzy, ktory doskonale utrzymuje cieplo.

Pelnoziarnisty pszenny Naan:

454 g maki pszennej razowej

9 g soli

369 g plynnego jogurtu lub maslanki lub mleka

2 lyzki stopionego masla lub oliwy

1 lyzeczka drozdzy suszonych

Wszystkie skladniki wymieszalam i zagniotlam. Potrzebowalam do tego troche wody, bo ciasto bylo suche i nie chcialo sie polaczyc.

Nastepnie wyciagnelam ciasto z miski i zagniatalam na powierzchni wysypanej maka przez 3-4 minuty. Uformowalam z ciasta kule i dalam mu odpoczac przez 5 minut. W tym czasie umylam i naoliwilam miske.

Zagniatalam ciasto przez kolejne 2 minuty. Umiescilam go w misce, ktora owinelam folia i schowalam do lodowki na noc.

Nastepnego dnia, wyciagnelam ciasto z miski i podzielilam na 4 czesci. Uformowalam z nich kule, ktore ulozylam na blasze wlozonej papierem do pieczenia. Rosly prawie 2 godziny -ale przyrosly o okolo 150 orginalnego rozmiary. Kule zrobily sie puszyste i delikatne.

Rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 500 F. Gdy piekarnik byl rozgrzany rozwalkowalam kazda kulke, podypujac semolina, aby ciasto nie przykleilo sie i dalo sie latwo przetransportowac z lopaty na kamien.

Ciasto przeznaczone na pizze rozwalkowalam najcieniej. Ciasto warto przed wlozeniem do piekarnika podziurkowac widelcem, zeby nie uzyskac wypieku z kieszenia charakterystyczna dla chlebow PITA.

Kazdego naana pieklam osobna - po ok 3 minuty. Pizza z duza iloscia sosu pomidorowego, okra i feta piekla sie prawie 10 minut. Ale byla pyszna!

Laciaty sernik w obrazkach - ciasto na niedziele

Sernik to moim zdaniem najlepsze ciasto swiata. Mama robila go zawsze na Wielkanoc (z pokazna iloscia wiejskich jajek, ktore nadawaly sernikowi cudowny zolty kolor). Ja robie sernik, gdy przychodzi mi na niego ochota - czyli przynajmniej raz na kwartal.

Moj sernik sie odrobine zamerykanizowal - zamiast twarogu - dodaje serek wiejski (jest miekki i smietankowy), uzywam amerykanskiego budyniu takiego, ktory przygotowuje sie z uzyciem zimnego mleka (lepiej zageszcza sernik niz polski produkt budyniowy), dodaje tylko 4 jajka, omijam rodzynki (ktorych w serniku nigdy nie lubilam) i nie dodaje masla do masy sernikowej . Nigdy jednak nie zrezygnuje z przygotowania wlasnego ciasta na spod i kruszonke. Uzycie w tym celu ciasteczek i masla uwazam za profanacje tego wykwintnego wypieku.

Kakaowa kruszonka i spod do sernika:

125 g margaryny lub masla

2 lyzki kakao

1-3 lyzki zimnego mleka

1/2 szklanki cukru

1 i 1/2 szklanki maki

Make, kakao, cukier i zimna margaryne pokrojona na czastki zagniatam- dodajac mleko-aby skladniki latwiej sie polaczyly. Gotowa mase dzielie: 2/3 przeznaczam na wylozenie spodu i bokow formy,w ktorej bedzie piekl sie sernik, a 1/3 na wierzch ciasta- kazda czesc wkladam do woreczka i nastepnie chlodze w lodowce na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

907 g serka wiejskiego

1 budyn waniliowy

1/2 szklanki cukru pudru

4 zoltka

czasami dodaje skorke pomaranczowa domowej roboty

(w serniku Mamy : dodatkowo 125 g masla i 1/2 szklanki sparzonych rodzynek)

Wszystkie skladniki masy serowej mieszam i rozdrabniam blenderem.

Ubijam piane z 4 bialek i szczypty soli.

Piane dodaje do masy serowej:

Wyklejam ciastem spod i boki formy.

Wykladam na spod mase serowa.

Z reszty kakaowego ciasta formuje latki i ukladam je na powierzchni serowej.

Pieke w temperaturze 160 stopni C przez 50 minut. Uchylam drzwiczki piekarnika i pozostawiam w nim sernik na kolejne 20 minut .

Sernik zostawiam na 12 godzin, aby dobrze ostygl, mial stabilne wnetrze i nabral smaku. Sernik jest lepszy z kazdym dniem i oczywiscie najlepiej smakuje jego ostatni kawalek.


Ciasto ma byc na niedziele, wiec skladniki najlepiej skompletowac w piatek, upiec sernik w sobotnie popoludnie, aby sie nim delektowac przy kawie nastepnego dnia.

Razowe ciastka serowe

226 gram serka smietankowego do smarowania pieczywa

1/2 cup zmielonych migdalow

1/2 cup maki orkiszowej pelnoziarnistej

1 cup maki pszennej razowej

1 jajko

1 lyzeczka proszku do pieczenia

1/2 lyzeczki slodkiej papryki

1/2 lyzeczki soli

Wszystkie skladniki suche wymieszalam i zagniotlam z mokrymi. Ciasto rozwalkowalam i pocielam na prostokaty i kwadraty. Przelozylam na blache wylozona papierem do pieczenia.

Pieklam w temperaturze 450 F/  230 stopni C przez 8-10 minut do lekkiego zarumienienia sie ciasteczek.

Bardzo niespieszny razowiec

Bardzo smaczny, bardzo prosty w wykonaniu  chleb. Mozna go zostawic na noc do wyrosniecia, wstac o swicie i cieszyc sie goracym chlebem z chrupiaca skorka na sniadanie.

Wykorzystalam ten przepis http://piekarniatatter.blogspot.com/2008/12/100-zytni-z-zaparka.html.  Moja zmiana to zastapienie czesci maki zytniej – maka chlebowa pszenna.

Zaparka – przygotowalam o 10 rano:

60 gram maki zytniej razowej zalalam 240 ml wrzatku.

Okolo godziny 17.50 wymieszalam:

300 g zaparki

200 g zakwasu z maki zytniej razowej

150 g mazki zytniej razowej

150 g maki pszennej chlebowej

2 lyzeczke soli

Przykrylam miske z ciastem folia i wstawilam do wysoko powieszonej szafki kuchennej, aby chleb mial cieplo. Czwartek byl wyjatkowo chlodny i ciemny.

Po godzinie przelozylam ciasto do formy wysmarowanej olejem i zakrylam folia – odstawilam do szafki.

Chleb wyrastal do godziny 6 rano. Wtedy wstawilam go na 50 minut do piekarnika rozgrzanego do 410 stopni F.

Skonsumowalam gruba pajde pysznego razowca ze smietankowym kozim serkiem jeszcze zanim wybila 8 godzina.

Razowe wycinanki czyli fougasse z niebieskim serem i pistacjami

Razowe wycinanki czyli fougasse – francuska  focaccia.  Duzo pysznej skorki i smacznych dodatkow – czego chciec wiecej.

385 g maki pszennej razowej

89 maki zytniej razowej

261 g wody

237 g dojrzalego zakwasu pszennego

2 lyzeczki soli (12.5 g)

2 lyzki oliwy (30 g)

110 g blue cheese

130 g pistacji niesolonych

W misce wymieszalam maki, wode i zakwas. Zakrylam i odstawilam na 30 minut.

Dolozylam sol, oliwe, pistacje i pokrojony ser – polaczylam z ciastem.

Odstawilam na 1 godzine, rozlozylam i zlozylam ciasto, a nastepnie odlozylam na kolejne poltorej godziny.

Po tym czasie podzielilam ciasto na cztery, rozwalkowalam i wycielam ksztalty przypominajace liscie.

Chlebowe wycinanki wyrastaly przykryte scierka przez 2 i pol godziny. W miedzyczasie rozgrzalam piekarnik  z kamieniem do te,peratury 495 stopni F, naparowalam 1/2 cup wody i wlozylam 2 chlebki. Obnizylam natychmiast temperature do 470 stopni F . Chleby piekly sie kwadrans.

Oryginalny przepis na stonie: http://www.wildyeastblog.com/2009/01/15/gorgonzola-fougasse-with-figs-and-pecans/.