Quiche na zakwasie

Na poczatku tego ostatniego juz posta w 2009 roku zycze wszystkim szampanskiej zabawy oraz szczescia i zdrowia w Nowym 2010 Roku.

Wszystkim domowym Piekarkom i Piekarzom zycze tylko udanych wypiekow.

1/2 cup zakwasu
1/2 cup
1cup maki orkiszowej
3/4 cup maki pszennej razowej
1/2 lyzeczki soli
1 jako
3 lyzki oliwy z przyprawami
Zagniotlam ciasto w kule i zostawilam do wyrosniecia na 1 godzine. Potem wylepilam ciastem naczynie zaroodporne, przykrylam sciereczka i rozgrzalam piekarnik do 400 F.

Nadzienie u mnie to ugotowane wczesniej (nie moga byc zbyt mokre) i  doprawione ziolami: pomidory, ostra papryka i szparagi. Warzywa polalam : 1 cup maslanki wymieszanej z jajkiem i 3 garstkami utartego parmezanu.

Quisze pieklo sie dlugo, bo okolo 50 minut. Trzeba uwazac na przypalajace sie boki z ciasta i najlepiej po 10 minutach pieczenia przykryc wierzch quisze, aby tego uniknac . Ja tego nie upilnowalam i musialam odkroic przypalone ciasto,

Chleb poswiateczny

Jakos nie mam ochoty na grzebanie w przepisach i siegnelam po wyprobowany i prosty przepis na chleb. Po swiatecznych smakolykach cos powszedniego jest bardzo wskazane.

3 lyzki zakwasu pszennego

4 i 1/2 cup maki pszennej

2 cups grahamowej

1 i 1/2 lyzeczki soli

3 cups wody

Wszystko wymieszalam i zagniotlam w misce, ktora przykrylam folia. Ciasto lezakowalo od 22.00 w sobote do 13.00 w niedziele.

I po tym czasie wygladalo tak:

Pozniej przlozylam je na powierzchnie grubo wysypana maka i uformowalam bochenek. Wlozylam go do kosza na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzalam do 500F, naparowalam 1/3 cup wody i pieklam chleb 20 minut. Obrocilam bochenek o 180 stopni, aby rowno sie upiekl. Obnizylam temperature do 450 F i dopiekalam jeszcze 10 minut.

Parmezanowe laseczki

200 g zakwasu z maki graham
340g maki graham
200 g wody
150 g startego parmezanu
1 lyzeczka mieszanki ziolowej
sol do posypania laseczek
Ciasto zagniotlam i odstawilam na kwadrans. Nastepnie rozwalkowalam i pocielam na paseczki. Paseczki wyginalam w laseczki na blasze  wylozonej papierem do pieczenia. Obsypalam sola i przykrylam sciereczka.
Piekarnik rozgrzalam do 350 F. Pieklam laseczki 10 minut. Potem przewrocilam je na druga strone i dopiekalam jeszcze 5 minut.

Diabelska rolada

Czy to dobry pomysl, aby robic diabelska rolade na Boze Narodzenie ? Przyslowiowy diabel tkwi w szczegolach. Ja troche pobieznie przeczytalam przepis i moja rolada wyglada zupelnie inaczej niz na zdjeciu w ksiazce.

Ciasto (bez maki):
Na poczatku roztopilam 175 g czekolady gorzkiej.
Cztery zoltka utarlam do bialosci 1/2 cup cukru pudru.
Ostudzona mase wymieszalam z zoltkami.
Na koncu dodalam piane z 4 bialek.
Forme (33X 23 cm ) wylozylam papierem do pieczenia. Przelalam mase i pieklam kwadrans w 350 F (180 C).
Ciasto przelozylam na deske do krojenia i przykrylam reczniczkiem kuchennym. Zostawilam na kilka godzin.

Krem moj  (rozny od oryginalu):
225 g roztopionej czekolady wymieszalam z 226 g mascarpone, 1 lyzka wodki i dwoma zoltkami. Krem wstawilam na kwadrans do lodowki,aby stezal.

Cisto podzielilam na pol. Dolna czesc ciasta  nasaczylam herbata z lyzka wodki o zapachu pomaranczowym. Posmarowalam kremem. Nasaczylam wierzchnia czesc ciasta i posmarowalam powierzchnie ciasta. Udekorowalam orzechami laskowymi i suszonumi wisniami.

A tak wyglada ciasto na fotografii w ksiazce. Jest obsypane kakao i ma dwa rodzaje nadzienia.
Czekoladowe z :
225 g stopionej czekolady, lyzki brandy, 2 zoltek i piany z 2 bialek
Biale:
Ciasto smaruje sie serkiem mascarpone, a potem dopiero kremem czekoladowym. Potem zwija sie w rolade i przyozdabia truskawkami maczanymi w czekoladzie.

Zytnie razowe bagietki noca dojrzewajace

Sklad bagietek to wynik czyszczenia szafki z ostatkow.  Wykorzystalam:
5 cups maki zytniej razowej
1/2 cup pestek dyni
2 i 1/2 cup wody
1 lyzke soli
1/2 cup zakwasu zytniego
Wymieszalam i zagniotlam ciasto. Po kwadransie podzielilam je na pol i uformowalam dwa walki, ktore umiescilam w formie bagietkowej.

Zawinelam bagietki w folie i zostawilam na 11 godzin. Rano rozgrzalam piekarnik do 500 F, naparowalam piekarnik 1/3 cup wody i pieklam 10 minut.
Potem obnizylam temperature do 410 F i pieklam jeszcze 40 minut.

Chleb bez pracy

Mawiali kiedys, ze bez pracy nie ma kolaczy...

ale chleb mozna miec bez wiekszego wysilku. Przepis znalazlam na tej stronie.

1/3 kup plynnego zakwasu
2 cups maki pszennej razowej
2 cups maki pszennej chlebowej
2 i 1/4 cup wody
2 lyzeczki soli
Wymieszac, przykryc miske z ciastem i zostawic na 12 - 19 godzin w kuchni.
Potem chleb trzeba przelozyc na wysypana maka powierzchnie i uformowac bochenek. Przykryc i zostawic na nastepne 5 godzin.
Piekarnik rozgrzac do 500F z kanieniem i naparowac 1 cup wody. Piec 20 minut.

U mnie chleb byl zlozony tylko raz i sie rozplynal. Ja uzylam tylko maki pszennej razowej.
Chleb jest miekki i wilgotny i dobrze sie kroi, ale ja wole metode rwana. Troche kwaskowaty - bo spedzil sporo czasu na kuchennej szafce, ale jak widac to nikomu nie przeszkadzalo, bo we wtorek rano - bylo go juz tylko tyle:

Graham-naan na zakwasie

1 cup plynnego zakwasu z maki graham
2 cups maki graham
1/4 cup jogurtu
1/2 lyzeczki soli
1 cup wody

Wszystkie skladniki wymieszalam i zostawilam na 4 godziny w przykrytej misce do wyrosniecia.
Nastepnie dodalam 1/2 lyzeczki sody i 1 i 1/2 lyzeczki soli. Zagniotlam ciasto ponownie i odstawilam na kwadrans. W miedzyczasie rozgrzalam piekarnik do 500 F.
Ciasto rozwalkowalam i pocielam na 6 kawalkow. Pieklam 4-5 minut do zarumienienia sie brzegow chlebow.