Chleb orkiszowo-pszeny na zytnim zakwasie

Wyprodukowalam 500 g zakwasu zytniego z maki razowej i natychmiast musialam go wykorzystac. Takiej ilosci potencjalu nie mozna zmarnowac.
Do zakwasu dodalam:
300 g maki razowej orkiszowej
500 g maki razowej pszennej
550 g wody
13 g soli.
Wszystkie skladniki wymieszalam i odstawilam ciasto na 20 minut -  autoliza. Nastepnie zagniatalam ciasto przez 10 minut i ulozylam je w naoliwionej misce. Po  pierwszej  i drugiej godzinie wyrastania rozciagnelam i zlozylam ciasto. Po trzeciejgodzinie - uformowalam bochenek i wlozylam go do koszyka. Wyrastal 3 godziny.
Pieklam chleb na kamieniu w temperaturze 450 F przez 45 minut.