Quiche na zakwasie

Na poczatku tego ostatniego juz posta w 2009 roku zycze wszystkim szampanskiej zabawy oraz szczescia i zdrowia w Nowym 2010 Roku.

Wszystkim domowym Piekarkom i Piekarzom zycze tylko udanych wypiekow.

1/2 cup zakwasu
1/2 cup
1cup maki orkiszowej
3/4 cup maki pszennej razowej
1/2 lyzeczki soli
1 jako
3 lyzki oliwy z przyprawami
Zagniotlam ciasto w kule i zostawilam do wyrosniecia na 1 godzine. Potem wylepilam ciastem naczynie zaroodporne, przykrylam sciereczka i rozgrzalam piekarnik do 400 F.

Nadzienie u mnie to ugotowane wczesniej (nie moga byc zbyt mokre) i  doprawione ziolami: pomidory, ostra papryka i szparagi. Warzywa polalam : 1 cup maslanki wymieszanej z jajkiem i 3 garstkami utartego parmezanu.

Quisze pieklo sie dlugo, bo okolo 50 minut. Trzeba uwazac na przypalajace sie boki z ciasta i najlepiej po 10 minutach pieczenia przykryc wierzch quisze, aby tego uniknac . Ja tego nie upilnowalam i musialam odkroic przypalone ciasto,

Chleb poswiateczny

Jakos nie mam ochoty na grzebanie w przepisach i siegnelam po wyprobowany i prosty przepis na chleb. Po swiatecznych smakolykach cos powszedniego jest bardzo wskazane.

3 lyzki zakwasu pszennego

4 i 1/2 cup maki pszennej

2 cups grahamowej

1 i 1/2 lyzeczki soli

3 cups wody

Wszystko wymieszalam i zagniotlam w misce, ktora przykrylam folia. Ciasto lezakowalo od 22.00 w sobote do 13.00 w niedziele.

I po tym czasie wygladalo tak:

Pozniej przlozylam je na powierzchnie grubo wysypana maka i uformowalam bochenek. Wlozylam go do kosza na 2 godziny.

Piekarnik rozgrzalam do 500F, naparowalam 1/3 cup wody i pieklam chleb 20 minut. Obrocilam bochenek o 180 stopni, aby rowno sie upiekl. Obnizylam temperature do 450 F i dopiekalam jeszcze 10 minut.

Parmezanowe laseczki

200 g zakwasu z maki graham
340g maki graham
200 g wody
150 g startego parmezanu
1 lyzeczka mieszanki ziolowej
sol do posypania laseczek
Ciasto zagniotlam i odstawilam na kwadrans. Nastepnie rozwalkowalam i pocielam na paseczki. Paseczki wyginalam w laseczki na blasze  wylozonej papierem do pieczenia. Obsypalam sola i przykrylam sciereczka.
Piekarnik rozgrzalam do 350 F. Pieklam laseczki 10 minut. Potem przewrocilam je na druga strone i dopiekalam jeszcze 5 minut.

Diabelska rolada

Czy to dobry pomysl, aby robic diabelska rolade na Boze Narodzenie ? Przyslowiowy diabel tkwi w szczegolach. Ja troche pobieznie przeczytalam przepis i moja rolada wyglada zupelnie inaczej niz na zdjeciu w ksiazce.

Ciasto (bez maki):
Na poczatku roztopilam 175 g czekolady gorzkiej.
Cztery zoltka utarlam do bialosci 1/2 cup cukru pudru.
Ostudzona mase wymieszalam z zoltkami.
Na koncu dodalam piane z 4 bialek.
Forme (33X 23 cm ) wylozylam papierem do pieczenia. Przelalam mase i pieklam kwadrans w 350 F (180 C).
Ciasto przelozylam na deske do krojenia i przykrylam reczniczkiem kuchennym. Zostawilam na kilka godzin.

Krem moj  (rozny od oryginalu):
225 g roztopionej czekolady wymieszalam z 226 g mascarpone, 1 lyzka wodki i dwoma zoltkami. Krem wstawilam na kwadrans do lodowki,aby stezal.

Cisto podzielilam na pol. Dolna czesc ciasta  nasaczylam herbata z lyzka wodki o zapachu pomaranczowym. Posmarowalam kremem. Nasaczylam wierzchnia czesc ciasta i posmarowalam powierzchnie ciasta. Udekorowalam orzechami laskowymi i suszonumi wisniami.

A tak wyglada ciasto na fotografii w ksiazce. Jest obsypane kakao i ma dwa rodzaje nadzienia.
Czekoladowe z :
225 g stopionej czekolady, lyzki brandy, 2 zoltek i piany z 2 bialek
Biale:
Ciasto smaruje sie serkiem mascarpone, a potem dopiero kremem czekoladowym. Potem zwija sie w rolade i przyozdabia truskawkami maczanymi w czekoladzie.

Zytnie razowe bagietki noca dojrzewajace

Sklad bagietek to wynik czyszczenia szafki z ostatkow.  Wykorzystalam:
5 cups maki zytniej razowej
1/2 cup pestek dyni
2 i 1/2 cup wody
1 lyzke soli
1/2 cup zakwasu zytniego
Wymieszalam i zagniotlam ciasto. Po kwadransie podzielilam je na pol i uformowalam dwa walki, ktore umiescilam w formie bagietkowej.

Zawinelam bagietki w folie i zostawilam na 11 godzin. Rano rozgrzalam piekarnik do 500 F, naparowalam piekarnik 1/3 cup wody i pieklam 10 minut.
Potem obnizylam temperature do 410 F i pieklam jeszcze 40 minut.

Chleb bez pracy

Mawiali kiedys, ze bez pracy nie ma kolaczy...

ale chleb mozna miec bez wiekszego wysilku. Przepis znalazlam na tej stronie.

1/3 kup plynnego zakwasu
2 cups maki pszennej razowej
2 cups maki pszennej chlebowej
2 i 1/4 cup wody
2 lyzeczki soli
Wymieszac, przykryc miske z ciastem i zostawic na 12 - 19 godzin w kuchni.
Potem chleb trzeba przelozyc na wysypana maka powierzchnie i uformowac bochenek. Przykryc i zostawic na nastepne 5 godzin.
Piekarnik rozgrzac do 500F z kanieniem i naparowac 1 cup wody. Piec 20 minut.

U mnie chleb byl zlozony tylko raz i sie rozplynal. Ja uzylam tylko maki pszennej razowej.
Chleb jest miekki i wilgotny i dobrze sie kroi, ale ja wole metode rwana. Troche kwaskowaty - bo spedzil sporo czasu na kuchennej szafce, ale jak widac to nikomu nie przeszkadzalo, bo we wtorek rano - bylo go juz tylko tyle:

Graham-naan na zakwasie

1 cup plynnego zakwasu z maki graham
2 cups maki graham
1/4 cup jogurtu
1/2 lyzeczki soli
1 cup wody

Wszystkie skladniki wymieszalam i zostawilam na 4 godziny w przykrytej misce do wyrosniecia.
Nastepnie dodalam 1/2 lyzeczki sody i 1 i 1/2 lyzeczki soli. Zagniotlam ciasto ponownie i odstawilam na kwadrans. W miedzyczasie rozgrzalam piekarnik do 500 F.
Ciasto rozwalkowalam i pocielam na 6 kawalkow. Pieklam 4-5 minut do zarumienienia sie brzegow chlebow.

Chleb pszenny z oliwkami

Skorzystalam z przepisu na chleb z ksiazki P. Reinharta . Mial to byc High - Extraction Flour Miche. Nie mam dostepu do maki, ktora mozna okreslic jako pelnoziarnista , ale tylko w 85  procentach, wiec skorzystalam z receptur, ale uzylam zwykla make razowa, a na koncu dodalam 7 lyzek maki chlebowej.
Wyglada jak wielka gwiazdka. Widac, ze Wigilia juz blisko.

W wieczor poprzedzajacy pieczenie przygotowalam namaczanke z
455 g maki pszennej razowej
8.5 g soli
320 g wody.
Rano przygotowalam zaczyn zakwasowy z :
90 g zakwasu z maki pszennej razowej
255 g maki pszennej razowej
170 g wody.

Po poludniu do w/w skladnikow dodalam jeszcze:
7 lyzek maki pszennej chlebowej
7 lyzek wody
7 g soli soli
garsc czarnych oliwek

Zagniotlam ciasto po raz pierwszy i zostawilam je przykryte w misce na 45 minut. Kule z ciasta obtoczylam w oliwie i zagniotlam ciasto drugi raz. Po kolejnych 45 minutach  zagniotlam ciasto po raz trzeci i odstawilam na kolejne 45 minut.
Nastepnie uformowalam bochenek i zostawilam w koszu na 2 i pol godziny.
W miedzyczasie rozgrzalam piekarnik z kamieniem do 500F.
Wlozylam bochenek do piekarnika i naparowalam go 1 cup goracej wody. Obnizylam temperature do 425 F i pieklam 25 minut.
Obrocilam bochenek o 180 stopni pieklam kolejne 25 minut.

Te czarne oczy

Zachwycil mnie ksztalt buleczek Sw. Lucji. Nie mialam juz ochoty na slodkie wypieki przed swietami wiec przygotowalam bulki razowe.

Do 350 g zakwasu zytniego z maki razowej dodalam 300 g maki pszennej razowej i 250 g wody oraz 2 lyzeczki soli. Ciasto wymieszalam i zagniotlam w kule, ktora obtoczylam w lyzce oliwy. Zostawilam przykryte na 45 minut. Ciasto zagniotlam jeszcze raz wraz z druga lyzka oliwy. Odstawilam na kwadrans i podzielilam na 4 rowne kule. Zostawilam je do wyrosniecia przykryte w misce - na 45 minut.
Z kul uformowalam walki, ktore zwijalam w bulki. W kazdy zwijek wlozylam jedna czarna oliwke.
Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 350 F. Bulki piekly sie 20 minut.

Chalka wegetarianska z awokado

W planie mialam pieczenie chalki. W domu mialam dojrzale owoce awokado. I to nimi postanowilam zastapic jajka i oliwe wystepujaca w oryginalnym przepisie. Uzylam oczywiscie zdrowej maki razowej, bez ktorej nie wyobrazam sobie pieczenia chleba.

Proporcje skladnikow pochodza z przepisu: Sourdough Challah.

1 cup zakwasu pszennego (dokarmilam maka razowa z bialej pszenicy)
1/2 cup wody
2 avocado (utarte na mus)
3 i 2/3 cup maki pszennej (razowa z bialej pszenicy)
2 lyzki soli

Ciasto zagniotlam i zostawilam do wyrosniecia.
Tak wygladalo przed wyrastaniem:

A tak wyrosniete:

Ciasto podzielilam na 4 rowne czesci i uformowalam dlugie walki.

I zabralam sie za zaplatanie (instrukcja):

Piekarnik z kamieniem rozgrzalam do 350 F i pieklam chalke 35 minut.

Chlebowy recycling, czyli jak porazke przekuc w sukces

Pozostal mi spory kawalek chleba z kawa - chleb dosc szybko stracil wilgotnosci zrobil sie kwasnawy. Mysle, ze te 48 godzin kiedy ciasto przebywalo w lodowce mialo na to znaczacy wplyw. Ale chleb nie zepsul sie. Jedna kromke wykorzystalam do zakwasu na zurek. Reszta lezala mi na sumieniu  i myslalam bardzo intensywnie, jak ja zuzyc/zjesc.
Znane jest wykorzystywanie starego chleba w wypieku nowego. Przegladajac ksiazke Reinharta - zobaczylam przepis na Bawarski Pumpernikiel z uzyciem altus (namoczonego chleba). Postanowilam dostosowac przepis do moich potrzeb. Zamiast zaparki - wykorzystalam namoczony we wrzatku stary kawalek chleba.
I chleb wyszedl wyjatkowo smaczny.
Oto jak go wykonalam.
Wieczorem przygotowalam zaczyn zakwasowy z :
71 g zakwasu zytniego razowego
213 g maki zytniej razowej
175 g wody
oraz zalalam wrzatkiem stary kawalek chleba.

Nastepnego dnia rano odcisnelam chleb z nadmiaru wody i wymieszalam go dlonia na gladka mase.
Po poludniu wymieszalam zaczyn i altus (okolo 500 g). Dodalam 255 g maki zytniej razowej i 15 g soli. Ciasto wymieszalam i zagniotlam. Pozmywalam naczynia i jeszcze raz zagniotlam. Z ciasta uformowalam walek i ulozylam go w keksowce.
Zabralam sie za robienie Piernikowego miasteczka. Kiedy juz sie z nim uporalam  - piekarnik rozgrzalam do 400 F (pierniki piekly sie w 375F).
Keksowke z chlebem nakrylam druga keksowka i tak wstawilam do piekarnika. Obnizylam temperature do 375 F i pieklam 30 minut. Po tym czasie wyjelam chleb z keksowki i ulozylam go na plaskiej blaszcze wylozonej papierem. Pieklam jeszcze 45 minut. Co kwadrans zmienialam pozycje chleba w piekarniku,aby chleb sie rowno wypiekl. Chleb ostudzilam. Wieczorem zapakowalam w papier na ktorym sie piekl i poczekalam z krojeniem do rana.

Chleb ma wyjatkowy smaki i slicznie blyszczaca skorke.

Dzis skladam zyczenia urodzinowe mojemu Najukochanszemu Tacie. Sto lat , Tatusiu! Duzo zdrowia i wielu okazji do podrozowania.

Piernikowe miasteczko

Czasami trudno sobie odmowic malej przyjemnosci w postaci kolejnej  foremki do pieczenia. Ktoz nie chcialby miec piernikowego miasteczka na Boze Narodzenie.

Mialam okazje wyprobowac forme jeszcze przed swietami. Maz udawal sie na swiateczne spotkanie krotkofalowcow i pomyslalam, ze dobrze bedzie jesli wezmie ze soba jakis slodki podarek.
Skorzystalam z przepisu umieszczonego na opakowaniu foremki.

4 cups maki pszennej
1/2 cup brazowego cukru
3/4 cup melasy
2 jajka
1/2 cup masla (miekkiego)
1/2 lyzeczki sody
1/2 lyzeczki soli
2 lyzeczki przyprawy 5 smakow czyli:
cynamon, gozdziki, imbir, anyz, galka muszkatalowa

Blenderem wymieszalam 1 i 1/2 cup maki, maslo, jajka, cukier, melase, przyprawy, sol i sode.
Nastepnie dodalawalam po kolei : 1 cup maki, 1 cup maki i jeszcze 1/2 cup maki.
Ciasto wymagalo recznego zagniatania, ale nie bylo to zbyt trudne .
Ciasto podzielilam na 12 kawalkow (ok 88 g kazdy) i wylepialam nim formy domkow.

Pieklam 8 minut do lekkiego zarumienienia sie brzegow piernikow w 375 F.

Gdybym piekla dla siebie te pierniki - to na pewno dalabym miod - bo szczere nie znosze zapachu melasy. Ale mysle, ze Amerykanie sa do niej przyzwyczajeni - bo czesto wystepuje w tutejszych przepisach.

Chleb z suszonymi jablkami na zakwasie gryczanym

O siodmej rano przygotowalam zaczyn z :

25 g zakwasu zytniego

100g maki gryczanej

125 ml wody

oraz namoczylam 100 g pocietych na kawalki suszonych jablek w 250 ml goracej wody; posypalam niewielka iloscia cynamonu. Ponadto zalalam 1/2 cup siemienia lnianego 1/2 cup wrzatku.

Po 12 godzinach do zaczynu dodalam:

385 g maki graham

15 g glutenu

12 g soli

150 ml wody

jablka

siemie lniane

Wymieszalam wszystkie skladniki i zagniotlam gladkie kleiste ciasto. Zostawilam przykryte na 40 minut. Potem ponownie krotko zagniotlam ciasto i zostawilam je w misce.Okolo pierwszej w  nocy sie przebudzilam i przelozylam ciasto do formy.

O 6.30 rozgrzalam piekarnik do 450F i pieklam chleb w formie. 35 minut.

Chleb bardzo smaczny - mozna go jesc nawet bez dodatkow. Ale jakis lagodny smietankowy serek bedzie do niego swietnie pasowal.

Korzystalam z przepisu: na tej stronie.

seksowne jabluszko:

Gofry

Uwielbiam gofry i raz na jakis czas mam na nie nieodparta ochote. Robie gofry na zakwasie i wspaniale wychodza.

Wieczorem lub rano - to zalezy czy chce miec gofry na sniadanie czy na obiado-podwieczorek mieszam:
1/4 cup zakwasu (tym razem byl zytni razowy)
1 i 1/4 cup maki (whole wheat pastry-flour)
1 cup plus 2 lyzki maslanki
1 lyzke miodu/syropu
zakrywam miske talerzem i zostawiam na 7-12 godzin.

Przed pieczeniem dodaje:
1 jajko
1/2 lyzeczki sody
3/8 lyzeczki soli
1 lyzke masla
mieszam i pieke w gofrownicy.
Tym razem dodalam jeszcze cynamon i wanilie do smaku.
Wychodza 3 takie oto gofry - czyli dla mnie lakomczucha w sam raz.

Graham i jego historia

Maka Graham nosi nazwe od imienia Sylwestra Grahama - jednego z pionierow ruchu zdrowego odzywiania. W 1829 wynalazl on te make i wykorzystywal w roznych recepturach. Serwowal je w swojej sieci hoteli - prozdrowotnych. Graham zalecal unikac: uzalezniajacych lekow przeciwbolowych, stymulantow tj. kawa czy herbata, przepracowania, jedzenia miesa,  picia alkoholu i palenia papierosow, podjadania miedzy posilkami  oraz soli.

Graham polecal: diete zlozona z surowych warzyw i owocow, wysypianie sie ( koniecznie na twardym materacu), chlodne kapiele i prysznice, noszenie wygodnej odziezy: picie wody tylko , gdy jest sie spragnionym; jadac 3 posilki dziennie dokladnie co 6 godzin w radosnej atmosferze .

No i oczywiscie Graham propagowl spozywanie tylko razowego chleba pieczonego w domu.

Wszystkie te zalecenia sa dosyc rozsadne (moze poza piciem wody tylko wtedy, gdy jestesmy spragnieni). Jedno mnie tylko zdziwilo, ze Graham przezlyl tylko 57 lat. Zagladajac do Wikipedii - dowiedzialam sie jeszcze czegos o Grahamie - optowal nie tylko za zdrowym odzywianiem -ale tez za abstynencja seksualna. A wiadomo, ze seks sluzy czlowiekowi.  Graham zalowal sobie wszystkiego i chyba dlatego nie dozyl starosci. Tak  restrykcyjny tryb zycia musial sie odbic na jego fizycznym i psychicznym zdrowiu.

Przepis na ten chleb i historia maki  umieszczone sa na torebce maki graham.

Jak widac moj Maz polubil sie od razu z tym bochenkiem. I mial racje - chleb byl najlepszy zaraz po upieczeniu.

Skladniki:
1 cup cieplej wody
1 paczka suchych drozdzy(active dry yeast)
1 i 1/2 lyzki brazowego cukru
1 lyzka glutenu
1 i 1/2 cup maki pszennej razowej - graham
1/8 cup oleju rzepakowego
1 lyzeczka soli
2  cups maki chlebowej pszennej

Do miski wlalam wode i rozpuscilam w niej drozdze. Dodalam cukier, gluten i make razowa i zagniotlam ciasto. Odstawilam ciasto na 10 minut, aby drozdze zaczely dzialac.
Nastepnie dodalam olej, i sol - ktore wymieszalam dokladnie z reszta ciasta. Dodalam  make chlebowa i zagniotlam miekkie ciasto.
Ciasto przelozylam na blat wysypany maka i zagniatalam , az ciasto stalo sie gladkie i elastyczne.
Przelozylam je do naoliwionej miski, ktora przykrylam sciereczka. Po godzinie ciasto przyroslo dwukrotnie.
Ciasto ulozylam w keksowce i zostawilam przykryte folia na 45 minut do wyrosniecia.
Pieklam 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 400 F.

Rogi renifera Rudolfa Czerwonosego

450 g maki (razowej z bialej pszenicy)
300 ml wody
2 lyzeczki oliwy
3 g drozdzy suchych
1 lyzeczka soli
1 lyzeczka mieszanki ziolowej czubrica zielona
1 lyzeczka mieszanki ziolowej czubrica czerwona
100 g owsa na owsianke

Wszystkie skladniki wymieszalam i zagniotlam gladkie ciasto. W przeciagu 60 minut podwoilo swoja objetosc.
Potem podzielilam ciasto na polowe, rozplaszczylam kazdy kawalek dlonia. Wycinalam i formowalam rogi. Zostawilam do wyrosniecia na 30 minut.
Pieklam 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 425 F (180C).

Bakaliowiec na Mikolaja

Skorzystalam z przepisu z ksiazki Vegetarian Cooking - o dosc dlugiej nazwie Cut-And-Come-Again Fruit Cake. 


Skladniki:
225 g masla lub margaryny (ja dalam pol na pol)
225 g cukru brazowego (jadalam  tylko 1/2 cup  cukru bialego)
1 cup kakao (to moj dodatek - nie ma go w przepisie)
4 ubite jajka
350 g maki pszennej (u mnie 3 cups maki razowej z bialej pszenicy)
1 lyzka czarnej melasy (nie mam)
1 lyzeczka mieszanki przypraw (w  przepisie nie sprecyzowano, jakie to przyprawy, wiec ominelam ten skladnik)
3 lyzki mleka (ominelam)
*900 g suszonych owocow
*50 g migdalow
(ja dalam moja mieszanke bakali 700g namoczona w winie, wino odsaczylam, ale bakalie byly nim juz dobrze nasiakniete -http://przytulanka.wordpress.com/2009/11/22/przeglad-bakliowy/).
opcjonalnie: 8 obranych migdalow do dekoracji
troche mleka do posmarowania wierzchu ciasta
2 lyzki brandy do nasaczenia ciasta

Na poczatku zmiekczylam maslo i utarlam z cukrem i kakao na krem (pomogl mi blender). Do tej masy dodalam ubite jajka i wmieszalam make. Wrzucilam bakalie i wymieszalam ciasto dlonia - tak jak zagniatam chleb.
Przelozylam ciasto do keksowki wylozonym papierem do pieczenia i pieklam 3 godziny w temperaturze 275 F czyli 140 stopni C.

przed pieczeniem

Tak mnie kusilo, zeby sprobowac zaraz po wyciagnieciu z formy!

Tu podaje tlumaczenie orginalnego wykonania przepisu z ujeciem skladnikow, ktore ominelam.
Rozgrzac piekarnik do 140 C. Wylozyc papierem do pieczenia 20 cm keksowke.
Utrzec maslo/margaryne z cukrem.
Ubic jajka z melasa i dodac do masla.
Wmieszac make z przyprawami i mlekiem.
Wsypac suszone owoce i migdaly - wymieszac dolkladnie drewniana lyzka.
Przelozyc ciasto do formy.
Na wierzchu ulozyc obrane migdaly namoczone w mleku.
Piec 3 godziny - do suchego patyczka - w centralnej czesci piekarnika.
Ostudzic ciasto przez 10 minut. Podziurkowac je patyczkiem i nasaczyc brandy.
Wystudzic kompletnie w foremce.
Wyciagnac z formy, usunac papier do pieczenia, owinac w folie i wsztrzymac sie na tydzien z krojeniem.

Mysle, ze Mikolaj takim bakaliowcem by nie pogardzil.

Ciabatta razowa

Chleb na drozdzach, ale i smaczny i ladnie wygladajacy. Niestety przepis wymagajacy czasu i zagniatania. Autorzy przepisu polecaja uzycie do miksera z hakiem. Ja wole zagniatac recznie - to przeciez calkiem przyjemne.

Wieczorem przygotowalam zaczyn z :

1 cup maki pszennej razowej

1/2 cup wody

szczypta suszonych drozdzy

Wymieszalam powyzsze skladniki, przykrylam miske i zostawilam na noc w kuchni.

Rano do zaczynu dodalam:

1 i 1/4 cup maki pszennej razowej

2 i 1/4 cup maki pszennej chlebowej

1 i 1/4 cup wody

1/4 cup oliwy

1/4 cup mleka w proszku

1 iz1/2 lyzeczki soli

Skladniki dokladnie wymieszalam, miske z ciaste przykrylam i odstawilam na 45 minut.

Po tym czasie rozciagnelam i zlozylam ciasto w misce (jest bardzo wilgotne). To samo zrobilam po 60 minutach, 120 minutach i po 3 godzinie.

Po 10 minutach od ostatniego rozciagania i skladania - ulozylam ciasto na blasze wylozonej papierem do pieczenia. Uformowana ciabatte (podsypujac maka) przykrylam folia i zostawilam na 2 godziny do wyrosniecia.

Piekarnik z kamieniem  rozgrzalam do 425 F. Na kamieniu ulozylam blache z ciabatta.

Pieklam 25 minut. W polowie pieczenia obrocilam blache z ciabatta, aby rowno sie upiekla

Chleb z kawa

Wino, piwo i herbata byly juz skladnikami moich wypiekow. Najwyzszy czas na kawe.  Korzystalam z przepisu na chleb czekoladowy ze strony:http://www.thefreshloaf.com/node/13543/chocolate-sourdough-chad-robertson039s-way. Jak to zwykle bywa z oryginalnego przepisu wzielam tylko proporcje mak i plynow, a reszta to juz moje pomysly.

Wieczorem wymieszalam:
61 g zakwasu zytniego
121 g maki zytniej razowej
91 g wody
Nastepnego dnia rano dodalam:
273 g maki zytniej razowej
204 g wody
Zostawilam do godziny 14.00.

Po poludniu dodalam:
650 g maki pszennej razowej
433 g zaparzonej wczesniej kawy
Dokladnie wymieszalam i odstawilam na okolo 20 minut.

Nastepnie dodalam do ciasta 20 g soli i dokladnie wymieszalam.
Blat wysmarowalam oliwa i przelozylam na nia ciasto. Rozciagnelam je i zlozylam. Przelozylam ciasto do miski, przykrylam i odstawilam na 45 minut. Znowu zagniotlam i zlozylam - odstawilam na 45 minut. I tak jeszcze 2 razy.
Potem uformowalam bochenek, obtoczylam w otrebach i ulozylam na sciereczce w drewnianej misce. Miske owinelam foliowa folia. Ciasto roslo w kuchni przez 2 godziny, a potem ulozylam je na najnizszej polce w lodowce.
Na pieczenie czekalo dwie doby (minimum to 8 godzin). Troche sie pospieszylam z tym przepisem, a chleb herbaciany nie zostal jeszcze zjedzony.
Autorka przepisu poleca pieczenie bochenka wyjetego z lodowki tuz przed pieczeniem. Tak tez zrobilam - rozgrzalm piekarnik z kamieniem do 500F i naparowalam 1 cup wody. Przez 20 minut pieklam w tej temperaturze. Dopiekalam kolejne pol godziny w 450 F. Po wyciagnieciu bochenek mial aromat kawy. Smak kawy raczej slabo wyczuwalny.

Rieska

Rieska to wytrawny i razowy wypiek wywodzacy sie z Finlandii. Dobry jako dodatek do zupy i blyskawiczny w wykonaniu. Wygladal zachecajaco, ale smak mnie nie przekonal . Proszek i soda - to nie sa skladniki, ktore chce miec w chlebie. Teraz juz nie robie  takich eksperymentow -polegam na zakwasach.

1 cup platkow owsianych
2 cups maki zytniej razowej
1 cup maki pszennej razowej
1 cup maki pszennej zwyklej
1/4 cup cukru
4 lyzeczki proszku do pieczenia
1 lyzeczka sody
2 lyzeczki soli
1/2 cup masla
3 cups maslanki

Rozgrzalam piekarnik do 500 F . Plaska forme wylozylam papierem do pieczenia.
Wymieszalam najpierw suche skladniki, potem wgniotlam w nie maslo, a potem domieszalam maslanke. Ciasto bylo chropowate. Przelalam je do formy, wyrownalam powierzchnie. Pieklam 17 minut do przyrumienienia sie powierzchni.

PS.

Chleb z kawa jeszcze dobe posiedzi w lodowce. Ma raczej marsowa mine - po 24 godzinach w zimnie.